La Degustación: La Vista

“Antes de beber un vino, antes de sentirlo, es importante observarlo a través de la pared del vidrio, hacerlo moverse frente a una fuente luminosa. El aspecto de vino nos prepara y ayuda al juicio de los otros sentidos. Un vino turbio generalmente se juzga mal gustativamente. El color nos ayuda a definir el cuerpo, la edad y el estado del vino.

La intensidad colorante no es realmente un signo de calidad, pero nos ayuda a prefigurar la estructura, el volumen del vino y el sabor final en boca. Si el color del vino es fuerte, profundo, existen posibilidades que el vino sea fuerte, de mucho cuerpo y rico en sensaciones tanicas. Por el contrario si el colorante es tenue, el vino será probablemente ligero de cuerpo y corto de sabor, sin que ello impida que esa agradable.

En cuanto al tono, nos indica el grado de evolución del vino, la edad del mismo. Los vinos jóvenes tienen un tinte vivo, púrpura o rubí. Durante el añejamiento la tonalidad roja se atenúa poco a poco en el curso de los años y el vino vira hacia el color ladrillo de la teja; son los taninos condensados que toman progresivamente este color café rojizo. Existe un paralelismo entre el color y el gusto.”

Emile Peynaud, « Le Goût Du Vin »

Se menciona que el color del vino no es un signo de calidad y aunque exista un paralelismo entre el gusto y la vista yo prefiero saltarme esta fase y llegar pasar directamente a los aromas y el gusto (a menos de que tenga que dar una cata muy formal… y eso, a veces).