Fuit Cake

Para esta época navideña hice para regalar Fruit Cakes, aqui les dejo la receta.

Necesitan: 1 taza de nuez, media taza de pasas, 2 tazas de fruta cristalizada (yo use naranja, acitrón, piña e higos), ron o brandy (cantidad suficiente para mecerar fruta), 2 tazas de harina, media cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de bicarbonato, 2 cucharaditas de cafe soluble, 2 huevos, media taza de aceite, 5 cucharaditas de miel de maple, 1 taza de pure de manzana y una taza de leche

Para hacerlo necesitan macerar la fruta con ron o brandy  o los dos por 30 min, mínimo. Lo mejor es dejarlo un día e incluso hasta una semana antes para que se maceren bien los ingredientes, no tienen que quedar cubiertos totalmente, con que cubra la mitad de la fruta esta bien, solo hay que removerlo de vez en cuando para que bañe a toda la fruta. Colar la fruta después de macerada y reservar el licor y la fruta.

Cernir los sólidos. Batir los huevos, aceite, miel de maple, puré de manzana y leche condensada. Agregar los sólidos y por último la mezcla de frutas coladas y nuez picada. Vaciar a un molde con papel encerado o en su defecto embadurnado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Hornear a 180ºC por 45-50 min aprox. Dejar enfriar.

Envinar el pastel con el licor de la maceración y envolver con papel aluminio, para dejar reposar por un día o más.