Tres recetas rápidas con dátiles

Si les gustan los dátiles les dejo recteas de tres experimentos que hice con ellos

Envuelto de Pescado

Salsa

Dorar jitomates hasta que la piel este un poco negra. Cortar y quitar centros, acitronar cebolla con un poco de mantequilla, desvenar y quitar semillas de chipotle. Agregar todos los ingredientes a procesador, una vez hecha una pasta seguir con la cocción de la salsa en un sartén (si le falta espesor, agregar harina y mantequilla previamente mezclados y dejar cocinar). Corregir sazón antes de utilizar.

Pescado

Abrir el pescado, retirar 2 filetes para poder forma los rollos. Saltear el zucchini (en juliana fina) con la cebolla, azúcar tomillo y mantequilla, una vez caramelizado reservar. Extender el filete, colocar una porción del relleno dentro de él, formar un rollo (asegurándolo con hilo de carnicero), cocinar al vapor de 10 a 20 min.

Guarnición

Cocer papas para hacer un puré, incorporar los dátiles (sin hueso ni piel) y la mantequilla, si queda muy espeso se puede utilizar más mantequilla o un poco de agua.

Galantina de pollo

Galantina

Retirar piel del pollo aplanar las pechugas, poner el resto de la carne en el procesador. Caramelizar camote (en juliana) con azúcar y mantequilla reservar. Formar la galantita utilizando el pollo procesado y el camote como relleno, cocer de 10 a 20 min.

Salsa

Saltear cebolla con dátiles (si semillas) hasta que estas se doren. Deglasar el sartén con fondo de pollo previamente preparado (saltear apio, cebolla, zanahoria, agregar huesos de pollo, tomillo y dejar hervir 45 minutos), moler cebolla y dátiles espesar con harina y mantequilla si es necesario, rectificar sazón y reservar.

Guarnición

Caramelizar cebolla, agregar azúcar, moler chipotles (previamente desvenados y sin semillas), incorporar chipotles con cebollas, rectificar sazón.

Galantina de Pato

Galantina

Hacer galantita de pato utilizando como relleno una reducción de cítricos y dátiles (usar jugo de limón y naranja, poner junto con dátiles a fuego lento para que se reduzca y tome el sabor) más la carne de pato procesada, añadir romero al final y meter al horno a cocer de 10 a 20 min.

Guarnición

Rallar camote, poner en un sartén a cocer y dorar con la mantequilla hasta lograr una consistencia crujiente. (se puede hacer en el hormo con papel estrella también)

Salsa

Hacer una reducción de vino tinto con romero y naranjas, retirar el romero muy al principio para que no sepa solo a romero la reducción (añadir azúcar si queda muy amargo).