Llevo mi bitácora todos los días, pero de verdad es difícil escribir de todo.

Temprano en la mañana fui con Abel Bibayoff y me enseño como se activan las levaduras para empezar a trabajar el vino. Luego regrese a mi hotel (Villas de Valle) a desayunar. Termine de desayunar y fui a poner gasolina y por casualidad encontré el letrero de Chateau Camou y fui. Conocí (de pura casualidad) a Víctor Torres (enólogo de la vinícola) y a su hijo Leonardo. Después de Chateau Camou Víctor y su hijo me llevaron a Barón Balche (muchas cosas aprendí, pero luego las comentare). Después de ahí fui a L.A. Cetto (donde el recorrido es gratuito). Terminado el recorrido regrese a mi hotel a cenar (por cierto, el chef Omar y su ayudante Eduardo son increibles personas, e increibles cocineros)…

Levantarme temprano para ayudar a Abel Bibayoff con sus vinos

Regresar a desayunar

Chateau Camou y Baron Balche (debo las fotos, mas adelante explicare porque…)

L.A. Cetto

Mi cena, donde todo quedo tremendamente bueno

Carpacho de res estilo toscano con ensalada de arúgula baby

Caldo de pescado con te limón estilo mediterráneo

Pato en salsa de dátil y cítricos con camote al horno y pimiento ahumado

Envueltito de manzana caramelizada con helado de chocolate y chile

Yo creí que todos los días iba a poder escribir todo lo que había hecho, o al menos hacer un buen resumen de mis actividades. Pero es tanto lo que se puede hacer en un día que cuesta trabajo resumir lo increíble que es este lugar.

Por ahora dejare esta foto para que vean como amanece en este lugar.

Uno de los vinos más premiados en Sudáfrica, este Chardonnay se fermenta durante 10 meses, 95% en barrica de roble francés (30% nueva) y 5% en barrica nueva de roble americano. Todo el proceso de fermentación se hace sobre sus lías, proceso que como Cohen explicó, ayuda a la complejidad del vino. La añada 2006 está considerada la mejor de este vino.

Su color es amarillo con ribete verdoso, traslucido y brillante.

En nariz, los olores de barrica se hacen muy presentes; aparecen la vainilla, mantequilla y almendra; detrás, los cítricos y frutas tropicales aparecen. Limón, melón, piña.

En boca tiene un sabor balanceado de frutas acidas y la barrica ya no es tan notable como en el aroma. Se saborea un Chardonnay totalmente diferente, con una extraña combinación de los sabores frutales de un Chardonnay del Nuevo Mundo, y los elementos clásicos de un Chardonnay de Francia.

Agradable retrogusto acido que llena por completo la boca.

Un perfecto vino para quesos y pastas.

Mi primer acercamiento serio a los vinos de Sudáfrica; no el primero que pruebo, pero creo que si es el primero que vale la pena platicar… los anteriores habían sido vinos muy comunes y corrientes, de precios muy bajos, que se pueden conseguir en el súper.

Este vino de la zona de Jonkershoek Valley, Stellenbosch, se fermenta en bajas temperaturas, 70% en barrica de roble francés y el otro 30% en tanques de acero inoxidable.

De color amarillo tenue tirando a paja y dejando pasar mucha luz, este Sauvignon Blanc se presenta con aromas muy herbáceos en la copa, predominando los parecidos al pino.

En la boca, un vino con buena intensidad, ligero y con mediano contenido alcohólico. Las frutas cítricas están presentes detrás de la manzana, que es el sabor que predomina seguido del limón. Un vino balanceado entre los sabores frutales y los dejos minerales que al final permanecían en la boca el tiempo justo para no molestar. Al final, además de los minerales, se tiene un poco de sabores de barrica.

Bastante refrescante este Sauvignon Blanc de Sudáfrica, sabores refinados y fáciles de asimilar; además de sólo, podría ser muy buen acompañante de mariscos en la playa.

Pues resulta que Cohen se va a su viaje de reconocimiento a Baja, donde visitará muchas casas y probara tantos y tantos vinos. Por este motivo fuimos a comer a un lugarcito que nos gusta mucho mucho en Coyoacán (que por el momento está lleno de pancartas y tiendas con personas oponiendose a la reubicación de los puestos, afortunadamente este lugar no esta tan cerca de todo esto), La Salamandra.

Este restaurante se encuentra en Caballo Calco y ofrece un menú (no muy amplio pero muy bueno) que consiste de entradas como empanadas, chistorra, choriqueso, etc; ensaladas muy ricas (mi favorita es una de palmitos que consiste de una cama de lechugas cubierta por un aderezo de cilantro con rebanadas de tomate y obviamente palmitos, el aderezo es excelente) varios tipos de pasta y salsas para acompañarlas, con ingredientes como queso, vino, tocino, chorizo blanco, champiñones, etc. Y si les gustan las carnes aquí también pueden encontrarse con muy buenos cortes y muy buena carne. Los postres no destacan mucho, pero después de la comida igual y no les queda hambre para el postre.

