The Taste of Wine

Este es el mejor libro de degustación con el que me he topado, ya que Emile Peynaud no solo domina la parte gustativa si no que también la parte de enología.

El libro comienza con algunas definiciones de degustación y aclara el rol que desempeña el degustador. Continúa con una descripción de la relación de la enología y la degustación.

El siguiente capitulo trae toda una explicación de cómo el cerebro reacciona al recibir las señales provenientes de los sentidos. Explica como se pueden “medir” las propiedades organolépticas (aromas, sabores y colores). Comenta el rol de la memoria en la degustación, y algo muy importante que aclara es la relación entre reconocer y analizar –un dato muy importante a la hora de degustar-.

Después de eso dedica un capitulo entero (aproximadamente unas 20 hojas) a cada una de las fases de la degustación: vista, olfato y gusto. En cada capitulo hace referencias a que buscar, como buscar y como identificar cada una de la sensaciones que aporta el vino, también tiene muchos ejemplos de los análisis cualitativos y cuantitativos del vino.

Los ejemplos de degustación en este libro no son de “vaya y compre tal vino” o “si lo probo y le gusto, todo esta bien”. En cada ejercicio propone toda una metodología para identificar sabores, aromas y colores.

En los últimos capítulos trata las dificultadas de la degustación, los errores que se pueden cometer, como ciertas influencias (externas e internas) pueden afectar la degustación, como entrenarse para ser un buen degustador, que es el balance en el vino (según el autor), métodos para calificar un vino -desde la escala de estrellas, pasando por la escala de 20 hasta la escala de 100-, vocabulario de la degustación, una definición de calidad, el servicio del vino, la copa estándar que se necesita para realizar una buena degustación…

Es un libro súper completo, este libro debe de estar en cualquier librero de amante del vino… si este libro fuera un vino, y tuviera que darle una calificación, le pondría un 100.