Hace unas semanas
lancé la siguiente pregunta en twitter (@p1k0): “pensaba ir a cenar al Biko hoy… cuál otro de ese nivel recomiendan en Polanco???”
Las respuestas no se hicieron esperar y fueron muchas y variadas; luego haré un mini post como sugirió @mauricio_parra de cual es el restaurante top of mind para mis amigos twitteros.
Al final decidí ir al Jaso, lugar del que he leído bastantes reseñas favorables y aunque también algunas no tan buenas, la balanza se inclinaba por las que decían que es una experiencia inolvidable y que cualquier foodie debe de vivir. El saber que la carta de postres es más bien un segundo menú muy variado también influyó en la decisión.
Mi veredicto acerca del lugar lo tomé como a la mitad de la cena: no recomiendo Jaso, punto. ¿Por qué?
Muy mal servicio
Son bastante lentos, en total esperé más de 1 hora entre que llevan la carta, toman la orden, sirven la comida y todos esos tiempos muertos.
Tuve que pedir que me llevaran más pan cuando se acabó y a nadie se le ocurrió llevar una segunda tanda (o tercera).
La atención no es personalizada, que es lo mínimo que esperas cuando ves los precios de lo que vas a comer… mereces que el que esté atendiendo tu mesa te guíe por la carta, te sugiera platillos, te platique del lugar, los platillos, los chefs y la visión que tienen, y que constantemente esté dando vueltas a tu mesa asegurándose de que todo esta bien. Nada de eso sucedió en el Jaso con mi mesa.
A media comida la mesa de junto se llenó de ejecutivos extranjeros y ellos si fueron atendidos como merecían, por lo que parece que si saben como dar buen servicio, pero no les interesa.
Nunca hagas distinciones notables entre las mesas de tu restaurante; todos los comensales van a pagar lo mismo por tu servicio y todos pueden ser tu mejor aliado para recomendarte o el peor enemigo al hablar mal de ti. Los mejores restaurantes no son forzosamente los que sirven la mejor comida, más bien son en los que además de dar muy bien de comer tienen excelente servicio. Si a mi me das muy buen servicio y al de junto se lo das mucho mejor no me voy a dar cuenta, pero si a mi me atiendes mal y al de junto muy bien, nunca en la vida regreso a tu restaurante.
Menú complicado
La carta tiene más o menos 10 entradas y 8 platos fuertes, y prácticamente todo en el menú es súper rebuscado. Lo único que puedes pedir sin tener que pensar nada es el plato de jamón serrano o un plato de quesos. Cuando vas leyendo la carta cada opción empieza bien, casi seguro te va a llamar la atención y pensarás en pedirlo, pero a la mitad del primer renglón del nombre/descripción del platillo, que siempre tiene más de 3 renglones, seguro ya encontraste algo que complicó tu decisión y ya no sabes si lo quieres o no. No es nada fácil decidir que quieres comer cuando tienes que pensar tanto, y no es como en otros lugares en los que te tardas en decidir por las millones de opciones que todas se te antojan, en Jaso te tardas en decidir porque o no entiendes muy bien lo que estas leyendo, o realmente no hay nada que te llame la atención.
Debo aclarar que soy una persona que come prácticamente de todo, no le hago el feo casi a nada (y menos cuando estoy en lugares que se supone son muy buenos y recomendados), me gusta la cocina fusión y los platillos raros y experimentales, pero me parece que en Jaso abusan de todo esto.
Por más fancy/rebuscado/cocina fusión y de autor que sea tu restaurante siempre siempre debes tener 2 o 3 opciones que cualquier mortal pueda pedir. Yo pido lo que sea por experimentar, pero mi novia es muy picky y necesita comida normal, y así debe de pasar casi en cada mesa, no todos tus comensales serán siempre aventurados en su comida. Siempre debes tener una carne o pollo y una ensalada o pasta más tradicionales por si algún comensal no quiere experimentar tanto, o por si de plano nada en el menú me llamó la atención. Aquí ni el platillo más sencillo, la ensalada, se salvaba de tener algo que lo volviera complicado.
La comida
El pan es excelente, mucha variedad, fresco y bastante sabrosos todos los que probé… de parmesano, calabaza, aceituna, nuez y más.
Como nada del menú me emocionó, y a mi novia nada le gustó, decidimos pedir solo una entrada cada quién y ver si el postre nos daba una buena sorpresa.
Mi opción fue un carpaccio de salmón y toro (corte fancy de atún) que venía armado como un pastel con una vinagreta rara y otros ingredientes raros que no supe que eran y ni me acuerdo como se llamaban. El sabor no fue malo, pero nunca me supo a toro que me encanta, dominó por completo el salmón y la vinagreta, y tenía otros sabores amargos muy disparados de alguno de los ingredientes raros que era una como gelatina. No era un plato con homogeneidad en sus sabores, pero no estaba malo tampoco.
De postre pedí un confit de manzana en pasta de avellana con no se que de almendras y helado. El helado muy rico y el confit exageradamente dulce… soy super fan de lo dulce y los postres en general, y me costó mucho trabajo acabarmelo. Además era difícil de comer, se desarmaba todo.
Mi novia pidió una ensalada que se comió a la fuerza y una tarta de chocolate con dulce de leche y café que más bien era una tarta de café con un poco de chocolate; no le gustó.
De bienvenida nos dieron una sopa de coliflor con cosas raras que venía como en espuma, nada rica por que no me gusta la coliflor; y antes del postre un helado de miel muy rico para limpiar el paladar, tal vez lo mejor de la noche junto con el pan.
Con las 2 limonadas que pedimos acabé pagando $878 por una cena que ni me gustó, ni me llenó, y un servicio que deja muchísisisimo que desear.
Lastima, le tenía muchas ganas a éste lugar y es un hecho que no pienso regresar nunca más.
Jaso Restaurant
Newton #88, Polanco
01-55-55457676
jaso.com.mx
