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Restaurante Jaso, Polanco
febrero 26, 2010 por piko en Comida, RestaurantesHace unas semanas
lancé la siguiente pregunta en twitter (@p1k0): “pensaba ir a cenar al Biko hoy… cuál otro de ese nivel recomiendan en Polanco???”Las respuestas no se hicieron esperar y fueron muchas y variadas; luego haré un mini post como sugirió @mauricio_parra de cual es el restaurante top of mind para mis amigos twitteros.
Al final decidí ir al Jaso, lugar del que he leído bastantes reseñas favorables y aunque también algunas no tan buenas, la balanza se inclinaba por las que decían que es una experiencia inolvidable y que cualquier foodie debe de vivir. El saber que la carta de postres es más bien un segundo menú muy variado también influyó en la decisión.
Mi veredicto acerca del lugar lo tomé como a la mitad de la cena: no recomiendo Jaso, punto. ¿Por qué?
Muy mal servicio
Son bastante lentos, en total esperé más de 1 hora entre que llevan la carta, toman la orden, sirven la comida y todos esos tiempos muertos.
Tuve que pedir que me llevaran más pan cuando se acabó y a nadie se le ocurrió llevar una segunda tanda (o tercera).
La atención no es personalizada, que es lo mínimo que esperas cuando ves los precios de lo que vas a comer… mereces que el que esté atendiendo tu mesa te guíe por la carta, te sugiera platillos, te platique del lugar, los platillos, los chefs y la visión que tienen, y que constantemente esté dando vueltas a tu mesa asegurándose de que todo esta bien. Nada de eso sucedió en el Jaso con mi mesa.
A media comida la mesa de junto se llenó de ejecutivos extranjeros y ellos si fueron atendidos como merecían, por lo que parece que si saben como dar buen servicio, pero no les interesa.
Nunca hagas distinciones notables entre las mesas de tu restaurante; todos los comensales van a pagar lo mismo por tu servicio y todos pueden ser tu mejor aliado para recomendarte o el peor enemigo al hablar mal de ti. Los mejores restaurantes no son forzosamente los que sirven la mejor comida, más bien son en los que además de dar muy bien de comer tienen excelente servicio. Si a mi me das muy buen servicio y al de junto se lo das mucho mejor no me voy a dar cuenta, pero si a mi me atiendes mal y al de junto muy bien, nunca en la vida regreso a tu restaurante.
Menú complicado
La carta tiene más o menos 10 entradas y 8 platos fuertes, y prácticamente todo en el menú es súper rebuscado. Lo único que puedes pedir sin tener que pensar nada es el plato de jamón serrano o un plato de quesos. Cuando vas leyendo la carta cada opción empieza bien, casi seguro te va a llamar la atención y pensarás en pedirlo, pero a la mitad del primer renglón del nombre/descripción del platillo, que siempre tiene más de 3 renglones, seguro ya encontraste algo que complicó tu decisión y ya no sabes si lo quieres o no. No es nada fácil decidir que quieres comer cuando tienes que pensar tanto, y no es como en otros lugares en los que te tardas en decidir por las millones de opciones que todas se te antojan, en Jaso te tardas en decidir porque o no entiendes muy bien lo que estas leyendo, o realmente no hay nada que te llame la atención.
Debo aclarar que soy una persona que come prácticamente de todo, no le hago el feo casi a nada (y menos cuando estoy en lugares que se supone son muy buenos y recomendados), me gusta la cocina fusión y los platillos raros y experimentales, pero me parece que en Jaso abusan de todo esto.
Por más fancy/rebuscado/cocina fusión y de autor que sea tu restaurante siempre siempre debes tener 2 o 3 opciones que cualquier mortal pueda pedir. Yo pido lo que sea por experimentar, pero mi novia es muy picky y necesita comida normal, y así debe de pasar casi en cada mesa, no todos tus comensales serán siempre aventurados en su comida. Siempre debes tener una carne o pollo y una ensalada o pasta más tradicionales por si algún comensal no quiere experimentar tanto, o por si de plano nada en el menú me llamó la atención. Aquí ni el platillo más sencillo, la ensalada, se salvaba de tener algo que lo volviera complicado.
