Muchos hacen microvinificaciones; tienen viñedos experimentales ;uso de técnicas “nuevas”, etc. etc. pero una investigacion a fondo y que esta sirva en progreso de una industria en común o de los futuros productores, o elaboradores (entiendase Enólogos)No. La educacion formal hace falta; no creo que con un año en un diplomado sea suficiente para formar la siguiente generacion de Enólogos y por ende la siguiente generación de personas dedicadas a la investigación. Necesitamos menos contadores, oceanólogos, administradores y más educación orientada al crecimiento de una industria que requiere la capacidad de sus participantes(como es posible que no exista una escuela que forme Sommeliers aquí y si la haya en Puebla???!!!). Hace falta información con bases y documentada que sea compartida al público interesado en conocer más o incluso de los jovenes que aún no deciden que carrera será su modo de vida. Un centro común de información sería un buen inicio, esto daría paso paulatinamente a un centro de investigación con una buena infraestructura. Otra cosa muy importante seria el ceder de los egos en pro de una indutria saludable; creo que hacer investigaciones en beneficio de uno solo, demuestra que la cultura del cangrejo sigue bien tatuada en el cerebro de muchos;definitivamente necesitamos que esas personas que hacen estudios a puertas cerradas retribuyan un poco de lo MUCHO que la sociedad les ha dado y que en lugar de llevarse la estafeta a la tumba,se la pasen a una nueva generación informada y capaz. También sería bueno que en un esfuerzo en conjunto demandemos de nuestro gobierno algo mas que un subsidio para “el compadre del amigo del primo que hace vino” y las placas del auto con las uvas y el viñedo de fondo (bien bonitas que quedaron…)y exijamos una respuesta seria y viable para un verdadero progreso en materia de educación e investigación.

Saludos Cohen!

Gracias. Tu que opinas al respecto? Por qué crees que hacen falta? conoces a algun otro productor que haga algo como Cetto?

Saludos

Sobre las microvinificaciones de Cetto, sí, tienes razón, le meten lana y tiempo, lo que no se aun es donde consultar esa información… si solo se queda como un proyecto interno no es nada más que eso. Toda esa info no va a ayudar a nadie solo a los que la generan. Eso esta medio chafa…

Saludos

Creo que la escuelita es un muy buen proyecto, pero asi como remotamente (o de cierto modo) cercano a un centro de investigación, no. Creo que es la escuelita del hobby, sí saldran algunos buenos proyectos y/o vinos, pero en general creo que es un lugar donde aprender un poco más de vino, su elaboración, procesos y la friega que se ponen los productores. Pero nada más…

La investigación no es solo ponerse a hacer cosas, es documentar todo eso y darle seguimiento, creo yo.

Saludos

Buena pregunta. Pues bien dicen que a nivel institucional y conocido no hay alguno en México, así como sí los hay en los paises que mencionas. ¿La UABC no da asesorías o algo así?

En las visitas a las grandes vinícolas mexicanas me he dado cuenta de que ellos sí cuentan con sus propios centros de investigación. Por ejemplo, nada más en L.A. Cetto, el Enólogo Camilo Magoni tiene un área de proyectos con casi 100 microvinificaciones, ¡para pruebas! Muchas de ellas nunca salen al mercado. En proyecto él tiene el mismo volumen que 10 vinícolas mexicanas pequeñas. Así está el abarrote.

¿Se necesitará hacer realmente gremio entre toooodos los productores de México (no solo de Ensenada) para poder llegar a tener un centro de investigación mexicano como los extranjeros que mencionaste? Si es así, nos falta dar el primer paso: el gremio.

Por cierto, ¿sabes con qué fondos trabajan esos centros de investigación de esos países?

Muy buena nota, mi estimado.

Saludos.