Esto es una tarea de la escuela, se trata de hace un breve análisis de la situación de México como país de vino, espero no le moleste a nadie, esto es para pensar un rato.
¿Cuántos centros de investigación relacionados con el vino existen? ¿Cuáles y a qué se dedican?.
En las regiones de vino más civilizadas y concientes de que se necesita crear tecnología, investigación y conocimiento (Estados Unidos, Francia, Australia, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Italia, España, entre otros) existen muchos centros de investigación.
Francia e Italia son pioneros en las escuelas y centros de investigación al igual que en generar conocimiento y cultura del vino, pero pensando en el ahora considero que son más importantes (y no por hacer menos a los otros) los centros de investigación de “Nuevo Mundo”. Aunque el “Nuevo Mundo” tiene los mismos fundamentos que el “Viejo Mundo” (excelente uva da excelente vino, el vino viene de la tierra) la forma de producir es diferente. Ahora se necesita una mayor velocidad (en general) para hacer un vino (el mercado así lo demanda), y ese vino debe de cumplir con características deseables para el mercado (precio y cualidades), eso solo se logra con tecnología y el “Nuevo Mundo” se esta especializando en eso.
Estados Unidos cuanta con uno de los centros de investigación más reconocidos, la Universidad de Davis (http://wineserver.ucdavis.edu/), ellos se dedican a la investigación en todos los aspectos que implica la Enología, desde lo microbiológico hasta los macro-procesos del vino. Estados Unidos publica muchísimas investigaciones en su “American Journal of Enology and Viticulture” (http://www.ajevonline.org/) para ser consultadas por todo el mundo, esto tiene un costo (del cual nadie se queja), ya que la investigación cuesta tiempo y recursos.
Australia y Nueva Zelanda son dos de las industrias que han crecido con mayor velocidad en los últimos 15 años. Desde 1980 Australia tiene el “Australian Society of Viticulture and Oenology” (http://www.asvo.com.au/) donde se dedica a difundir las investigaciones, estadísticas y demás información que los vitivinicultores necesitan. En 1955 crearon “The Australian Wine Reserch Center” (http://www.awri.com.au/) donde además de hacer investigación se dedican a prestar servicios como análisis de vinos y vinícolas. Nueva Zelanda no se queda atrás, ellos cuentan con “New Zealand Society of Viticulture and Oenology” (http://www.nzsvo.org.nz/) (que prácticamente funciona igual que la de los Australianos) y cuentan con escuelas-centros de investigación como “Malborough Wine Reserch Center” (http://www.wineresearch.org.nz/) donde crean varios convenios con Universidades de la región y se dedican a la investigación en campo además de que otorga diplomados en viticultura (dos años) o el grado de Enólogo (tres años).
Así podría seguir con cada país y cada región, pero lo creo innecesario, el objetivo es hacer notar que en México no existe aun un centro de investigación el cual es medular si se quiere realmente hacer algo. Otra cosa que también falta es la estructura educativa para crear a los Enólogos y/o Viticultores, no solo se necesita gente que pueda hacer vino, se necesitan personas con una visión más amplia del panorama vitivinícola mundial.
¿Cuántos centros de investigación relacionados con el vino existen? ¿Cuáles y a qué se dedican?
Buena pregunta. Pues bien dicen que a nivel institucional y conocido no hay alguno en México, así como sí los hay en los paises que mencionas. ¿La UABC no da asesorías o algo así?
En las visitas a las grandes vinícolas mexicanas me he dado cuenta de que ellos sí cuentan con sus propios centros de investigación. Por ejemplo, nada más en L.A. Cetto, el Enólogo Camilo Magoni tiene un área de proyectos con casi 100 microvinificaciones, ¡para pruebas! Muchas de ellas nunca salen al mercado. En proyecto él tiene el mismo volumen que 10 vinícolas mexicanas pequeñas. Así está el abarrote.