En cuanto a vinos tienen muy buenos precios (casi todos son Cabernet Sauvignon) y los puedes pedir por copa o botella. Realmente es un lugar muy recomendable para visitar. Así es que si quieren buena comida a un muy buen precio den una vuelta por Coyoacán para probar este lugar.

Pues le fin pasado (20 de septiembre) el clan buenavida logro juntarse después de que Piko y Alex (los señores no-puedo-dejar-de-trabajar) hicieron un poco de tiempo en su ocupadísima agenda

En esta ocasión probamos cuatro vinos, uno blanco, un rosado, un tinto y uno de postre (en ese orden). Aquí pondré la cata de los cuatro del que más nos gusto al que menos nos gusto:

1. 2004 Chassagne-Montrachet, Borgoña, Francia.
2. Passito de L.A Cetto, Baja California, México.
3. 2007 Melipal Malbec Rosé, Mendoza Argentina.
4. 2001 Azpilicueta Reserva, Rioja, España.

El pasado 13 de septiembre estaba en Los Ángeles, y aproveché para ir a la competencia anual de vinos “Los Angeles International Wine&Spirits Competition”, que se celebró en la Feria del Condado de Los Angeles.

De la competencia hablaré en otro post, pero el chiste es que ahí tuve la oportunidad de tomar una cata-mini curso de vinos sudafricanos, uno de los eventos alternos que formaron parte de dicha competencia.

La cata-mini curso fue impartida por John Gorman, quien es Vicepresidente de Ventas y Marketing (se pone ese título para no decir que es el dueño) de Southern Starz Inc. Empresa formada en 1999 que actualmente es la principal importadora en Estados Unidos de vinos de Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica.

Southern Starz se especializa en vinos regionales y de apelación dentro de los 3 países (Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica), y todos los vinos que importa a los Estados Unidos son siempre o vinos boutique  o de casas de mediano tamaño.

Con esta pequeña introducción a Southern Starz, se imaginarán que Gorman sabe de lo que habla en cuanto a vinos de Sudáfrica se refiere, y a su corta edad (según yo.. no le calculo más de 40 años) es considerado una eminencia en estos vinos dentro de los Estados Unidos.

Como si faltara más para que me creyeran de lo bueno que es en la materia, Gorman nació y creció en Ciudad del Cabo (Sudáfrica) y en los 90 se mudó a Huntington Beach, California (no dudo que sea un ávido surfer) dónde puso una tienda de vinos convirtiéndose así en uno de los primeros (o el primer?) importadores de vino sudafricano en Estados Unidos.

En el 99 se asoció con Ken Onish, dueño de uno de los importadores de vino más importantes de Sudáfrica y formaron Southern Starz.

Ya hablando de la cata-mini curso, Gorman inició dando un background de lo que es el vino en Sudáfrica; de todo lo que platicó que luego postearé, lo que más me llamó la atención fue:

• La primer añada de vino sudafricano se dio en 1659
• Sudáfrica está justo detrás de Estados Unidos en cuanto a producción anual de vino
• Los vinos sudafricanos se podrían considerar como un punto medio entre vinos del viejo mundo (Francia) y del nuevo mundo (California)
• Las mejores añadas de Sudáfrica en los últimos años son, en orden: 2006, 2004, 2003, 2002, 2001. 2005 y 2000 no se recomiendan para nada
• La producción de vinos en Sudáfrica se limita por norma a sólo dos personas involucradas en todo el proceso (generalmente el productor y el enólogo)

Después de toda la teoría pasamos a la práctica, y probamos 7 vinos en total: 2 blancos, 4 tintos y uno de postre. Aquí la lista:

1. Neil Ellis Sauvignon Blanc 2007, Groenkloof, Sudáfrica (Platino)
2. Glen Carlou Chardonnay 2006, Paarl, Sudáfrica (Bronce)
3. “The Pepper Pot” Edgebaston 2007, Stellenbosh, Sudáfrica (Platino)
4. Bilton Estate 2005, Matt Black, Stellenbosh, Sudáfrica (Platino)
5. Black Pearl Cabernet Sauvignon 2003, Paarl, Sudáfrica (Platino)
6. Mischa Shiraz 2004, Wellington, Sudáfrica (Platino)
7. De Kranz Tawny Port, Calitzdorp NV, Sudáfrica (Platino)

En resumen: vinos muy chistosos, diferentes.

Y creo que poniendolos en orden de los que más me gustaron a los que menos, sería: 2, 5, 1, 6, 7, 3, 4

Creo que la idea de Gorman de llamar a los vinos sudafricanos como el escalon entre los franceses y los de California es muy arriesgada, pero no muy lejana de lo que probé ese día.

En general los vinos eran buenos, pero raros, y si tenían características tanto de vinos de Francia, como de California. Si consideramos que del 3 al 7 son vinos de casas que producen menos de 30 mil cajas al año (producción total de la casa), podemos considerar que son vinos boutique, y siempre las pequeñas producciones tienen características muy especiales.

