Costillas de Cerdo Laqueadas

Para esta receta se compran las costillas porcionadas de cerdo (5 costillas), se sumergen en agua fría y se calientan a fuego alto por 2 o 3 minutos. Se les quita el agua y se sumergen en un fondo blanco sazonado con sal por una hora y media (si no tienen fondo pueden usar caldo de pollo)

Mientras tanto cortar la cáscara de una naranja en tiras, hacer tiras de jengibre también (20g de jengibre fresco) y pasar las tiras por agua hirviendo por 1 min.

Calentar miel (30g) agregar el jugo de una naranja y las tiras de jengibre y piel de naranja; añadir a esta mezcla un poco de clavo, pimienta gorda, pimienta negra y cardamomo.

Una vez que ya hayan hervido las costillas combinar un litro del agua en la que hirvieron con la mezcla de miel.

Disponer las costillas en una charola y bañar con la marinada preparada, dejar reposar por una hora.

Para hacer la salsa escurrir y colar la marinada en un sartén, calentarla, añadirle salsa demi glace (si no la pueden comprar pueden remplazarla dorando cebolla con zanahoria y apio; una vez doradas añadir un poco de puré de tomate y caldo de pollo) calentar una vez mas, añadir una cucharada de catsup y media cucharada de mostaza, verificar sazón.

Cubrir costillas con la salsa y meter al horno por una hora y media, bañarlas constantemente para que se caramelicen.

Se pueden acompañar con puré de papa o ensalada.