Pa Ella

Desde hace ya un tiempo tengo antojo de hacer paella, pero como es mi costumbre perdí la mejor receta que tenía: la de la tía Clotilde. Esta como la mayoría de las mejores recetas que tengo, no aparece en un libro ni trae cantidades exactas, sino que fue dictada mientras se preparaba por mi inspiración en comida española, mi tía, que no solo tiene experiencia amplia cocinando comida española excelente sino que la cocina para 10 personas diariamente (si, tienen una graaan familia).

En fin después de tratar de localizarla, escribirle y hablarle, me di cuenta que en verano iba a estar medio imposible, entonces me quede con las ganas de obtener la receta. Pero se me ocurrió algo aun mejor, ir a comer paella a un lugar que merece una amplia recomendación en cuanto a tradición (más de 50 años) y en cuanto a comida española se trata; de esa decisión surgen mis ganas de escribir, no solo sobre la receta de la paella, que doy al final, sino de una invitación a ir a este pequeño pero antiguo restaurante Casa Pedro, que seguro, si viven cerca del sur de la ciudad o han ido al estadio azteca, han pasado cerca de él pero no lo han visto, este lugar esta medio escondido justo en la calle Oriente (OTE) 6, esquina Benito Juárez (entras por la lateral del periférico mas o menos a la altura de gran sur pero del otro lado, antes de llegar a la salida al estadio azteca) ahí les dejo el teléfono por si se les ofrece: 55283779, 56062540

Recomiendo ampliamente ir a comer aquí, si les gusta una buena comida española, desde las tapas (las más recomendadas: gambas o champiñones al ajillo, mejillones o setas a la mantequilla, pero tienen como 28) la deliciosa paella a la Valenciana (en serio muy buena) y los postres (si es que les alcanza el hambre, natilla, leche frita etc.) Este lugar pequeño con adorno de jamones serranos colgados y memorabilia de tauromaquia, como cabezas de toros y posters de corridas, que a mi en lo personal no me gusta mucho pero bueno va con el tema, ofrece un menú delicioso y no muy caro aproximadamente $300 por persona con copa de vino (el de la casa esta a $50… no tan bueno a mi parecer pero es cuestión de gustos), entrada, paella (platos enormes, yo no me la pude acabar y eso que soy de buen comer) y postre.

En esta época también sirven chiles en nogada (ya se que no es tradicional español, pero dicen que muy buenos… habrá que probarlos), y como es de esperarse tienen como en cualquier lugar, carnes, aves, ensaladas, sopas, y varios vinos y licores.

Abre para comida y cena, y tiene servicio a domicilio.

Bueno ahora a la receta:

En la paellera se fríe la carne de cerdo de 10 a 15 minutos, se le agrega la pechuga, luego se deja otros 5 minutos, y posteriormente se añade todo el marisco, se pone la salchicha, el chorizo, el arroz y el agua. Al poner el agua se incorpora el azafrán, previamente molidos con sal en un mortero de madera y disuelto en agua, así como la verdura acomodadas con alcachofas partidas a la mitad, se cubre de agua y se deja hervir entre 30 y 45 minutos. Para las almejas se recomienda ponerlas en una olla separada con un poco de agua para que se cuezan si no se abre la concha no las usen porque pueden no estar tan buenas.

Les dejo el mapa de Casa Pedro por si quieren ir