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Haciendo Cerveza Labricha
octubre 2, 2009 por cohen en Cerveza, General
Ya tiene tiempo que escribí sobre la Cerveza Labricha, pero ahora me pude meter hasta la cocina (literal) donde hacen esta refrescante y agradable bebida.
Para hacer labricha miel –y cualquier otra cerveza- se hace la selección y pesado de los granos.
Ya que se pesaron los granos se ponen en un recipiente y se pasa a la cocina para agregar agua y empezar a cocinar.
El proceso de cocción tiene diferentes fases donde la temperatura aumenta, se mantiene constante y luego se apaga. Estos tiempos de calor son parte del secreto de cada cerveza.
Ya que el caldo tiene el color deseado se separan los sólidos de la mezcla.
Ya que se separaron todos los sólidos se agregan los ingredientes extras (jengibre y miel para esta cerveza). Cuando se hace cerveza una parte muy interesante es que le puede agregar lo que se nos de la gana, cualquier ingrediente extra es valido (chocolate, café, miel, romero, vainilla, flores, etc.), eso da una amplitud creativa impresionante.
Luego de agregar los ingredientes extras se pone el lúpulo –plantita familiar del cannabis-
Después de eso se saca todo el caldo y se agrega la levadura para que suceda la primera fermentación.
Ya que se termina se pasa a botellas y se hace una segunda fermentación. FIN
Algo interesante de esto es estar probando todo –no recomiendo comer lúpulo directo de la bolsita-, pero lo más entretenido de todo este proceso –además de beber el producto final- son los aromas; como van cambiando y combinándose, oler cada ingrediente por separado, cada ingrediente aporta algo a la mezcla que al final dan como resultado una rica cerveza.
No manches, está increible poderse meter hasta la cocina… todo el proceso se lee increible, y como explicas, lo mejor es estarte imaginando el producto final, después de tanto aroma. Mucha envidia,, jejeje
Saludos.
Muy interesante el proceso, hasta se me antojo hacer una haber que le puedo agregar de más. ¿donde venden Labricha?
Rodrigo,
La venden en ensenada en El Parque y Manzanilla o directamente con los creadores, te mando un correo con los datos… mmm creo que agregre una foto de los datos
Saludos
[...] View post: Haciendo Cerveza Labricha | buenavida [...]
Cohen,
Gracias por el post, tanto Armando como Alvaro y yo también nos divertimos mucho haciendo cerveza
Me alegra que hayas compartido la experiencia.
Un abrazo
-Hortensia
Muy bien mi buen!!!
oye pero para los que estamos marginados y vivimos un poco mas lejos como podemos probar esta posion?
me gusto mucho tu post!
Plex!,
Pues nos organizamos y veo como le hago para mandarte unas. Mandame un correo y lixto
Te brincaste varios pasos. De donde obtienen la malta?, Que tipos de malta usan?, como la muelen? El Macerado y la coccion son procesos separados. Como enfrian el mosto? La primera fermentacion dura varios dias antes de que se pueda embotellar, asi que supongo que lo que embotellaron tenia dias fermentandose. Como agregan gas a las botellas?
Aparte de todo esto, habra que probarla.
Armando, Alvaro y Hortensia, gracias a su apertura al disfrute, podemos ir viendo un proceso e imaginar una y mil maravillas de lo creativo del ser humano. Buen trabajo cohen
Cohen,
Muchisimas gracias por el post. Sabes que es un placer tenerte en la cocina moviendo las cazuelas de Labricha.
Contestando un poco lo que pregunto Bronco,
La malta la conseguimos en Homebrew Mart en San Diego, usamos diferentes Fermentables como para hacerte una lista o recordarlos en este momento, Labricha Miel es a la que menos se le agregan y aun asi son 6 variedades (entre Cebada Tostada, Cebada Malteada, Miel, etc.), teniendo un promedio no menor de 30% de fermentables por volumen de producto, es decir si son 20 litros, 6 Kg son de fermentables.
En el caso de la cerveza el caldo no se llama “mosto” sino “Wort”, la forma que empleamos para enfriarlo es natural, lo dejamos 24 horas en al olla, asi ayuda que presipiten solidos sedimentables en la solucion que eliminamos por decantacion.
Al no filtrar nuestra cerveza, queda un porcentaje de levaduras en estado latente despues de la primera fermentacion, al momento de embotellar le agregamos una solucion de azucar al Wort, mezclamos y embotellamos. Esto permite que haya una segunda fermentacion en botella generando asi el CO2 suficiente para que se haga la espuma y le de el toque distintivo de toda cerveza.
Espero haber aclarado las dudas.
Gracias Cohen de nuevo, un abrazote.
Ok, gracias por la aclaracion. Bueno en todas mis referencias que tengo se le llama mosto (“wort” en ingles). A mi mejor entender hay buen riesgo de contaminacion si se deja enfriando tanto tiempo, pero bueno, obviamente les funciona a ustedes.
Solamente queda tener la oportunidad de probarla.
(supongo no esta disponible en Monterrey?)
Saludos.
Muy chido el post mi estimado Cohen, as usual.
Yo ya probé dos de ellas, pero porque las trajo a Monterrey el Mau Parra, en avión. Habrá que resolver el problema de transportación para que mas raza las prueda disfrutar fuera de Ensenada.
Saludos.
Tambien yo hago cerveza, pero en Mexicali…
No la vendo, no sea que me caigan la secretaria de salud o haccienda. No se a cual tenerle mas miedo. Yo la regalo a mis amigos garganta seca.
Una pregunta, donde consigues cebada malteada? Yo tengo que comprarla en EEUU. Sabes donde conseguirla en Mexico?
Saludos,
Jorge,
El único lugar en México que yo conozco que presta ese servicio es: http://www.homebrewingmexico.com/
Los que elaboran esta cerveza (Hortensia Riesgo, Álvaro Álvarez y Armando Orozco)también consiguen todo del otro lado.
Saludos