Pues ayer estaba con Lucy comiendo una rica pizza de hongos portobello y pancheta (es como un tocino par más carnoso) y decidimos abrir una botella de Único.

Para mi este vino es el mejor de los vinos Premium de Santo Tomás (y probablemente de todos los que tiene), es uno de esos vinos que puedes tomar botella tras botella y jamás te cansas de el y además siempre le encuentras algún detalle nuevo y agradable. Está hecho con uvas que son seleccionadas de viñedos de más de 40 años, una mezcla de Cabernet Sauvignon y Merlot (60-40 apox) con 18 meses en barrica. Ah! Y como dato extra este es el único vino hecho por una enóloga, Laura Zamora.

De color rojo con leves tonos teja, con aromas increíbles, cereza, zarzamora, higo, todos como mermeladas, pimienta, tabaco, madera, ahumados, vainilla. En boca es súper suave y aterciopelado, bien equilibrado, con buena acidez que le da mucha estructura y complementa los aromas dulces, la nota salina característica del algunos vinos de Ensenada, la madera es sutil y amable con el paladar, con un final largísimo que deseas que no desaparezca nunca. Un vino complejo en nariz y en boca, pero lo único que se necesita para disfrutarlo es tener una copa enfrente.

Un vino excelente… simplemente Único

Ahora que se acerca día de reyes, les paso la receta de la rosca.

Necesitan 650 g de harina, 250 g de mantequilla (al tiempo), 150 g de azúcar, 7 yemas de huevo, 3 huevos, 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja, 1/2 cucharadita de sal, 25 g de levadura fresca o húmeda, 1 huevo para barnizar, azúcar para decorar, fruta cristalizada y yo use jalea de arándano que me sobró mucha de las fiestas de diciembre.

Para hacer la rosca hay que diluir la levadura con 2 cucharadadas de harina en 1/2 taza de agua caliente, poner en un recipiente amplio y cerca de calor ya que va a duplicar el tamaño de la mezcla.

En una mesa (donde pueda amasar) colocar la harina en un circulo haciendo un volcán, en el centro poner el azúcar, las yemas, los 3 huevos, la mantequilla, la ralladura, la sal y la mezcla de levadura (ya que duplicó su tamaño), amasar por varios minutos hasta tener una mezcla homogénea y brillante (la mezcla queda un poco pegajosa pero manejable con las manos. Dejar reposar la mezcla en un recipiente ligeramente engrasado cerca de calor (cubrir la masa con un trapo limpio) hasta que duplique su tamaño.

Volver a amasar la mezcla, darle forma de rosca y colocarla sobre una charola (amplia ya que va a aumentar de tamaño), dejar reposar en un lugar caliente (hasta que duplique su tamaño nuevamente), finalmente meter el monito en la rosca, barnizarla con el huevo y decorar con la fruta seca en tiras y montoncitos de azúcar; en lugar de la fruta seca pueden usar la jalea de arándano en tiras o ate en tiras para decorar.

Hornear 40 minutos a 180ºC. Y para acompañar un rico chocolatito caliente.

Luego les paso la receta de los tamales para quien le salga el monito.

Despido este año con esta receta para los que quieren cuidar su consumo de azúcar y les gusta lo dulce

Para hacer este pastel necesitan: 1 taza de harina integral, 1 taza de harina de trigo, 4 plátanos (machacados o hechos puré), 3 cucharadas de cocoa, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharadita de bicarbonato, 1/4 cucharadita de sal, 110 gramos de chocolate para repostería sin azúcar, 1/2 taza de café express, 1 taza de jocoque (dividida en 2), 1 taza de leche descremada, 90 gramos de mantequilla (1 barra), 4 claras de huevo (a punto de turrón), 4 yemas de huevo, 3 cucharadas de fructosa, 1/2 taza de substituto de azúcar, 2 cucharadas de extracto de vainilla.

Precalentar el horno a 180ºC. Embadurnar y enharinar un molde de 25 cm de diámetro.

