Cena Maridaje en Los Danzantes: Casa Madero

La semana pasada estuvimos una vez más en Los Danzantes (por primera vez todos los integrantes de buenavida) en otra de sus buenísimas cenas-maridajes, las cuales han sido criticadas por algunos pero a mí me siguen pareciendo muy buenas, además de que creo que ayudan un poco a fomentar la cultura del vino en el DF.

En esta ocasión, el tema fueron los Santos Difuntos, y los vinos de Casa Madero.

Cómo bien nos recordó la señorita que tuvo la amabilidad de conducir esta cena, Casa Madero es la vinícola más antigua de América, operando viñedos y bodegas que se establecieron en el año de 1547 en el Valle de Parras, y que lograron sobrevivir la prohibición por parte de España al dedicarse a producir vinos para la Iglesia. (aquí toda la historia de la vinícola)

Los vinos que produce Casa Madero son de los vinos mexicanos más premiados a nivel mundial, por lo que se podía esperar una muy buena experiencia.

El Menú

Coctel con Mezcal de Bienvenida

Primer Tiempo
Taquitos Sudados de Camarón adobado y con aguacate
Maridaje: Casa Grande Chardonnay

Segundo Tiempo
Lengua de res alcaparrada acompañada de papa horneada
Maridaje: Casa Madero Merlot

Tercer Tiempo
Magret de pato con puré de calabaza de castilla y tejocotes en salsa agridulce
Maridaje: Casa Grande Shiraz Reserva Especial

Cuarto Tiempo
Caramelo de mandarina
Maridaje: Brandy Madero o Mezcal Reposado Los Danzantes

Me sigo con la reseña de la cena… las notas de cata de los vinos las posteare más adelante.

Como siempre, desde la llegada a Los Danzantes, el trato inmejorable… pasamos al salón de eventos especiales y nos recibieron con un coctel de Mezcal y Pepino si no me equivoco; refrescante y bueno como preparación para lo que nos esperaba (por llegar temprano nos tocó doble ).

Luego de una completa introducción a lo que son Casa Madero y sus vinos por parte de Nayeli (me parece que así se llama la amiga de Casa Madero que condujo la cena), pasamos al primer plato del Chef Rubén Amador, que se caracteriza por crear enormes platos innovadores pero con todas las bases de la cocina mexicana (oaxaqueña).

Soy fan del camarón, y los tacos sudados que nos dieron como primer plato estuvieron más que buenos… imagínense unos tacos de canasta pero de camarón (así como suena, así de sencillo), con un adobo no picante y con buen sabor a chile; el mejor maridaje de la noche sin duda fueron estos deliciosos tacos con el Casa Grande Chardonnay que no hacía nada más que resaltar los sabores del camarón y el adobo; gran inicio.

La lengua de res que llegó como segundo plato fue sin duda un plato novedoso; la lengua estaba perfectamente cocinada, de muy buen sabor, y el abundante alcaparrado junto con las aceitunas que se colaban en el plato le daban a la lengua la acidez necesaria para poder llevarse bien con el Casa Madero Merlot que nos sirvieron. Buen maridaje, pero luego del primero sabíamos que iba a ser muy difícil superarlo. Lamentablemente mi plato llegó un poco frío, pero el sabor fue muy bueno.

De tercer plato el Chef Rubén Amador nos preparó un magret de pato (sirven muy buen pato en los Danzantes) que para los que les suene raro, simplemente se trata de una pechuga de pato; en esta ocasión venía sobre un puré de calabaza de castilla (ajustándose a las fechas) y acompañado de tejocotes agridulces. Un enorme plato… el puré de calabaza estaba excelente, los tejocotes deliciosos y la combinación con el pato fue excelente; el maridaje bueno, sin ser nada del otro mundo… por momentos se peleaban un poco lo dulce del plato y la barrica del Casa Grande Shiraz Reserva Especial.

Como siempre lo he dicho, los postres de los danzantes son de lo mejor; el Chef repostero (ahora no recuerdo su nombre) es un verdadero genio que siempre logra agradables y novedosas sorpresas con orígenes clásicos mexicanos. Ahora tocó un caramelo de mandarina que era un envuelto de pasta en forma de caramelo, relleno de un postre de mandarina bastante rico. El postre no era muy dulce, pero el sabor fue más que bueno. El maridaje con el Brandy Madero resultaba difícil, y funcionó un poco mejor con el Mezcal reposado de la casa.

Pronto las notas de cata de los vinos de Casa Madero, y mientras tanto un sincero agradecimiento a nuestros amigos de Los Danzantes y a la gente de Casa Madero.