Muy buen mini curso-cata que me costó 17 dólares, una ganga por dónde lo veamos , y más considerando que probamos 7 vinos (5 boutique) y que el contenido teórico y práctico del curso fue excelente.

Pronto la nota de cata de cada uno de estos vinos.

El sábado nos juntamos en mi casa todos (lucy, cohen, alex y yo) de nuevo luego de yo creo ya un par de meses de que no habíamos podido principalmente por el exceso de trabajo de alex y mio. Luego seguramente cohen posteará las catas de dos excelentísimos vinos que tomamos y otros 2 más normalones; de la comida no creo que nadie hable mucho porque me dió flojera y me fui por la variedad de botanas de super (quesos, mousses y cosas así).

Pero lo mejor de la noche (además del vino blanco y el de postre) fue el arroz con leche que lucy amablemente preparó para nosotros.

Mi abuela es una enorme cocinera (enorme de buena, no de grande)… no conozco ninguna persona normal (que no viva de la cocina) que cocine mejor que ella. Tiene una lista interminable de platos estrella que van desde sopas hasta postres, y una lista aún más larga de platos que no son increibles, pero que igual con su sazón resultan mejores que los de cualquier casa y muchos restaurantes. Se que sueno exagerado, pero creanme que no lo soy, muchísima gente tanto de mi familia como ajenos a ella podrán corroborar que mi Tati es una de las mejores cocineras que conocen.

A lo que iba es que toda la vida he comido el arroz con leche que prepara mi Tati, y ese era el mejor que había probado; el de mi mamá es bueno, por ahí el de alguna tía también, y algunos restaurantes sirven un arroz con leche decente… pero desde el sábado puedo asegurar que: el arroz con leche de lucy es el mejor. De hoy en adelante todo arroz con leche que pruebe tendrá que compararse con el de lucy.

gracias! =)

Las tradiciones vitivinícolas en California, Estados Unidos, datan de los 1700, cuando los mismos misioneros que estaban predicando la palabra de Dios en el territorio entonces mexicano, trajeron consigo la tradición de la “Sangre de Cristo”.

Hoy en día, con más de 250 años de experiencia en la vitivinicultura, California se destaca como una de las zonas vinícolas más importantes del planeta.

California cuenta con una gran variedad de uvas, casi 100 variedades diferentes que se producen en casi 100 áreas vitivinícolas diferentes. En éste estado del oeste de los Estados Unidos se pueden encontrar varios microclimas, así como diferentes combinaciones en los suelos que ayudan a la diversidad de los vinos californianos.

En 404 mil kilómetros cuadrados que se extiende el territorio del “Golden State” podemos encontrar alrededor de 2600 casas vinícolas; más de 4600 productores de uva que extienden sus viñedos a lo largo de más de 527 mil hectáreas.

La producción anual de vinos californianos ronda los 2 billones de litros (3 millones de botellas), lo que convierte a este estado en el cuarto productor de vino del mundo, detrás de Francia, Italia y España. California produce el 90% del vino estadounidense.

El clima en California es muy variado dependiendo de la zona, pero en resumen es un clima parecido al Mediterráneo, con días de mucho sol pero buenas cantidades de humedad en ciertas zonas gracias a las dos cadenas montañosas que cruzan el territorio californiano. Aunado a los diversos tipos de suelos, las condiciones son idóneas para el cultivo de la vid.

Las uvas que más se cosechan en California son la Chardonnay y el Cabernet Sauvignon, que ocupan alrededor del 40% de las hectáreas totales cosechadas; Merlot y Zinfandel tendrían otro 20% de ese total. La relación de varietales de uva roja y uva blanca es de 60/40.

En los últimos 14 años, las ventas del vino de California han crecido constantemente; sólo las ventas dentro del propio territorio estadounidense del vino producido en dicho estado han crecido 66% en esos 14 años alcanzando cifras de US$18.9 billones por 457 millones de galones en el 2007 (sólo en el territorio de Estados Unidos).

Hoy en día, el mercado estadounidense reporta los mejores números a nivel mundial. En el 2007, el vino tanto nacional como importado generó US$30 billones por ventas de 745 millones de galones dentro del territorio estadounidense, convirtiendo así a Estados Unidos en el mercado de vino con mayor valor en todo el mundo. Los vinos de California en el 2007 acapararon el 61% del total del mercado de vino en EUA con 457 millones de galones distribuidos a lo largo y ancho del territorio estadounidense.

En total, en el 2007 Estados Unidos vendió 554 millones de galones de vino a nivel mundial.

Aquí un mapa con las regiones vinícolas de California, de las cuales las de mayor importancia son Sonoma y Napa; en Sonoma se producen los mejores vinos, pero en Napa se concentra toda la industria del vino estadounidense; Napa Valley es el Sillicon Valley del vino.

Índice

1. Presentación
2. Introducción
3. Tiendas de Vino
4. Supermercados y Farmacias
5. Restaurantes y Bares
6. La Población
7. Conclusiones

Fuentes:

http://www.wineinstitute.org/
http://www.california-wine.org/
http://www.fao.org/
http://www.davidstuff.com/