Hace ya varios meses escribí esto para Gastronómica de México, y complementa una investigación que hice sobre la Denominación de Orígen.
La Denominación de Origen (DO) puede generar una idea errónea de lo que ofrece un producto y para evitar esto se tiene que entender que la DO solo es una referencia y no un sinónimo de calidad.
Se han generado diferentes opiniones de lo que es una DO, algunos dicen que limita la creatividad, otros dicen que es una estrategia más para vender, o que es un tipo de estandarización para productos de una región, pero la realidad es que solo indica la procedencia y características de un producto determinado, no nos garantiza que nos vaya a gustar, que sea lo mejor que podamos conseguir o que todos los productos con DO deban de ser iguales o saber igual, solo nos dice que el producto va a cumplir con ciertas normas y que va a ser producido en un lugar especifico.
La DO es sinónimo de tipicidad y no de calidad. Si nosotros como consumidores tomáramos a la DO como sinónimo de calidad se podría ver como lógico esperar un gran producto y por eso pagar un precio mayor, esto no es cierto en todos los casos ya que muchos productores pueden conseguir la DO solo por ser parte de una región y cumplir con ciertas normas, esto no nos garantiza que los elementos que constituyen al producto sean los de mejor calidad.
Si lo que se busca es calidad la DO no lo es todo, solo es una referencia para conocer lo que se esta comprando, si para comprar algún producto solo nos guiáramos por la DO caeríamos en el grave error de hacer una compra mal informada ya que existen muchos mas criterios como son los diferentes productores, las materias primas que se usan, nuestro gusto, el presupuesto de compra, comparación con otros productos del mismo tipo con o sin DO, etc.
En mi opinión la DO es una excelente herramienta que le da al consumidor toda la información necesaria para saber que es lo que tiene en sus manos. Pero repito, solo es una de muchas herramientas que existen para tomar una decisión de compra.
Hola, buen dia:
Apoyo lo que comentas de la DO siendo solo un indicador mas a la hora de decidir que comprar. Lo que me desconcierta, sin emabrgo, es que consideres la DO como “sinónimo de tipicidad”.
?Que es tipicidad? Se lo que NO es:
- que algunas DO en el sur de Italia promuevan el cabernet en detrimento de la nero d’avola (uan variedad calabresa/siciliana);
- o que en la DO Vinos de la Tierra Isla de Menorca de plano no se permiten variedades tintas como el callet, mantonegro, gargollasa (todas mallorquinas); pero sí se permiten el cabernet, merlot, syrah, chardonnay…
- o que vinateros de una DO como Napa Valley hagan todos los esfuerzos posibles por crear vinos que ellos mismos (e.g. Harlan Estate) llaman “estilo premier cru” bordeles.
- tampoco creo que pueda hablarse de tipicidad en una DO cuando la sobreproduccion y las modas y manias hacen a los vinos imposibles de distinguir de sus vecinos (las DOs Ribera del Duero y Toro en Espania son un dramatico ejemplo; igual que las DO Maipo y Colchagua en Chile).
?Donde la DO sigue siendo senial de tipicidad? A mi jucio, todavia hay muchos ejemplos, por fortuna. Pero ese es otro tema.
Saludos,
Daniel,
Creo que debo aclarar mi punto sobre la Tipicidad. La idea fundamental es que la DO indica la procedencia y características de un producto tipico de cierta zona, pero me explicaré un poco más:
La DO “de acuerdo al artículo 156 de la ley de la Propiedad Industrial mexicana es el nombre de una región geográfica del país, que sirve para designar un producto originario de la misma, y cuyas … características se deban exclusivamente al medio geográfico comprendiendo en éste, los factores naturales (como suelo, clima, altitud, topografía, etc.) y los humanos (como los procesos y las personas que los realizan)”.
Mi problema esta con los factores humanos en especifico a “las personas que los realizan” -y creo que ese es tu problema también-. Los ejemplos que mencionas son causados por personas y creo que se deben a la falta de honestidad y las ganas de ganarse unos billetes extras.
La version romántica de la tipicidad -que es la que a la que me refiero- tiende a los factores de suelo, clima, altitud, topografía, tradición, elaboración; y hablando de vino: varietales, mezclas y métodos de vinificación… sobre la ética de cómo se aplica este concepto, eso si, es otro tema.
Saludos cordiales
Sin duda es un tema polémico y con muchos ángulos para analizar. En mi opinión aún falta mucho terreno que trabajar para poder pensar en una D.O. para el vino mexicano. Primero creo que se debería legislar sobre el tema de la procedencia de la uva, es decir, que si un vino sale a la venta como Vino Mexicano, que se garantice que la uva es procedente del territorio nacional.
Pensar en Denominaciones de Origen en México me parece que es adelantarse demasiado, ya que faltan muchas zonas por desarrollarse, mucho por explorar en enología y vitivinicultura, y tiempo para que los nuevos viñedos consoliden ese carácter propio de una región específica.
También creo (si estoy mal agradeceré la corrección) que la etapa actual que vive el vino mexicano es para experimentar, para desarrollar la creatividad y probar distintas cepas, distintas mezclas, distintos procesos de elaboración, todo con el afàn de encontrar el estilo óptimo para cada vino, viñedo, bodega y finalmente de cada región.
Y falta también, algo que considero de suma importancia, lograr consolidar el gusto por el vino en nuestro país para que no quede como una simple moda.
Mau, para la implementación de una D.O. no veo porque hay que ser tan ambiciosos como lo describes. En realidad es que los productores de una región se lo propongan y mediante la implementación de un consejo regulador lleguen a las regulaciones correspondientes.
Una D.O. como tal, es básicamente una manera de avalar la procedencia del artículo primario con el que se generó algún alimento o bebida, así como, parte de los procesos que se le hagan a estos para convertirlos en producto final. Ambos factores se expresan diferentes de una D.O. a otra y para que esta sirva de algo, es necesario leer el documento avalado por el consejo regulador.
Hace tiempo en el Blog “Amigos de la Vid”, Ricardo de “Polos opuestos” mando un link al documento que esta en proceso para la DO de Baja California. No se si en verdad se este “tramando” dicha D.O., pero si lo están haciendo, es tal cual, sin pasar por los extenuantes procesos que mencionas.
Concuerdo con lo que dices del continuo proceso de experimentación en los vinos Mexicanos, eso sería algo en contraste con una D.O., sin embargo, dicha experimentación no deberá ser tan extrema como para hacer imposible que los “hacedores” de vino de esa región, estén regulados en ciertos puntos.
Saludos.
Acabo de leer el Blog de JOse Durand y en la entrada de el 29 de Septiembre la pregunta 10 dice lo siguiente: ¿Qué piensas de la posibilidad de establecer denominaciones de origen en México?
La respuesta en: http://www.sinergi-vt.com/blog_revisited/
Gracias JOse =)
Ah caray, cómo se brincó del tema general de la definición de una DO al tema de instaurar DO en México.
Es interesante lo que dice JOse Luis Durand (¿qué onda con la enigmática O mayúscula que siempre pone en su nombre?) acerca de la actual legislación y el tremendo hoyo que presenta. Sí habría que taparlo inmediatamente.
Creo que a diferencia del Tequila que ya se estaba haciendo en otros países con el mismo nombre y había que protegerlo de inmediato, en el caso del Vino mexicano no es urgente hacer eso. Digo, ¿será que al rato se haga un vino en Coahuila y se etiquete como hecho en Ensenada? ¿O en Chile y se etiquete como del Valle de Guadalupe? Eso sí sería curioso.
Saludos a todos.