Verde

Esta vez comparto con ustedes una receta familiar de antaño que me gusta mucho, es una receta que mi familia comía en Oaxaca, aunque realmente no he comprobado al 100% que sea típica oaxaqueña pero, si disfrutan del sabor inigualable de la hoja santa este platillo les va a gustar, lo que necesitan es pollo, hoja santa, epazote, perejil, tomatillo (o tomate verde), ajo, cebolla y ya (si, así de fácil).

Para hacer el verde lo que se hace es poner los tomatillos a cocer en agua, mientras se doran las piezas de pollo con el ajo y la cebolla (no necesitan estar picaditos solo son para dar sabor luego se van a usar en la salsa). Ya cocidos los tomates se ponen con el ajo, cebolla, epazote, hoja santa, perejil (las proporciones son: lo mismo de epazote que de perejil y el doble de hoja santa, ya que este es el sabor dominante) se muele todo para crear una salsa (se usa el agua en a que se cocieron los tomates para que quede con una consistencia de salsa, no de pasta).

Ya teniendo la salsa lo único que nos falta es que se cueza el pollo ¿no? Pues para cocerlo se sumerge en la salsa verde y se deja a fuego lento un rato para que tome el sabor de este preparado.

Terminado esto solo resta comerlo , es una receta fácil y rica y recuerdo que una vez en Los Danzantes nos dieron una entrada que tenía la hoja santa como sabor principal, y el maridaje fue una cerveza XX Lager, así es que lo pueden probar así para ver que les parece.

Si se les complica encontrar epazote u hoja santa (que es común), pueden comprarse una plantita (en cuemanco por ejemplo) y así tener siempre que necesiten, o que se les atonje experimentar con nuevos sabores en antiguas recetas.