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Chicatanas
junio 19, 2010 por lucy en ComidaEn esta semana en Chiapas he podido comer un nuevo ingrediente que no había probado, pero del que había oído bastante, las chicatanas.
Las chicatanas son hormigas muy grandes con alas que se cocinas tostándolas (como los Chapulines) y se comen en tacos o como botana.
Estos insectos son realmente los zánganos de las hormigas arrieras, es decir los machos de la especie de la hormiga reina, y solo uno de los miles de zánganos criados es el que se encarga de fertilizar a la reina. Los demás son “desechados” y se liberan hacia fuera del hormiguero. Como estas hormigas no saben comer por si solas salen de su hogar y mueren.
Cuando se recolectan estas hormigas se arrojan a una cubeta con agua para que se ahogan y después se procede a cocinarlas.
Para comerlas yo las saltee con ajo, cebolla y un poco de aceite, las acompañamos de queso asado, tortillas, nopales y guacamole.
La temporada de las chicatanas es cuando comienza la temporada de lluvias, espero que si las consiguen se animen a probarlas porque son muy ricas
Comer Bichos es lo mejor!
pero no ahi que comer demasiadas . algun dia ya no podra aver y no comeremos mas
no matemos mas
hola man no se matan a las chicatanas, ellas moririan naturalmente, ya que son los sanganos que salen a morir, en el mismo hormiguero no tienen funcion, solo se necesita uno para que la reina se reproduzca pero se crian miles de sánganos y a los que sobran porque no les sirven en el hormiguero los sacan a morir (ellos no saben como alimentarse por si solos)
En realidad son los zanganos y las chicatanas (embras) virgenes que salen a aparearse hasta buscar la fertilización (dense cuenta en que las mas chicas y de un color cafe claro son zanganos dejando asi a las otras como chicatanas virgenes mas grandes) para asi formar una nueva colonia o bien entrar en una colonia ya ocupada por una reina que muy probablemente ya este vieja aunque pueden durar entre los 14 y 20 años.
Asi que no esten exepticos de que algun dia se pueda extinguir a esta especie de hormigas llamadas comunmente arrieras.
Sin embargo, es mas probable que se extingan primero algunas tipos de aves que son su mayor depredador que las mismas chicatanas dejando asi mayores sobrevivientes y mas colonias y por ende mas chicatanas, por lo que las hace practicamente entre los ultimos animales en extinguirse pero gracias a la homoestasis existente en la naturaleza en condiciones normales nunca pasará, siempre y cuando el hombre deje de dañar los ecosistemas que indirectamente dañaria la produccion de estas hormigas y que paradojicamente se daña asi mismo (el hombre) como especie dominante.
Ahí les va lo que yo se: El nombre “chicatana” (en tsotsil se les llama “sisim”) se le da coloquialmente al menos en Guerrero Oaxaca y Chiapas a la variedad de hormiga arriera que se come (que es el zángano), aunque también se le puede llamar con ese nombre tanto a las obreras como a las reinas.
La razón por la que los machos son tan apreciados es el que son seres que son alimentados por las obreras la mayor parte de su existencia con el fín de ser una reserva genética para perpetuar la especie. Solo los zanganos más aptos fertilizaran a la(s) reina(s) virgen(es) como un mecanismo de selección natural, sin embargo los machos no “utilizados” conservan en su estructura una alta carga protéica que da el característico sabor y valor nutricio como alimento.
En el aspecto cultural, se les considera en diversas comunidades como seres “de buen agüero” que anuncian la llegada de las lluvias y el próximo crecimiento de las milpas y demás siembras.
Yo he tenido la oportunidad de verlas en vivo en los estados de SLP, Guanajuato y Chiapas; aunque en los dos primeros no observé su consumo como alimento. En el día de la primera lluvia se observaba a los cansados zanganos ya sin ánimo de elevar el vuelo caminando erráticamente y desorientados por los prados, algunos de ellos aleteando sin despegar las patas del suelo como en un intento de agotar su energía para acelerar la llegada de su inevitable muerte.
Eso es lo que sé, e independientemente de la terminología, considero un gran valor el rescatar el consumo de insectos dentro de la alimentación nacional. Voy a echarme pués unas chicatanas al comal antes de que se acaben las lluvias. Buen provecho.
Esta hormigas son verdaramentes exquisitas, tienes un sabor único, tal vez parececido a lgún camaron, sin embargo único. Particularmete conservo algunas en mi refrigerador para visitas especiales dispuestas a descubrir nuevos sabores.
su nombre cientifico en la region es sisim, en el centro de los estados unido los conocemos como chicanos. y en europa. hormigueis. en asia isisimilotokis. en africa simimiloto kais. hormigues. son riquisimos deliciosos. biscosos pero sabrosos jacuna matata
En Mayo de este año tuve la oportunidad de colectar estas hormigas en Veracruz (Tihuatlán). Es sorprendende la forma en que se dejan llevar por la luz, haciendo más sencilla la colecta. Las traje conmigo a casa (ubicada en Puebla), después de ver el esfuerzo con que se recogen y limpian, me dí a la tarea de investigar recetas, puntos de venta, precios, características nutricionales, etc. Hasta hoy no he podido encontrar información precisa de precios y puntos de venta, lo que me hace pensar que ahí está una oportunidad de negocio, para conjuntar y vender estos insectos en restaurantes gourmet, o de comida prehispanica.
Quiero compartirles que no disfruto mucho de los insectos pero estas hormigas son exquisitas como botana, en salsa sola o acompañando alguna carne, dense la oportunidad de probarla, y si saben de algún sitio en el centro del país donde se sirvan díganlo, para visitarlo.
LA CHICATANAS ES LO MAS EXQUISITO K MI PALADAR A DEGUSTADO. ESTUDIO GASTRONOMIA
Y NADA DE LO Q E PREPARADO C COMPARA A ESE GRAN SABOR.