Recetas Peru II

Segunda entrega de las recetas de Peru (una porción)

Manjar a la limeña

¼ naranja

1 manojo de hierbabuena

½ taza de aceite

2 cucharadas de azúcar

1 hoja de pasta filo

1 cucharada de canela

½ lata de leche evaporada

¾ taza de azúcar

3 yemas de huevo

2 claras de huevo

½ taza de oporto

Poner la leche y la mitad del azúcar en una olla a hervir hasta que espese, agregar las yemas batidas y temperadas para que espese aun más.

Reducir el oporto con el resto del azúcar hasta obtener una miel

Batir claras a punto de merengue y agregar la mitad de la miel de oporto, batir hasta que se enfríe y refrigerar

Sacar las supremas de naranja y utilizar para decorara junto con unas hojas de hierbabuena

Licuar la hierbabuena restante con media taza de aceite y 2 cucharadas de azúcar, calentar y colar para hacer un aceite de hierbabuena para decorar

Hacer triángulos con las pasta filo, freír en aceite y espolvorear con canela para decorar