Pues en mi visita a Ensenada me encontré con varios puestos de tacos de pescado por todas partes, ya había oído bastante de estos tacos pero nunca había probado los originales, entonces me llevaron.
Riquísimos los tacos, tanto que decidí reproducirlos acá en casa, les dejo la receta:
Filetes de pescado (blanco), harina, sal, cerveza, pimienta, ajo, aceite para freír (o manteca), mostaza, hielos, mayonesa, crema, col, limones, aguacate, tomate, cebolla, cilantro, tortillas y chiles serranos o jalapeños.
Para hacer los tacos primero hay que preparar todo lo que estos llevan, entonces:
Se corta la col finita, se cortan los limones.
Se mezcla crema con mayonesa (como 50-50, depende de que tan ligera quieran la “crema de mayonesa”).
Se hace la salsa pico de gallo, bandera o mexicana (se cortan cubitos de tomate, cebolla y cilantro picado; y se mezcla todo).
Se hace salsa cruda verde (mezclando aguacate, cilantro, chile, sal y un poco de agua o cerveza para la consistencia).
Se hace una pasta para capear con cerveza y harina (una taza por una taza) sal, pimienta, un poco de mostaza (para darle un poco de color amarillo y sabor) y unos hielos para que la mezcla este super fría, y cuando metamos en aceite el capeado quede muy crujiente.
Finalmente se cortan tiras del filete como de 10 cm de largo por 4 de ancho (mas o menos), se espolvorean con sal, pimienta y se les pone un poco de ajo picado.
Se pone a calentar el aceite o manteca hasta que este en la temperatura adecuada para freir (si no saben cuando esté lista, tomen un poco de mezcla de capeado y pónganla en el aceite, si empieza a burbujear y se queda flotando y en poco tiempo (1 minuto mas o menos) cambia de color, ya esta, en este punto se le agregan 2 dientes de ajo cortados por mitad al aceite, se deja que doren y se retiran (para darle sabor al aceite).
Se pasan las tiras de pescado por la mezcla de capeado, se van friendo y poniendo sobre papel absorbente, una vez obtenidas todas las piezas se ama el taco.
Una tortilla calientita, una pieza o 2 de pescado, salsa mexicana, col, crema, limón, salsa verde y ya 
Y que tal te quedaron? Parecidos a los que probaste por aca?
Hola cohen,
Hay diferentes historias sobre el origen de estos tacos, lo cierto es que son buenísimos y ya han cruzado fronteras (son muy populares en San Diego, California). Aqui en Mexicali se acompañan con salsa roja.
No mencionas que tipo de mostaza usaste, yo prefiero la mostaza en polvo.
En cuanto a la temperatura, siempre que preparo alguna comida frita, uso el termometro para no errarle.
Saludos,
Miguel
http://www.amigosdelavid.blogspot.com
si quedaron casi igual, solo que como los hice con aceite en lugar de manteca sabian menos ricos
Hola Miguel
yo use mostaza dijon (que es la que tenía, pero se puede usar cualquiera icluso como tu sugieres en polvo), y usar un termómetro es excelente idea, si no lo tienen pueden hacer el método que sugerí (mucho menos profesional, más como de puestito)
Mmm, ya me dio hambre. Gracias por la receta Lucy. Otra más en la lista de “tengo que prepararla después de Semana Santa” (que es cuando baja el pescado).
Saludos.
–Rafa Ibarra
http://www.elmundoderafaibarra.com
Hola Rafa.
De veras esta tan caro el pescado por esos rumbos?
Aqui el filete de curvina anda como en $60 / kilo y el lenguado como en $70.
Life is good…..
Saludos,
Miguel
http://www.amigosdelavid.blogspot.com
Y no solo caro, sino que aqui rara vez llega fresco. La mayoría está congelado y no sabe a nada. Sí, es una triste realidad mi buen Miguel.
Saludos.
que bueno que te gusto Rafa… lo preparas y nos cuentas como te quedó
Los mejores siempre serán los del Fenix!!!! y sino me creen solo encuesten.
Hola mireyna,
Pues ahi los probamos