La comida
El pan es excelente, mucha variedad, fresco y bastante sabrosos todos los que probé… de parmesano, calabaza, aceituna, nuez y más.
Como nada del menú me emocionó, y a mi novia nada le gustó, decidimos pedir solo una entrada cada quién y ver si el postre nos daba una buena sorpresa.
Mi opción fue un carpaccio de salmón y toro (corte fancy de atún) que venía armado como un pastel con una vinagreta rara y otros ingredientes raros que no supe que eran y ni me acuerdo como se llamaban. El sabor no fue malo, pero nunca me supo a toro que me encanta, dominó por completo el salmón y la vinagreta, y tenía otros sabores amargos muy disparados de alguno de los ingredientes raros que era una como gelatina. No era un plato con homogeneidad en sus sabores, pero no estaba malo tampoco.
De postre pedí un confit de manzana en pasta de avellana con no se que de almendras y helado. El helado muy rico y el confit exageradamente dulce… soy super fan de lo dulce y los postres en general, y me costó mucho trabajo acabarmelo. Además era difícil de comer, se desarmaba todo.
Mi novia pidió una ensalada que se comió a la fuerza y una tarta de chocolate con dulce de leche y café que más bien era una tarta de café con un poco de chocolate; no le gustó.
De bienvenida nos dieron una sopa de coliflor con cosas raras que venía como en espuma, nada rica por que no me gusta la coliflor; y antes del postre un helado de miel muy rico para limpiar el paladar, tal vez lo mejor de la noche junto con el pan.
Con las 2 limonadas que pedimos acabé pagando $878 por una cena que ni me gustó, ni me llenó, y un servicio que deja muchísisisimo que desear.
Lastima, le tenía muchas ganas a éste lugar y es un hecho que no pienso regresar nunca más.
Jaso Restaurant
Newton #88, Polanco
01-55-55457676
jaso.com.mx
[...] Hice toda una reseña en serio en buenavida.mx que pueden leer aca: http://www.buenavida.com.mx/2010/02/restaurante-jaso-polanco/ [...]
Chale, que mal que te fue tan mal
buuuu!
A mi me paso algo similar en Manzanilla…donde se cuelgan de la fama de una persona; y cuando esa persona no esta, el changarro nada más no funciona.
Creo que habría que agregar el precio tan elevado por las porciones tan diminutas, es un insulto pagar 385 pesos por 150 grs de carne, sin contar que hasta el agua te cobran!!! Cosa que nunca me habñia pasado, ya que de plano era una bonafont con la etiqueta del lugar…Nopienso regresar, ya que por lo que pagué me pude haber ido a un mejor lugar…No lo recomiendo para nada, bueno sólo para aquellos que les guste tirar su dinero por una cena miserable…Saludos…
Piko,
Al leer tu reseña no me queda más que pedirte una disculpa en nombre de todo el equipo Jaso, los Chefs Sonia y Jared y Maitre D´Diego.
Nos gustaría nos dieras la oportunidad de invitarte ya que tus comentarios sólo nos ayudan a mejorar y estamos seguros que podemos superar tus expectativas.
Avísame para que haga la reservación el día que quieres venir.
Tu reseña está llena de rencor hacia la industria del restaurante, porque pagaste miserables $878.00 pesos piensas que mereces toda la atención de todo el personal del restaurante. Ni siquiera mencionas si se te ocurrió pedir un buen aperitivo, o un buen vino para mitigar tu terrible experiencia; si yo fuera el propietario del restaurante si te invitaría cordialmente… pero a no regresar. Si en realidad te sientes capacitado para evaluar la calidad de cualquier establecimiento, deberías comenzar por solicitar los mejores platos y las mejores bebidas para que entonces tengas un parametro claro y puedas evaluar justamente a tus víctimas. La industria restaurantera en México está en crisis por la improvisacion de conceptos, de empleados de todo nivel y hasta de los propietarios, pero también por culpa de “sibaritas” tan mediocres como tú.
Jaime,
Gracias por tu comentario… pero…
1.- No tengo ningún rencor hacia la industria del restaurante; si así fuera no comería en promedio una vez por semana en restaurantes… y lo hago por gusto… es más, creo que al revés… soy fan de la industria restaurantera en México y el mundo.
