Pozol

En mi reciente viaje a Chiapas, en uno de los mercados de Tuxtla, tuve la oportunidad de probar el pozol.

Esta es una bebida, o mas bien como bebida alimento, ya que no solo se toma sino también se come, a base de maíz; puede o no llevar cacao.

El que yo probé si era de cacao, el pozol tiene sus orígenes en la época prehispánica, y se sigue consumiendo en el sureste de nuestro país, sin embargo en un inicio no se preparaba con hielo y azúcar como se consume hoy, este cambio en la receta se dió a inicios del 1900.

La preparación consiste en nixtamalizar el maíz (hervirlo en agua con cal), desprender la cáscara del maíz y hacer una masa con este (con el metate tradicionalmente). Para el pozol blanco solo se hace este proceso, para el de cacao se le mezcla cacao tostado y molido. Obteniendo una mezcla como esta.

Hay diversos tipos de pozol a parte de el blanco y el de cacao que ya mencioné, también existe uno de canela, uno con sal y chile y uno que es agrio, que se deja fermentar.

Para tomarlo, ya obtenida la masa, esta se mezcla con agua azúcar y hielos en una jícara y se toma, con una cuchara para ayudar a tomar el maíz que se asienta.

También se ofrece pozol en polvo, el cual se puede almacenar más fácilmente.

Espero que en alguna ocasión tengan la posibilidad de probar esta bebida, ya que es un sabor muy diferente, refrescante y muy rico