Parte de las clases en la escuela es la degustación. Empezare a hacer post referentes a este tema; este es solo el principio.
La Degustación
“Para convertirse en buen degustador es indispensable un buen conocimiento y una franca percepción de sabores y aromas, así como una buena técnica de trabajo. No es difícil que cualquier persona se convierta en degustador, al menos a la larga, con paciencia, aplicación y buena voluntad; y sobre todo con gran conciencia y perfecta honestidad.
La mayoría de las personas disponen de una sensibilidad suficiente de los sentidos del olfato y el gusto; generalmente la deficiencia recae en la oportunidad de probar continuamente un buen número de vinos diferentes.
La paradoja de la degustación (que requiere mucho más análisis) es que tiende a ser un método objetivo empleando medios subjetivos. El vino es el objeto, el degustador es el sujeto.
La degustación es un juego entre las sensaciones -que se refieren a la respuesta inmediata del cerebro a estímulos externos- y las percepciones –respuestas concientes a los estímulos captados por el cerebro-
Los sentidos son utilizados en la degustación como instrumentos de medición. Pueden establecerse reglas para su buen funcionamiento, para mejorar su precisión, para evitar errores, pero el degustador no es solamente un ejecutante, es también interprete, un juez; tiene le poder de inventar la imagen del vino… su expresión final es reflejo de su personalidad.”
Emile Peynaud, « Le Goût Du Vin »
Algunas definiciones de degustación:
Diccionario: Apreciar por con el gusto el sabor y la calidad de un alimento sólido o liquido.
Enológica: Es probar o gustar con atención un producto para apreciar su calidad; es someterlo a nuestros sentidos, en particular el gusto y el olfato; es conocer o reconocer sus diferentes defectos y cualidades. Es estudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificar.
Como análisis sensorial: Descripción de las sensaciones seguido de un juicio pertinente.
La Asociación Francesa de Normalización: Es una operación que consiste en experimentar, analizar y apreciar las características organolépticas (particularmente las olfato gustativas) de un producto.
¿Qué se debería de buscar, en general, en un vino? Ausencia defectos, balance entre sus componentes y permanencia en boca.
Continuará…
