Brazo de Reina

Hace unos días fui a una comunidad que se llama Nuevo Durango, en Quintana Roo, y tuve la oportunidad de cocinar con Doña Adi, una de las muchas personas que fueron muy amables conmigo y con el grupo de personas que viajamos para allá, me dieron muchísimas recestas que iré compartiendo poco a poco con ustedes.

Hoy les dejo unos “vaporcitos” que se llaman brazo de reina, que son básicamente tamalitos hechos con una planta local llamada chaya, si no la consiguen traten de hacerlos con chepil, o algún quelite local, incluso con espinaca para probar esta receta.

Necesitan:

Suficientes hojas de plátano como para envolver 50 tamales, 1kg de masa de maíz, 2 manojos de chaya picada, manteca (1 cucharada para la masa y 1/4 de taza para la pepita), sal, 20 huevos (cocidos), 2 tazas de puré de tomate y 1 taza de pepita molida.

Se limpian las hojas de plátano, se recortan del tamaño deseado y se pasan por fuego (muy rápido solo el tiempo suficiente para que la hoja cambie de color que es como 5 segundos) o se ponen a hervir hasta que cambien de color. Se reservan.

Se mezcla la masa con la manteca y un poco de agua si es necesario, se combina con la chaya picada, sal y se reserva.

Se pican los huevos cocidos; se hace una mezcla de manteca con pepita y un poco de agua, suficiente para que la mezcla quede con consistencia de puré ligero.

Se hacen tortillas de la masa con chaya, se les pone una capa de pepita, otra de huevo picado y finalmente un poco de salsa. Se enrollan cono taco y de colocan dentro de la hoja de plátano. Así se van haciendo los brazos hasta terminar los ingredientes, se ponen en una vaporera y se dejan por hora y media.

Estos vaporcitos se acompañan con una salsa roja a base de tomate, cebolla y chiles habaneros.