Denominación de Orígen

Como algunos sabrán por ahora tengo mucho tiempo libre así que básicamente mis días se desarrollan de la siguiente manera: leer en Internet sobre vinos y gastronomía, luego juego un poco de PSP, y luego regreso a la lectura pero ahora de libros y revistas (si, de vino y gastronomía). Este breve artículo empieza así porque regularmente mi rutina es muy feliz pero hace unos días encontré un articulo en Internet (que no me causo ninguna gracias) sobre las denominaciones de origen. El personaje decía que no servían para nada, que limitaban, que engañaban, que eran hipócritas, etc. En lo único que estuve de acuerdo sobre lo que escribió fue que una denominación de origen no garantiza que vayas a comprar un gran producto (por el momento se quedara así la idea pero me explicaré en los párrafos siguientes).

¿Que es una Denominación de Origen (DO) o Identificación Geográfica (IG)?

De acuerdo al artículo 156 de la ley de la Propiedad Industrial mexicana es el nombre de una región geográfica del país, que sirve para designar un producto originario de la misma, y cuya calidad o características se deban exclusivamente al medio geográfico comprendiendo en éste, los factores naturales (como suelo, clima, altitud, topografía, etc.) y los humanos (como los procesos y las personas que los realizan).

Alrededor del mundo se le conoce de diferentes maneras en España D.O. o Denominación de Origen Controlada, D.O.C, en Francia Appellation d’Origine Contrôlée, AOC, en Italia Identificación Geográfica Típica (para super-toscanos y otros), IGT, y Denominación de Origen Controlada y Garantizada, D.O.C.G. Todas las anteriores son distinciones que se le otorgan  las regiones vitivinícolas del mundo pero las DO no solo son para el vino o productos del campo también se aplican a productos que cuenten con características culturales y sociales especificas que lo destacan entre otros.

La idea fundamental es que la DO indica la procedencia y características de un producto pero no necesariamente cumplen con la función de indicar calidad, sin embargo, el “prestigio” o reconocimiento que adquieren los productos por estas distinciones los obliga a mantener las características del producto.

¿Porque existen las Denominaciones de Origen o Identificaciones Geográficas?

Esta clasificación existe para proteger legalmente ciertos productos que se producen en una zona específica, contra productores que se quisieran aprovechar del reconocimiento que tienen estos productos.

“Este tipo de signos distintivos son especiales porque a diferencia de una marca, la cual tiene como finalidad distinguir productos o servicios entre genéricos, las denominaciones de origen, otorgan protección a los genéricos mismos.” (Boletín de Propiedad intelectual en México y el Mundo por Luís Miguel Hernández)

Debido a que vivimos en un mundo globalizado se empieza a generar interés por conocer el origen de ciertos productos o alimentos, guiándonos por querer conocer y reconocer las bondades y características los mismos.

Indica a los consumidores que un producto procede de cierto lugar y que posee ciertas características asociadas a su lugar de producción exclusivamente (no es lo mismo un Tequila de Jalisco a un intento Japonés).

Es un concepto reconocido y protegido a nivel mundial. Este distintivo es reconocido por el 90% de la OMC (Organización Mundial de Comercio) y hace que los productos sean reconocidos ya sea por la calidad o la tipicidad. También la protección abarca la falsificación y la competencia desleal.

Sirven como una herramienta para revalorar un producto, por ejemplo:

• Aceite de oliva de la Toscana (IG) es 20% superior al aceite de oliva italiano.
• “México es el único lugar del mundo en donde hay cajeta elaborada con leche de cabra”, explicó Carlos Zárate, de la empresa Tradicional Salgado, una de las productoras más antiguas, pues su fundación data de 1863, en Celaya.
• “Las características de sabor y aroma únicos de la Vainilla de Papantla se encuentran determinados por factores naturales como la altitud y el clima, ya que la producción del fruto de la Vainilla de Papantla se obtiene en zonas que están por debajo de los 300 metros sobre el nivel del mar y que su temperatura media anual es de 23 a 25 grados centígrados…” (El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, con fundamento en los artículos 6 fracción III, 158, 159, 163, 164, 165, 167 y 168 de la Ley de la Propiedad Industrial)

Son herramienta de desarrollo económico, por ejemplo:

• Tequila tiene ventas con crecimiento de 7% anual. (Ventas en el 2006 por 140 millones de litros, 30,000 respaldadas, 128 destilerías activas y mas de 700 marcas)
• Pollo de Poulet de Bresse vale 4 veces más que el pollo francés normal.
• Quesos franceses con IGS tiene un precio de venta medio de 2 euros más por kilo
• Europa tiene 4900 IGS registradas, 4200 vinos y espirituosos, 700 otros productos con un valor de exportaciones entre 10 y 12 billones de euros.
• El distrito de Pinngu en China da empleo a 150, 000 personas de las aldeas vecinas.

Tiene una función publicitaria y dar un valor agregado al producto ya sea por su preparación, envasado, etiquetado u otros, por ejemplo:

• Botella de tequila más cara del mundo Tequila Ley 925.
• La granja de duraznos más grande del mundo, China, distrito de Pinngu

Algunos ejemplos de Denominaciones de Origen en México:

• Tequila. Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas (1974).
• Mezcal, Guerrero, Oaxaca, Durango, Zacatecas y San Luis Potosí (1994).
• Olinalá, Guerrero (1994).
• Talavera, Puebla y municipios de Tlaxcala (1995).
• Bacanora, Sonora (2000).
• Ámbar de Chiapas, Chiapas (2000).
• Café de Veracruz, Veracruz (2000).
• Sotol, Chihuahua, Coahuila y Durango (2001).
• Charanda, Michoacán (2001).
• Café Chiapas, Chiapas (2001).
• Mango Ataulfo del Soconusco, Chiapas (2003).
• Chile Habanero de Yucatán (2005) (suspendida pero en proceso).
• Vainilla de Papantla (2004).
• Café Pluma de Oaxaca (2004) (pendiente pero en proceso).
• Tehuacán (2003) (pendiente pero en proceso).

Ejemplos específicos de Denominaciones de Origen:

• Francia, Roquefort: La leche de 4 diferentes razas de ovejas criadas sólo para la producción del queso (la Lacune, Lorzac, Segola y Causses); Añejamiento y la utilización de las bacterias responsables del sabor (vacilo roqueforti). Las condiciones ambientales de Causse de Cambalou, que la ciencia no ha podido igualar. La montaña de Causse tiene grutas en contacto permanente con el exterior, con corrientes de aire que presentan humedad y esporas de la fauna característica de ese lugar.
• Portugal: El vino de Oporto pertenece al género de vinos conocido como vinos fortificados. Estos vinos nacieron en los siglos XVI y XVII, como producto de la adición de brandy al vino cuando está en proceso de fermentación. El vino de Oporto se produce en los viñedos del Valle del Río Douro.

Podría seguir escribiendo pero creo que estos ejemplos y motivos representan el porque de la existencia de las denominaciones de origen; no son un capricho, no son un límite, no son una imposición, no son ilógicas, no son hipócritas.

Espero que esta breve investigación les haya gustado y despejado todas las dudas sobre el porque de la existencia de este distintivo.