El Agave Gastrobar

Agave Gastrobar

Llegue al Agave Bistrobar y no había llegado ni Álvaro ni Ismene -mi puntualidad como siempre mi enemiga-. Salude a Chava y Laura (los dueños del lugar) y me senté en la barra. La hospitalidad de Chava no se hizo esperar, al instante empezó a darme todas las opciones de bebidas que tenia, aguas frescas, cervezas, mezcales y sodas, fuera lo que fuera que pidiera iría acompañado de unos deliciosos cacahuates con ajitos directos de oaxaca -para mi los mejores cacahuates del mundo-. Me decidí por una Nochebuena mientras esperaba.

Ya que llegaron Álvaro e Ismene empezó el festín con un taquito de chapulines y guacamole con tortilla hecha a mano. Delicioso. Luego pedimos un caldito de res, ligerito, con sus verduritas y unos pedacitos de carne, también tenía un poco de hoja santa que le añadía cierto frescor al caldito. Ese caldito también estaba muy rico.

Para terminarnos la cerveza pedimos una tlayuda, que es una tortilla grande algo tostadita y quemadita que aumenta el sabor del maíz y acompaña perfectamente a los frijoles negros, la salsa verde y el tasajo (también conocida como cecina). Un platillo muy rico para la transición del caldito al plato principal, un mole verde -que para nosotros ya merecía un mezcal-

Una vez seleccionado nuestro mezcal -que en realidad fueron tres diferentes para hacer un juego de maridaje- llego un mole verde espectacular hecho con la receta de la familia de Laura. Picosito, herbáceo, especiado, con un toque dulce que le daba el chayote y los ejotes, una parte terrosa dada por los frijolitos que complementaba perfecto con la costilla de puerco, con la carne suave que se despegaba del hueso sin problema. Un platillo que te entretiene, estas picado quitando carnita, pescando todos los elementos, aspirando aire porque estas un poco enchilado; es un platillo muy tradicional de Oaxaca que te hace sentir muy a gusto, como en casa. Una gran comida que se hace aun más placida por la intención de Laura y Chava.

Es destacable que todos los ingredientes para y los mezcales son traídos desde Oaxaca,  Laura y Chava (ambos Oaxaqueños) solo ofrecen lo que saben es lo más representativo de su estado.

Agave Gastrobar es un lugar altamente recomendable, excelente atención, una gama de mezcal -que en ningún lugar de Ensenada existe- y una espectacular cocina tradicional oaxaqueña. Sobre la calle Ruiz, entre segunda y tercera en Ensenada, Baja California.