¿Cómo preservar una botella abierta?

Cuando descorchamos una botella de vino su contenido se expone al aire haciendo que el vino se oxide (la oxidación se refiere a las reacciones químicas que se generan en el vino al contacto con el oxigeno), esta reacción no es necesariamente mala, pero si dejamos abierta la botella durante un tiempo prolongado el vino empieza a perder todas sus características aromáticas y de sabor.

Las bacterias presentes de manera natural en las uvas pueden convertir los azúcares del vino en ácido acético, dándole al vino un sabor a vinagre (este es el proceso que se utiliza para hacer convertir al vino en vinagre de vino). Descorchar la botella introduce oxígeno para alimentar a estas bacterias, y el sabor y los aromas comienzan a cambiar de inmediato. No todos los cambios son indeseables. Para algunos vinos tintos es deseable esta oxigenación, por ejemplo, al decantar un tinto joven se acentúan los aromas y se suavizan las sensaciones en boca.

El oxígeno no deja de ser el enemigo número uno de vinos ya abiertos, y para evitar que se oxide existen varios aparatos que pueden al menos alargar este proceso. Uno es con una bomba de vacío que sacar todo el aire de la botella. También existen unos mas sofisticados como los selladores de gas que cambian todo el aire dentro de la botella por nitrógeno (N2), dióxido de carbono (CO2) o argón (Ar), a estos gases se les conoce como “gases inertes” y se definen como los gases que en contacto con el vino no producen reacción química o biológica alguna (a excepción del oxígeno, que ya habíamos comentado).

Estos aparatos son muy útiles cuando tenemos ganas de tomar una copa de vino y sabemos que no nos acabaremos la botella. Conservar la botella en el refrigerador es siempre una buena opción, pero con estos aparatos podemos conservar nuestro vino en mejores condiciones por más tiempo.