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Notas sobre el vino rosado.
noviembre 18, 2009 por cohen en Cultura del Vino, General
He andado carente de inspiración estos días, pero la escuela hace el trabajo de ponerme a escribir sobre algún tema. La casualidad llevo a que fuera sobre el vino rosado, un vino que ,creo yo, es de lo más incomprendido, mal visto y menos tomado en México.Para mi el vino rosado habla de versatilidad; un buen vino rosado realmente tiene características combinadas de un vino tinto y uno blanco, tiene acidez, frescura, aromas florales y frutales. Imaginen el aroma del azar y las violetas fusionado con moras azules, frambuesa y unos toques de miel y piña; en boca con toques cítricos, untuoso pero fresco, acidito de fresas no muy maduras… algo así debería de ser un vino rosado… o al menos para mi así deben de ser los buenos.
Existe diferentes estilos –no solo la visón utópica que puse hace unos momentos- y aquí dejo un breve resumen de ellos:
Anjou: Vinos Rosados del norte de Francia del Valle de Loire. Este vino hace énfasis en la fruta, sus aromas y sabores sugieren cerezas, bayas rojas, rosas y violetas. Los niveles de alcohol son moderados (<12.5%), su color está entre los rosas y el salmón, pueden ser secos o semi-secos (<15g/L). La acidez es un tanto alta y los taninos muy bajos.
Tavel: Vinos Rosados del sur del valle del Ródano. Estos vinos son generalmente secos, presentan tonalidades más rojas, son altos en alcohol (>13.5%), bajos en acidez y algo tánicos. Cuando son jóvenes presentan aromas frutales, pero cuando van evolucionando aparecen aromas de nueces que lo que los diferencia de muchos otros.
“Blush”: Vinos Rosados americanizados “pop wines” de California. Estos son los vinos rosados que están caracterizados por ser bajos en acidez y altos en azúcar (white zinfandel de L.A. Cetto). Estos vinos son atractivos para el público debido a sus niveles de azúcar y su facilidad para tomarlos.
Para lograr algo como lo anterior –o algo absolutamente diferente- se pueden seguir las siguientes metodologías (Nota: las ventajas y desventajas son las que creo -anexando a los del agradecimiento final- podrían tener):
Maceración (freerun): Después del estrujado de los granos se hace una maceración (12-36hrs) para extraer el color y los aromas. El jugo que se usa para fermentar es el de gota (freerun, que es el que sale son aplicar ninguna fuerza mas que la gravedad).
Ventajas: es un trabajo más fino en la extracción de polifenoles, color y aromas.
Desventajas: se necesita un control fino de temperatura.Maceración y prensado: Después del estrujado se hace una maceración corta (2-12hrs) y se prensa. Este jugo es el que se fermenta como si fuera un vino blanco.
Ventajas: mayor velocidad en el proceso
Desventajas: extracción de sustancias no deseadasPrensa directa: Después del despalillado la uva se prensa y el jugo que sale (bajo en color) es fermentado como si fuera un vino blanco.
Ventajas: mayor acidez.
Desventajas: menos extracción de aromas y color.Sangrado: Cuando se está haciendo un vino tinto se saca una “x” cantidad de jugo que tiene el color necesario para ser un vino rosado. Después se termina la fermentación alcohólica normalmente.
Ventajas: se puede hacer un vino rosado de un vino tinto.
Desventajas: menor acidez, altos en alcohol, el proceso no está enfocado al vino y es un producto secundario.…mmm, a manera de conclusión, les hago una atenta invitación a que tome más vino rosado
Nota Final: este post no pudo haber existido de no ser por la ayuda de Nicole Martain y Alberto Rubio. Un gran abrazo a ambos.
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Me agradaria si pudieras dar algunas opciones de vino rosado de precio accesible, pues la verdad mi economia no es del todo buena y me encanta tomar vino. No tengo experiencia con el rosado y quiero empezar a consumirlo, así que si pudieras hablar de los alimentos que mejor se acoplan a él, seria genial.
