Se podría pensar que un músico solo sería brillante si pudiera oír, corregir y disfrutar sus propias creaciones; al igual que un gran chef solo sería exitosos si pudiera probar sus recetas, ya que, ¿cómo es posible hacer un platillo delicioso o siquiera imaginar su composición, si no se prueban los ingredientes?, pero como la historia ha demostrado no se necesita oír para ser un gran compositor, y en el caso del Chef Grant Achatz no se necesita tener sentido del gusto para poder llevar a cabo grandes creaciones culinarias.
Con solo 34 años el Chef Grant Achatz ha obtenido numerosos premios (más de 14) referentes a su desempeño en la cocina, y es reconocido por su gran poder de innovar y cambiar constantemente, así como por deleitar a sus comensales con vista olor y sabor extraordinarios.
Grant Achatz, inició su carrera culinaria ayudando en el restaurante familiar, se graduó del CIA (Instituto Culinario de América), trabajo 4 años en French Laundry en Napa, después fue chef ejecutivo de Trio en Illinois, y en 2005 fue diagnosticado con cáncer de lengua, a penas unos meses después de haber abierto su nuevo restaurante Alinea en Chicago (http://www.alinearestaurant.com/index.html les dejo la página por si quieren ir, se sabe que ha creado menús de más de 30 platillos, con comidas que pueden durar hasta 7 horas), como es de esperarse este diagnóstico fue devastador, ya que implicaba perder momentánea o definitivamente el sentido del gusto, e incluso la capacidad de comer (por un tiempo era tan fuerte el dolor que no podía ni masticar y perdió varios kilos) pero, esto no impidió que continuara ejerciendo su profesión.
El éxito de este Chef se basa no solo en el sabor de los platillos sino en la experiencia que brindan al cliente; el proceso creativo de Achatz comienza fuera de la cocina, (al igual que para varios chefs de la corriente de la deconstrucción) decide que ingredientes quiere utilizar, y como los va a manipular para obtener el resultado deseado, hace dibujos de cómo se verá el platillo y finalmente lo lleva a cabo, se guía por el sentido del olfato para decidir las cantidades de ingredientes a utilizar.
Este chef es un ejemplo de cómo se puede llegar a ser excelente en la cocina si realmente involucras a todos los sentidos en la creación constante de platillos y no encasillas todo tu trabajo a un sentido. La comida es una experiencia que se ve, siente, respira y saborea, por lo que si se pueden manejar todos estos elementos, el resultado será excelente.
Si quieren leer más sobre este Chef visiten:
http://www.mensvogue.com/food/articles/2008/05/grantachatz
http://www.newyorker.com/reporting/2008/05/12/080512fa_fact_max?currentPage=all
http://www.chicagomag.com/Chicago-Magazine/June-2008/Burned/index.php?cp=1&si=0#artanc