2.- $878.00 no son miserables ni para mi ni para el 90% (o más seguramente) de la población mexicana. Por ejemplo, con $878.00 compro las comidas oficinistas de 17 días. Ojo… no son miserables, pero nunca me ha molestado pagar eso o más por una buena comida.
3.- No quiero la atención de todo el personal del restaurante, pero por lo menos si pido que por lo que estoy pagando me den mejor servicio que el que me darían en una taquería en la que gaste $100. Se supone que el personal que trabaja en este lugar tiene mayor capacitación que los meseros/capitanes promedio, y perdón pero no lo demostraron…. y comparando con otros lugares que están en el mismo “nivel” de precio, calidad y reputación, si se quedaron cortos.
4.- Un buen vino o un buen aperitivo no hubieran cambiado la experiencia en general; solo en lugar de estuvo todo mal, seria… estuvo todo mal pero me tome un buen vino.
5.- A diferencia de la ira que te causo mi reseña, ellos toman los comentarios sin importar si son buenos o malos en espera de mejorar.
6.- Claro que me siento capacitado para evaluar algo por lo que estoy pagando… para eso no se necesitan estudios ni nada parecido… compras algo, lo pruebas y te gusta o no… podría ser el mejor plato del mejor chef del mundo, si no me gusta tengo todo el derecho a decir que no me gusta, lo siento… eso no quiere decir que sea una verdad absoluta, es simplemente mi opinión.
7.- Para nada me considero un sibarita, espero no serlo… el sibarita por definición tiende a la elegancia, y la elegancia no esta ligada forzosamente con la calidad… a mi me encanta la comida y el vino, punto. puede ser el restaurante menos elegante del mundo y no me importa si su comida es de calidad, al igual que puede ser un vino de 90 pesos que me encante tomar.
y una última… ojala no pertenezcas a la industria restaurantera en México, porque actitudes cerradas como esas, que no pueden aceptar una crítica, a mi parecer dañan mucho más que un supuesto “sibarita” que no es nadie en la industria (o el mundo) haciendo una critica negativa… afortunadamente, todo chef/lugar que he criticado de alguna manera siempre se ha preocupado por aceptar la critica y tomarla como una oportunidad de mejorar. Si cada comensal que te critique lo corres de tu lugar para siempre no creo que tengas mucho éxito.
Saludos!
piko
Tania,
Muchas gracias por pasar por aca… por algo no había visto tu comentario.
Hoy justo venía en el coche (taxi) pensando (por muchas razones que al rato pondré en un post) que tal vez debería de darle una segunda oportunidad al Jaso. Chistoso llegar y encontrar el comentario de Jaime y luego ver el tuyo… y más chistoso ver que Jaso no se enoja e invita a regresar y que Jaime casi me mata.
Agradezco la invitación y seguro que pronto nos veremos por allá.
piko
[...] unos meses publiqué una reseña del restaurante Jaso… la verdad es que los deshice… critique todo, recomendé nunca ir y aseguré que jamás [...]
Piko: gracias por leer mi comentario y por responderlo. Creo que me extralimité en mis calificativos, si bien no me causaron ira como apuntas, si me causaron cietra molestia. Creo que estás tan consciente como yo de la difícil época por la que transita nuestro país, y me parece que tu crítica puede ser útil, pero creo que puedes complementarla platicando directamente con los responsables ó con los propietarios de los establecimientos. Existe desde mi punto de vista, una responsabilidad conjunta entre los establecimientos, las autoridades y los consumidores; en la medida en que los presupuestos, los niveles de precios, y la competencia lo permiten, cualquier restaurante tiene como objetivos un desarrollo sostenido con una completa satisfaccion de sus clientes, pero tu sabes que es muy dificil establecer un nivel de precios atractivos en cuanto a costo beneficio para el público, dado que la industria restaurantera es una de las que mayores cargas fiscales tiene, y por otro lado el aspecto de la profesionalización-capacitación del personal en los restaurantes es un aspecto casi olvidado ó menospreciado, y es uno de los que menos atención recibe… y el resultado de ello lo viviste en carne propia. Creo que la opinión de un tipo observador y criticón como tú puede ser muy útil por cuanto complementa un ciclo en cuanto a la oferta-consumo y la síntesis de las fallas y carencias en cualquier establecimiento, para su posterior rectificación.