Un saludo, me encanta tu blog
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Juchiteca,
Que bueno que te agrada el blog
Sobre las opciones de vinos rosados:
Tavel Rosé Moillard – $255 (http://www.cavasdefrancia.com/)
L.A Cetto Primavera – $80 (aprox, y es un rosado bastante bebible)
Syrah Rose Du Pays D´Oc Rosado Hughes Le Juste – $135 (http://www.cavasdefrancia.com/)
Y la verdad para empezar, cualquiera que te encuentres en el supermercado seria bueno, trata de probar algo extranjero que sea seco para que no te quedes con la impresion de que todos son dulces.
El rosado es super versatil para la comida, puede acompañar un pescado algo condimentado, puede hacer contraste divertido con una carne o puede acompañar cerdo (para mi es de las mejores opciones) y hasta aves blancas (pollo); lo que sea que le pongas de comida trata de que sea poco complicada para que los sabores de la carne y el vino resalte y se acompañen. Esto del maridaje, si no tienes algunas recetas probadas, es cuestion de experimentar.
Saludos y gracias por leernos.
Me gusta, me gusta. Si no fuera por los vinos rosados que haríamos con las tingas y otros platos mexicanos muy sutiles para un tinto y con más ganas que de un blanco…
Saludos,
Gorka
¿Qué opinan del rosado de Protos? Saludos
Mau,
Pues no he tenido la oportunidad de probarlo
habra que encontrarlo y probarlo.
Saludos
¡Hola!
Muy interesante la información sobre el procedimiento de vinificación de los rosados, me llamó la atención las ventas y desventajas de cada método.
Había escuchado que la ventaja de los vinos rosados es que son muy versátiles, coincido con esta idea, como dice Gorko, le quedan muy bien a platillos que requieren algo mas que la frescura y acidez de un blanco, pero sin llegar a los sabores del tinto. Además se me hacen muy adecuados para aquellos paladares que inician en el mundo del vino.
Para juchiteca, justamente tengo una nota sobre el Primavera y el Blanc Zinfandel en mi blog (http://vinustripudium.blogspot.com/2009/10/cata-de-tres-estupendos-vinos-mexicanos.html) son vinos de bajo costo y bastante decentes, te invito a que revises el articulo y bueno a probar esos vinos.
Saludos
Dr. Salsa
(http://vinustripudium.blogspot.com)
Dicen que 2007 fue un año pésimo para burdeos. ¿Será por eso que ahora hay tanto Burdeaux 2007 rosado? Je.
No, ya en serio, el vino rosado es rico para ahora que se nos estan viniendo los calores de primavera, nos obligan las tradiciones a vigilia y tenemos cocina de chile y tomate; y el Primavera de LA Cetto me parece algo mas que bebible en estos casos, je.
Supongo que el triste estigma de los rosados seguirá un buen rato; y en México simplemente no tiene razón de ser. Adelante enófilos del mundo; hay muchas botellas de rosatto rose rosado esperando el cariño que se merecen.
No estoy de acuerdo con su definicion de rosado de sangrado, los rosados de sangrado son lo mismo que lo que ud llama de maceracion. Les invito a visitar la pagina
http://www.navarrawine.com/conocer_disfrutar_vino/conocer-disfrutar-vino+elaboracion_vinificacion-rosado.aspx
en esta pagina explica de manera muy exacta el proceso.
De todas maneras me parece una muy buena iniciativa la de invitar a todo el mundo a beber vino rosado!
Un saludo
Oenopata,
He leido el texto y tienes razón en que el proceso que se describe en Navarra de vinos rosados es el que yo menciono como Maceración. La diferencia que me gustaría hacer es que el sangrado al que yo me refiero es el jugo que se le saca a un caldo pensado para vino tinto con el fin de reducir la cantidad de jugo y por lo tanto aumentar la concentracion del caldo restante. Después de este proceso ese “sangrado” al caldo destinado para vino tinto puede ser considerado como una merma o puede vinificarse como un vino rosado el cual cae en la categoria de maceración. Creo yo que esta maceración es producto secundario a un vino tinto y por lo tanto no tendra la misma calidad que un “sangrado” pensado al 100% para vino rosado.
Gracias por tu comentario y por la liga que compartes.
Saludos cordiales