En una olla calentar el chocolate (cortado en pequeños trozos para que se derrita más fácil) con el café hasta que se derrita el chocolate, añadir la mitad del jocoque y la vainilla; mezclar hasta que todo esté bien incorporado.

Acremar la mantequilla con la batidora eléctrica, añadir substituto de azúcar, fructosa y yemas de huevo. Una vez hecha esa mezcla agregar el plátano, el chocolate derretido, harina, cocoa, polvo de hornear, sal y bicarbonato. Mezclar con la leche y el resto del jocoque.

Finalmente incorporar las claras (batidas a punto de turrón) a la mezcla con una espátula.

Hornear de 50 a 60 minutos y comer (Alcanza para 12 personas)

Pues el día de hoy (30 de diciembre) hicimos nuestra ultima reunion del año y probamos las sigueintes botella:

• 2007 Barefoot Pinot Gris.
• Miguel Torres Pinot Noir Brut, Chile.
• 2006 Hogue Gewürztraminer, Columbia Valley, Washington.

La segunda botella fue un regalo que le dieron a Piko por haber sido el empleado del año

Y por ultimo (algo adelantado) Buenavida les desea:

¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!

Miguel Torres es una de esas empresas enormes que tienen muchos viñedos en varias partes del mundo como Estados Unidos, Cataluña, Chile, y hasta China. Sus vinos espumosos están hechos con el “Méthode Traditionelle” o método tradicional o básicamente como lo hacen en Champaña, Francia (doble fermentación, una como vino normal y otra en botella para el gas).

Este vino que probamos tiene la particularidad de estar hecho 100%  de Pinot Noir que es una uva tinta pero como algunos sabrán si solo se usa el jugo resulta un vino blanco.

El termino Brut en los vinos espumosos como este se refiere a la cantidad de azúcar que puede llegar a tener la botella por ejemplo: Extra Brut entre 0 y 6 g/l (gramos por litro), Brut: menor de 15 g/l, Sec: entre 17 y 35 g/l, Demi Sec: de 35 a 50 g/l, los últimos dos se siente dulces en boca y los dos primeros son mas ácidos.

Este vino espumoso fue bastante agradable. De color opaco como entre trigo y cebada. En nariz de primer golpe tenia aroma a mar, como a mejillones, pero poco a poco salían las notas dulces como de miel y como casi siempre sucede el aroma a migajón (pan). En boca con buena acidez, algo de madera, manzana, muy sedoso pero lo que no estuvo tan bueno fue el final que era muy corto.

En general un vino bueno y recomendable.

Pues haciendo caso a Piko por su reseña de los Barefoot decidi probar este vino sin pretensiones, bien simple y directo.

Color: Translucido amarillo

Nariz: Algo de plátano (como chicle), manzana y cítrico como toronja.

Boca: Muy fresco, buena acidez.

Como lo dije, nada pretencioso, y por el precio ($70 pesos) es un gran vino de batalla. No les hagan el feo solo por ser gringos y baratos, pruébenlos.

La historia de esta uva (traminer al principio) comienza en Tramin región de Tyrol al norte de Italia, y poco a poco fue diseminada por Francia, Alemania, Suiza y Austria. Después en el siglo XIX tomo su nombre Gewürztraminer del alemán Gewürz que se traduce como especiada o perfumada, por lo tanto, Gewürztraminer es la uva traminer “perfumada o especiada”.

En general los vinos de esta uva se caracterizan por tener mucho cuerpo, con sabor algo especiado y altamente perfumados. A mi esta es una de las uvas que me llama mucho la atención por ser tan diferente a las demás. Yo se que todas las uvas son diferentes pero esta en particular es algo especial.

Este vino de la casa Hogue tiene un color amarillo/ámbar dorado. En nariz altamente perfumado, muy floral, violetas (ya que no conozco aun muchos aromas de flores pero se siente como si estuvieras en un invernadero de flores en primavera), miel, durazno, membrillo, albaricoque (dijo Piko), algo acidito, y un toque metálico muy curioso (Alex dijo cobre). En boca se siente dulce (esta uva naturalmente contiene mucha azúcar y es usada mucho en Icewine), con mucho cuerpo, muy perfumado, y leve especiado. Lucy dijo que sabe como las pastillitas que venían en una envoltura blanca con puntos de colores que tenían forma redonda y pequeña y venían de varios colores, según Piko llamadas “aciditas”.

