Clef du Vin

La Clef du Vin o Llave del Vino es un pequeño aparato que al ponerse en contacto con el vino modifica sus cualidades organolépticas (aroma y gusto), de tal forma que cada segundo de contacto representa un año de envejecimiento, en teoría transforma a los tintos en vinos mas suaves y elegantes, y en el caso de los blancos la alta acidez se reduce y su sabor se hace más balanceado.

Franck Thomas (1992 “Best Young Sommelier in Provence”, 1995 “Best Young Sommelier of France”, 2000 “Best Craftsman of France” y “Best sommelier of France” 2002 “Best Sommelier of Europe”.) y Lorenzo Zanon (Productor en Nuits Saint Georges y Meursault. Maestro de Biología, Química, Viticultura y Enología.), se tardaron tres años en la investigación y creación de la aleación. Luego fueron siete años para calibrar el aparato (un segundo = un año).

Este aparato funciona generando reacciones de oxido-reducción esto significa que existe una transferencia de electrones desde un donador, en nuestro caso el vino, a un receptor (oxidante), en nuestro caso la Clef du Vin. Esta aceleración de reacciones puede da a conocer el aparente potencial de guarda (o envejecimiento) de un vino.

La Clef du Vin es una aleación compuesta de 95% cobre, 3% oro y 2% plata (según los datos en la patente europea EP1405903 del 2004 y la patente estadounidense 20050196499 del 2005). Esta composición química reacciona o actúa en los principales componentes del vino como los ésteres, cetonas, aldehídos, taninos, carbono, hidrógeno y azufre (que forman la parte gustativa y aromática del vino). Nuevamente, en teoría, la Clef du Vin ha logrado medir, evaluar y reproducir de forma controlada y regulada lo que sucede naturalmente.

La realidad es que el envejecimiento natural de un vino es un enigma, esto se debe a que existen más de 100 componentes conocidos en el vino, y todos ellos están íntimamente relacionados con todas las reacciones químicas que se generan dentro de una botella. Teóricamente se puede predecir el potencial de guarda, evolución o envejecimiento de un vino, pero este calculo se realiza bajo condiciones muy controladas (como la temperatura, la cantidad de humedad, el ruido, la cantidad de luz, etc). Empíricamente también se puede logar, pero esto no deja de ser una “predicción educada”.

Cuando me platicaron de la Clef du Vin no podía creer que un aparato pudiera proyectar el tiempo de guarda de un vino. Para probar esto use un vino de Italia el Terre Nere 2006, y un vino mexicano el Barón Balche Zinfandel 2002.

Tenía una copa de control la cual no iba a ser afectada por la Clef, y una copa para experimentar. La cata de la copa de control con el Terre Nere fue la siguiente. En nariz tenía muchos aromas de frutos rojos, cereza, ciruela, algo de zarzamora, también había algo de especias como pimienta y romero. En boca una buena acidez y unos taninos jóvenes. Primero metí la Clef un segundo (un año) y caté nuevamente el vino. Si se sintió un cambio, los aromas estaban mas homogéneos pero se sentían apagados (estaban ahí, pero no resaltaban). En boca la acidez había bajado y los taninos no se sentían tan “duros”, parecía un vino mucho más afrutado de lo que era.

Ya que este cambio era evidente decidí añadir otros dos años al vino (ya iban 1+2=3 años). En nariz no había cambiado mucho con respecto al primer año. Pero en boca resulto que los taninos se sentían mucho más agresivos, el vino afrutado que estaba hace dos años había desparecido. Por ultimo decidí poner 2 años mas al vino (3+2=5años). En nariz ya estaba muy apagado, y en boca permaneció igual.

Pase al segundo vino (el Zinfandel de Barón Balche). Primero la cata de control, en nariz mucha fruta madura, como ciruela pasa y especias como nuez moscada. En boca se sentían mucho los taninos y la fruta madura, era muy larga la permanencia. En otra copa decidí poner un año, en nariz sobresalía mucho la fruta, pero se sentía mucho más homogénea (nuevamente), en boca los taninos bajaron y se hizo mucho más suave el vino. Para hacer más drástico el cambio decidí poner 6 años más. Resulto que el cambio era casi imperceptible, nada nuevo ni en nariz ni en boca.

Después de haber probado la Clef du Vin creo que es un aparato bastante curioso y divertido, que si cambia el sabor y aroma del vino, y si podría sorprender a varias personas. Pero la verdad dudo mucho que pueda dar una proyección real de cómo envejecerá un vino. Aun no conozco a nadie que realmente se atreva a proyectar sus vinos solo usando este aparato.

Todos los factores que rodean a un vino como nuestra experiencia, el terroire, la región, el tipo de vinificación, la calidad de la uva, la forma de guardar la botella, etc, son mucho mejor referencia para saber cuanto se puede guardar un vino. De verdad estoy mucho mas a favor de las “predicciones educadas” que de usar este aparato.

Invito a todas las personas que aprecian el vino, que se divierten experimentando con el, que buscan algo nuevo y divertido, que prueben la Clef du Vin, porque mucho de lo que escribí aquí es solo mi opinión, y para poder criticar este aparato necesitan probarlo. De verdad les garantizo una  experiencia bastante curiosa y entretenida