Estilos de Cerveza

Primero que todo no soy Maestro Cervecero  ni un erudito en el tema, por lo que mis argumentos solo serán en base a mi experiencia de hacer cerveza durante algunos años, así que son totalmente cuestionables. Leyendo blogs sobre cerveza, no me decidía cual seria mi primer post, no quería escribir más de lo mismo, pero me di cuenta que aunque hablemos mucho sobre estilos de cerveza que degustamos, cuales a nuestra opinión son los mejores o quienes en el mundo son los mejores haciéndola, no nos detenemos a pensar… ¿qué es lo que hace a una cerveza? ¿qué se toma en cuenta? ¿solo es percepción organoléptica? ¿qué es un estilo de cerveza? ¿qué lo diferencia de otro?, me refiero a ir más allá del: “esta muy amarga”, “sabe a chocolate”,”huele a café”, “es mas clarita”, “es ambar”, “es lager”.

Esto es solo una parte de lo que el cervecero (Brewmaster o Homebrewer) debe tomar en cuenta; antes de llegar a la degustación se debe pasar por una selección de características en base a 20 Familias divididas en 65 Estilos base de cerveza.

Es difícil describir eso, ya que estos se clasifican en Ale, Lager o Mixtos; que a su vez dependerán del microorganismo que los fermente: sacharomyces cereviceae, sacharomyces bayanus, scharomyces carlsbergensis, proctococo sereviceae o bretanomyces lambicus; además de los aromas y sabores que presente. Demasiado complicado no?. Por ello, el cervecero toma en cuenta factores químicos para catalogar su cerveza, como son:

Pre-boil gravity. Es la densidad del caldo antes de hervir.

Original gravity. Densidad del caldo después de hervir, agregar lúpulos, enfriar y antes de inocular con levadura para fermentación.

Final gravity. Densidad final después de fermentar.

Color. Medido ya sea en SRM (Standar Reference Method) o EBC (European Brewing Convention)

IBU. Unidades Internacionales de Amargor (International Bittering Units)

ABV. Contenido de Alcohol (Alcohol By Volume)

Por ejemplo:

Una Imperial Stout, es una cerveza Ale o de fermentación baja, ya que es fermentada por sacharomyces cereviceae y esta se deposita en el fondo del fermentador, trabajando a temperaturas de 18-25ºC en óptimas condiciones. Este estilo se caracteriza por tener color obscuro (casi negro), copete (espuma) alto y denso, aromas a café expreso, caramelo quemado, tostados y ahumados intensos. Un ataque amargo en boca con sabores ahumados, tostados que van desde la cocoa pasando por el cacao tostado y llegando hasta el café. Debe contar con una OG de 1.075-1.115 y una FG de 1.018-1.030. Su color debe ser de 30-40 SRM, teniendo de 50-90 IBU y 8-12% ABV. Todo esto según las reglas internacionales.

Al final, el cervecero es el que decide que tanto respeta o no estas bases y rompe dichos límites, dejándose llevar por su intuición, ya que es ésta la que le dará el toque personal a su cerveza… he ahí la gran variedad de cervezas en el mundo.

Salud-os!!