De postre Profiteroles

Para hacer los profiteroles necesitan hacer una pasta que se llama Paté a Choux que consiste en mezclar, 500ml de leche con 8g de sal, 8g de azúcar y 225g de mantequilla, se lleva al primer hervor y se mezcla en la misma olla con 300g de harina, moviendo constantemente hasta que la masa se despegue de la olla.

Una vez obtenida esta masa se deja enfriar o se enfría con la ayuda de la batidora; una vez fría se le agregan de 6 a 8 huevos hasta obtener una masa chiclosa (no debe ser líquida y se debe poder manejar con manga y duya).

Se precalienta el horno a 200ºC y se pone una charola con papel encerado. Se llena la manga con la mezcla (con una duya amplia), se “pega” el papel a la charola con un poco de mezcla para que no se mueva, y se hacen bolitas, como de 3cm de altura y 5 cm de diámetro, no muy pegadas porque crecen.

Se meten al horno y se dejan hasta que se quiebre un poco la bolita de arriba y se dore ligeramente (como una hora u hora y media).

Para el relleno se hace crema pastelera: mezclan 250ml de leche, 25oml de crema lyncott, 1 vaina de vainilla abierta y 75g de azúcar; se lleva al primer hervor y se le agrega una mezcla de 5 yemas de huevo, 75g de azúcar, 40g de maicena y un poco de la leche caliente (de la que se calentó en la olla), se bate constantemente hasta que este cocida, no la dejen de batir porque se puede pegar.

Ya hecha la crema se extiende en una charola y se deja enfriar, una vez que este fría se le agrega un poco de crema batida y un poco de café expreso (lo suficiente para su gusto).

Este relleno se pone en una duya y una vez hechos los profiteroles se rellenan por la parte de abajo con esta mezcla.

Para la cobertura pueden espolvorear azúcar glass o hacer una cobertura con fondant y café expreso (fondant: 300g de azúcar, 50g de glucosa y 100ml de agua)