Bastante curioso y agradable. Es una gran recomendación para todos los que quieran salir del mundo del Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, y demás vinos blancos que siempre nos topamos.

Pues estuvimos en casa de Piko y probamos tres vinos, uno bastante bueno, otro bastante malo y uno divertido:

2007 Robert Modavi 40 Aniversario Fumé Blanc, Napa Valley
Cava Torreblanca Selección especial Brut Rosado
2008 Beaujolais Nouveau

El malo recibirá aquí su reseña: El Cava Torreblanca Selección especial Brut Rosado es una botella especial que hizo el Club del Gourmet, la cual me decepciono bastante. Eso de que la anuncien como cava solo genera una gran expectativa, y esta botella no la cumplió.

Un vino espumoso con buen color y buenos aromas de frutos rojos, pero al ahora de probarla es básicamente agua de jamaica con gas…en fin, bastante malo.

La historia de este vino va así: A principios de los 70´s Robert Mondavi quería hacer un vino 100% Sauvignon Blanc pero se topaba con dos problemas el primero era que los estadounidenses tomaban mucho vino importado, en general mucho francés, y casi nada de lo que se producía en EU (¿les suena familiar?). Y el segundo fue que el vino blanco francés más consumido  solo era conocido por la apelación (o denominación) como Sancerre o Pouilly Fume y la gente desconocía la uva de la cual estaba hecho, en esos casos Sauvignon Blanc. Así que lo que hizo Mondavi fue hacer un Sauvignon Blanc al estilo francés y para que la gente lo compara le puso el nombre de Fume Blanc en lugar de solo poner el nombre de la uva.

De color un amarillo translucido (así como un papel celofan blanco pero ya viejo). En nariz con aromas florales, herbáceos y cítricos, luego aparecía la mantequilla, almendras, y un leve de tostado, y por ahí bien escondido el aroma a melón (muy curioso porque es la primera vez que lo encuentro en un vino). En boca una excelente acides, untuoso y sedoso, muy fresco, con un final largísimo, todo muy bien integrado.

Paralelo al vino teníamos una mesa con quesos y el que quedo mejor con el Fume Blanc fue el camembert con un pan de aceituna, muy buena combinación.

Este es un vino altamente recomendable y además es de esas joyitas que se consiguen (en USA) por menos de $15 dólares.

Gracias Piko

Pocos vinos se producen, embotellan, y salen a la venta a las pocas semanas de se cosechados, el Beaujolais Nouveau es el mas famoso. Producido en Borgoña Francia y es el más conocido Vin de Primeur (AOC francesa que permite vender vinos del mismo año), esta hecho de uva gamay con un proceso llamado maceración carbónica y su lanzamiento oficial es el tercer jueves de noviembre.

Una forma de crear estos vinos “express”, como mencione antes, es la maceración. Tradicionalmente, el proceso de elaboración de los vinos tintos comienza con la molienda de las uvas, luego el jugo se deja en contacto con las pieles para que se extraer componentes orgánicos (taninos) y aromáticos, dando un vino más completo y con una estructura más concentrada. Con la maceración carbónica la uva no es molida, lo que se hace es apilarla en un contenedor sellado que este lleno de CO2 y esto provoca una fermentación interna en la uva lo cual da como resultado un vino fresco, afrutado y muy suave.

Muchos criticos dicen que este vino es “inmaduro” y se hacen comparaciones como “Tomar Beaujolais Nouveau es como comer masa de galletas” Karen MacNeil. Aquí dejo un link a un articulo sobre este tipo de criticas: Red Scare: Stay away from that Beaujolais Nouveau, sucker.

Tiene algo de razón, este vino no da mucho. De color morado muy oscuro, en nariz solo parece fruta y algo químico, y en boca pues algo acido con alcohol, básicamente es como tomar jugo de uva con alcohol.

Este brebaje mas que un vino es “marketing”, historia y fiesta.