No trabajo en la indistria en cuestión pero mi familia se dedica a ello, y por último no quería casi matarte, pero si quería que observaras que las críticas que se vierten con cierta rudeza tienen un efecto inmediato, que puede ser positivo siempre y cuando completes el ciclo que te planteo líneas arriba, pero por otro lado creo que el responsable de jaso tenía la obligación de preguntarte acerca de tu experiencia en el restaurante. Y algo más yo visité jaso y me gustó, ni trabajo ahí,ni conozco persona alguna; nadie financía mi defensa del restaurante. Saludos.
Hola,
Pues a mí si me gusto ir al Jaso…aunque mi experiencia fue al revés que la tuya…yo quedé demasiado llena pero todo tuvo un sabor diferente y sí pude distinguir de entre tantos platillos…ojalá que no juzgues todas las cosas por sólo una experiencia que has tenido.
qué bueno que te animas a ir de nuevo!!!!
Espero que quien escribió esto haya aceptado la comida gratis pero que no haya cambiado su reseña, como van a conocer su identidad le van a dar un trato preferencial y tampoco se trata de eso, las buenas opiniones se construyen todos los días y con todos los clientes.
que hay ed?
no he regresado, pero como dices no seria justo que aceptara su invitacion, les avisara y me dieran ese trato preferencial sabiendo quien soy. espero pronto estar por alla otra vez y lo hare sin avisarles para tratar de que todo sea lo mas normal posible… y nunca cambiaria la reseña, esa ya quedo, lo que si es que podria hacer una nueva si la experiencia es diferente.
saludos!
piko
Hola
Yo no he tenido la oportunidad de ir al restaurante Jaso, por lo que no tengo una opinión sobre el mismo, pero quisiera hacer una observación.
Me parece que es inapropiado hacer una reseña de un restaurante, sin importar si esta es buena o mala, cuando no se ha pedido ningún plato fuerte. En cualquier comida, por lo menos desde mi punto de vista, el plato fuerte es la columna vertebral de la experiencia culinaria en si y pedir una entrada y un postre creo yo que para nada te da los elementos para hacer una reseña.
Saludos.
no tienes ideaa, y tu novia MENOS!.. estas diciendo que es obligatorio tener cosas tradicionales en un menu, quien eres tu para decir que no tener comida clasica esta mal??, si tu novia queria algo sencillo ubiera ido a comer a los tacos de la esquina ahi tambien venden limonada, tus razones de que la comida no te gusto, no dicen nada, el postre que porque estaba muy dulce, la sopa de coliflor que porque no te gusta la coliflor, el carpaccio que porque no sabia a atún (el toro es otro ANIMAL) y si a tu novia no le gustaba el cafe para que la pidioo!.. un restaurante en base a sus politicas y concepto elige a sus clientes y no por gente como ustedes van a poner basura en su menu.
quien te dijo que tener en tu menu una pasta aglio e olio y unas peras al vino tinto era requisito para ser buen restaurante?? eso se llama mediocre. y esta bien si no te gusto el servico y de mas.. pero eso del menu, por favor fijate primero a que tipo de lugar vas porque no tiene nada que ver con ser un mal restaurante.
jonnie,
gracias por tu comentarios; muy validos, namas seria bueno que no los hicieras de manera agresiva y que no trataras de disfrazar las ganas de decirme animal…
y ojo, el toro no es otro animal… el toro (pescado) que se usa para sushis y sashimis si es atun… es un corte de atun que se saca de la parte del vientre del pescado, que es la que mas grasa tiene, y si bien sabe muchisimo mas rico que el atun normal conserva el sabor basico a atun.
