buenavida

Me gusta leer, en su mayoría libros con muchos dibujos , por lo que compré un libro que se llama UN DIA EN EL BULLI (bueno no me lo compré me lo regalaron), y tiene muuchas fotos, así es que ha pasado a mi stash de libros favoritos.

Mi conocimiento del Bulli comenzó hace 3 años, cuando en una conversación con un amigo me dijo- “mi restaurante favorito es El Bulli”; ni tarda ni perezosa me puse a buscar que era eso del Bulli, obviamente encontré infinidad de información… digo este restaurante abrió sus puertas en 1983, y yo a penas lo estaba descubriendo.

Poco a poco fui entendiendo un poco el significado de cocina molécular, deconstrucción y comida evolutiva. Pero este libro que recomiendo muestra mucho más que eso. No es un libro técnico como el de Harold McGee (On Food and Cooking… muy bueno también, aunque sin tantos dibujitos) que habla de principios de la comida, razonamientos físicos y químicos de los ingredientes; UN DIA EN EL BULLI habla de toda la operación de un restaurante, desde recibir proveedores, repartir mesas, crear platillos, manejo de la cava, servicio, limpieza, TOODO; y se presenta de una forma fácil de apreciar (si lo quieren se vende en la pagina del Bulli http://www.elbulli.com/ o si están en el D.F. en el Péndulo)

Este tipo de libro hace ver como un restaurante no se vuelve famoso solo porque utilice alguna técnica innovadora, (que algunos ven como una tendencia de la gastronomía y otros solo como una moda) o porque busque conservar las tradiciones de donde se originó (al final de este comentario les dejo un videito del Alicia: un centro de innovación y formación gastronómica, que sale en parte del Bulli… vale mucho la pena ver que no solo están involucrándose en investigar para ellos sino para difundir la cultura), sino por una serie de pasos que se llevan a cabo a la perfección día a día… no digo que la comida no es importante, pero ciertamente es solo uno de tantos elementos que hacen la experiencia de ir a un restaurante.