Desde que abres este libro de 1978 (no se preocupen hay ediciones nuevas y no es difícil de conseguir) se ve que es un libro increíble, no solo por el detalle con el que explica las cosas, ni por las increíbles ilustraciones sino por el contenido impresionante de este libro. Me puse a buscar reseñas de este libro y no me impresionó encontrarme solo con excelentes comentarios.
“The Key to Chinese Cooking” de Irene Kuo, es un libro que comienza hablando sobre las diversas técnicas de cocinar en la comida china, (como el uso de diversos utensilios, cocinar con aceite, con liquido, con calor húmedo o calor seco) después de esto da una gran variedad de recetas para preparar entradas, sopas, pescado, aves, carnes, vegetales, arroces, pastas y finalmente postres. Dentro de las recetas da tips de con que se puede servir lo que preparas, a parte de los ingredientes e instrucciones detalladas como en la mayoría de los libros de cocina.
Este libro dice que en sus inicio se concibió para acercar al lector con el conocimiento de la comida china, y lograr que esta se volviera tan accesible como la francesa y la italiana (comida que han estado más en contacto con las personas en general) y se escribió con este sentido de compartir el conocimiento y hacerlo de fácil entendimiento.
Finalmente el libro cuenta con una lista de proveedores de los ingredientes (lamentablemente para EEUU, pero en México también tenemos varios lugares donde se pueden conseguir desde tiendas de especialidad, tiendas de restaurantes, como la que esta fuera del restaurante La Fuente China en insurgentes; o en mercados, como el de San Juan) así es que si les gusta la comida china, compren este libro es muy recomendable tanto para principiantes como para los que ya llevan tiempo en esta rama.