tambien creo que esta un poco chafa que pienses que cualquier plato que no sea super creativo y con propuestas diferentes ya por eso es basura y mediocre… cualquier comida por mas sencilla puede ser la mejor comida del mundo si el chef sabe sacarle provecho… de hecho, puedo decir que muchas veces los platos que mas sorprenden en restaurantes de primera son los que siendo mas sencillos y hasta cotidianos (tan sencillos como una simple madalena, te recomiendo probar las del biko) logran crear una experiencia mucho mas gratificante que otros platillos mucho mas creativos y complejos.
saludos!
piko
Julian,
tienes razon… ese es uno de los puntos por los que decidi regresar pronto… por aca http://www.buenavida.com.mx/2010/08/reflexionando-del-jaso/ acepte que parecia que la habia regado con algunas cosas de la reseña, pero mas alla de que este pensando en regresar o de que vaya y sea una super experiencia, seria hipocrita de mi parte quitar mi primera experiencia.
ahi les platicare ahora que pueda regresar.
gracias por tu comentario.
piko
Pues en si tu reseña es buena y sencilla: Me gusta o no me gusta, pero no la tomaría como algo serio.
Nunca he tenido la oportunidad de ir a este restaurante, pero pronto la tendré. Aun así también debes ver que si ese es tu parámetro para calificar al restaurante, no es algo cien por ciento objetivos.
Un comensal critico no debe ver solo por lo que le convenga, tiene que evaluar desde el servicio (que bueno eso ya es otro asunto), hasta la armonía de los platillos, saber apreciar los sabores y degustarlo con un buen vino que haga un excelente maridaje, debes saber que en este tipo de restaurantes, vas a degustar una buena comida y no a atascarse hasta reventar. Y si vas a un restaurant de comida contemporánea, pues ir con un poco de espíritu de aventura, si lo que buscabas era un pollo y una ensalada común, pues creo que te equivocaste de lugar.
Todas críticas constructivas como la que acabo de leer deben ser bienvenidas y no reprimidas con comentarios tan estúpidos como: si no te gustan las comidas sencillas te hubieras ido a los tacos… o quien eres tú para decir que deben poner en el menú los restaurantes… Ni dar sermones paranóicos y mediocres de como Piko denigra a la industria restaurantera mexicana (Já!) Por eso no avanzamos, no aceptamos críticas. Un dia estaba en cuautla morelos y pedí un capuchino, el cual sabía a leche con café. Pagué 35 pesos por esa cosa y fui con el dueño y le dije que no me gustó y que sabía a leche con café. Le pagué el total porque venia con mi novia, y me dijo mi novia que mientras me retiraba me estaban señalando con cara de pocos amigos. No les dejé propina. Como a esta gente cerrada nunca les dicen que hacen porquerías las siguen haciendo igual. Ojalá sirva para que mejoren su producto. Felicidades por tu reseña-crítica, así deberiamos hacerle todos.
Hola, apenas encontre tu critica despues de mucho tiempo pero aun asi me gustaria agregar una reseña mas yo fui a jaso no a comer, pero si a conocer y probar algun postre que me habian dicho eran buenos, el lugar estaba sucio (polvoriento), mal decorado, probe los bombones de sabores todos sabian a jarabe para la tos compre unos cupcakes mmm la verdad no estaban tan buenos de 5 que compre solo 1 me gusto, los demas sabian a aceite y el chocolate me dejo el paladar grasoso que es lo que mas puedo odiar de un chocolate y por el precio la verdad si me dolio pagar por algo que no me gusto, no es que este jodida pero el valor del dinero se lo da cada persona y yo si lo valoro, el servicio malo, paso sonia junto a mi y la persona con la que iba y ni un buenas tardes, solo se acerco a unas personas que si estaban comiendo en una mesa mmm en fin mi experiencia tampoco fue buena y no regresaria!!!! ojala tu segunda experiencia alla mejorado…..
yo estaba buscando un lugar donde celebrar mi aniversario, me agrado mucho tu comentario, las descripciones etc. me imagine en el lugar. a pesar de todas las criticas q te dieron yo me considere parecida en gustos a tu novia y no por eso ire a los tacos de la esquina como mencionaban algunos por alli.
no me agrada lo complicado, se me antoja ir por los postres pero creo q esta vez lo pensare 2 veces. tal vez algun dia me de una vuelta pero por el momento no lo creo.