¿Lager o Ambar? ¿Qué prefieres?

“me gusta más la lager, es más ligerita; a mi la ambar, tiene más sabor”

No tienen una idea la cantidad de veces y de personas que he escuchado decir esta frase. Lamentablemente estamos bombardeados de anuncios publicitarios de mega-cervecerías donde los términos Lager y Ambar se encontraran en muchas etiquetas y son confundidos con el tipo o estilo de cerveza.

Como ya lo mencioné en el post anterior, las cervezas se pueden clasificar en tres grupos grandes en base a su fermentación:

Ales o de fermentación alta. Fermentadas por sacharomyces cereviceae, proctococo cereviceae o bretanomyces lambicus a temperatura ambiente (18ºC-25ºC).

Lager o de fermentación baja. Fermentadas por sacharomyces carlsbergensis a temperaturas frías (7ºC-16ºC).

Mixtas. Una mezcla de las dos anteriores o de métodos específicos para su elaboración.

El punto en esto es que “Ambar” o “Amber” (en ingles) se refiere al color de la cerveza, que oscila entre 7-19 SRM (unidades de color), por lo que puedes tener una Amber Ale, Amber Lager o en el caso de las Mixtas, una Oktoberfest, Amber Hybrid Beer, etc.

El color es dado por la cantidad y variedad de grano tostado que se le agregue a la receta, aportando no solo color sino sabores y aromas más intensos de caramelo, melaza o miel, entre otros. Por ello las cervezas “Ambar” tienen más carácter y sabor más fuerte que las claras aún siendo del mismo grupo de estilos.

En México, la mayoría de las cervezas comerciales más conocidas son Lager, ya sean güeras, morenas, pelirrojas, negras, o de cualquier color.

Así que la próxima vez que pidan una cerveza, no solo se guíen por el color. Selecciónenla en base a más de una característica y sobre todo, experimenten; lo peor que podría pasar es que no querrán probarla de nuevo.

Salud-os!!