¿Se necesitará hacer realmente gremio entre toooodos los productores de México (no solo de Ensenada) para poder llegar a tener un centro de investigación mexicano como los extranjeros que mencionaste? Si es así, nos falta dar el primer paso: el gremio.
Por cierto, ¿sabes con qué fondos trabajan esos centros de investigación de esos países?
Muy buena nota, mi estimado.
Saludos.
Creo que un centro de investigacion en cierto modo es la “escuelita”, ya que se dedica a producir vino experimental con los terruños del lugar, y sin seguir un estilo, sino el estilo de cada persona que estudia en ella o se auxila para producir su vino, ahora somos el pais productor de vinos por hay del numero 42, y todos los paises que mencionaste estan dentro de los 10 paises productores del mundo, creo que todavia no estamos para eso, creo, nos falta solucionar la escases de agua en los valles para poder cultiva mas hectareas de viñedos, y poder acelerar nuestra produccion,y el poder dar al mundo un estilo definido de vinos, como quiza lo que se han enterado todos la salinidad de los vinos de Baja California, pienso que el camino por el que vamos no esta del todo mal, lento quiza pero seguro.
Saludos.
Muy buen cuestionamiento.
Luis,
Creo que la escuelita es un muy buen proyecto, pero asi como remotamente (o de cierto modo) cercano a un centro de investigación, no. Creo que es la escuelita del hobby, sí saldran algunos buenos proyectos y/o vinos, pero en general creo que es un lugar donde aprender un poco más de vino, su elaboración, procesos y la friega que se ponen los productores. Pero nada más…
La investigación no es solo ponerse a hacer cosas, es documentar todo eso y darle seguimiento, creo yo.
Saludos
Rafa,
Sobre las microvinificaciones de Cetto, sí, tienes razón, le meten lana y tiempo, lo que no se aun es donde consultar esa información… si solo se queda como un proyecto interno no es nada más que eso. Toda esa info no va a ayudar a nadie solo a los que la generan. Eso esta medio chafa…
Saludos
AG,
Gracias. Tu que opinas al respecto? Por qué crees que hacen falta? conoces a algun otro productor que haga algo como Cetto?
Saludos
Antes que nada perdón si me salgo un poco del tema pero creo que tiene mucho que ver con el planteamiento.
Muchos hacen microvinificaciones; tienen viñedos experimentales ;uso de técnicas “nuevas”, etc. etc. pero una investigacion a fondo y que esta sirva en progreso de una industria en común o de los futuros productores, o elaboradores (entiendase Enólogos)No. La educacion formal hace falta; no creo que con un año en un diplomado sea suficiente para formar la siguiente generacion de Enólogos y por ende la siguiente generación de personas dedicadas a la investigación. Necesitamos menos contadores, oceanólogos, administradores y más educación orientada al crecimiento de una industria que requiere la capacidad de sus participantes(como es posible que no exista una escuela que forme Sommeliers aquí y si la haya en Puebla???!!!). Hace falta información con bases y documentada que sea compartida al público interesado en conocer más o incluso de los jovenes que aún no deciden que carrera será su modo de vida. Un centro común de información sería un buen inicio, esto daría paso paulatinamente a un centro de investigación con una buena infraestructura. Otra cosa muy importante seria el ceder de los egos en pro de una indutria saludable; creo que hacer investigaciones en beneficio de uno solo, demuestra que la cultura del cangrejo sigue bien tatuada en el cerebro de muchos;definitivamente necesitamos que esas personas que hacen estudios a puertas cerradas retribuyan un poco de lo MUCHO que la sociedad les ha dado y que en lugar de llevarse la estafeta a la tumba,se la pasen a una nueva generación informada y capaz. También sería bueno que en un esfuerzo en conjunto demandemos de nuestro gobierno algo mas que un subsidio para “el compadre del amigo del primo que hace vino” y las placas del auto con las uvas y el viñedo de fondo (bien bonitas que quedaron…)y exijamos una respuesta seria y viable para un verdadero progreso en materia de educación e investigación.
Saludos Cohen!