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La “artesanalidad”
enero 17, 2011 por cohen en General
Ya tenia rato que tenia ganas de escribir algo sobre este tema, pero la verdad hasta hace poco me hizo click que es lo que queria compartirles.Ultimamente me ha brincado el término ”Artesanal” porque resulta ser una justificación (para algunos y, solo algunas veces) por la falta de consistencia o la carencia de “fineza” (no tomen esta palabra como algo referente a un producto “nice” ni de lujo) o el exceso de “burdez” -como lo quieran ver- en el producto final, y para no andar divagando hablo de lo que conozco, vino y chelas. En verdad no creo que la “artesanalidad” de las cosas sea un sinónimo de inconsistencia o de carencia de cualidades, creo que deberiamos de verlo, y porque no exigír, que las cosas sean únicas, especiales, de cualidades que solo un producto tan consentido puede llegar a ser deseable.
Así que la proxima vez que se encuentren un producto artesanal compárenlo como cualquier otro producto, no lleguen y simplemente de dejen llevar por el aura de romanticismo que existe al rededor de estos bienes, exijan las cualidades que desean y no justifiquen las tonterias de algunos.
[...] This post was mentioned on Twitter by Carlos H. Cohen. Carlos H. Cohen said: RT @buenavidamx: Nueva entrada: La "Artesanalidad" http://goo.gl/IWnuI RT y comentarios pls
[...]
Estimado Cohen, te me adelantaste unas horas, ya que puse un artículo con un tema parecido a este.
Somos varios quienes compartimos tu brinco ante esa “artesanalidad” a la que haces referencia, cuando la usan como justificación. Cuando está bien el resultado: “¿pues qué esperabas? ¡es artesanal!”; cuando es malo el resultado: “¿pues qué esperabas?, es artesanal”.
El vino y la cerveza yo los veo como artesanías, y deben cumplir las características que las hagan útiles -en este caso, disfrutables-. Si el florero está agujerado, no me sirve; si el vino está artesanalmente defectuoso, tampoco me sirve. Necesitamos floreros que puedan contener el agua y vinos que sean bebibles y disfrutables. Como bien dices, que no se cuelguen del romanticismo de esa palabra para justificarse.
Buena reflexión Cohen. Ya se extrañaba.
Saludos.
Creo entender el punto de la reflexion (a saber: un vino artesanal puede permitirse ciertos defectos; y puede tener virtudes que otros vinos masificados no tienen). Y tengo para mi que el dardo del articulo quiere dar en la diana del cada vez mayor numero de vinateros que llaman a sus vinos artesanales — o bien la prensa les atribuye, muy a la ligera, esa cualidad. Pienso que por ahi van los tiros.
No hay que perder de vista que lo artesanal tiene dos caracteristicas que lo definen: 1) es relativamente escaso; y 2) tiene la impronta del artesano, y se remite a una tradicion identificable.
“Food for thought”:
1) Si la artesania es escasa, el precio es comparativamente elevado. Se justifica? Yo digo que si, solo si la demanda supera la oferta (que le vamos a hacer a esta ley? Si los principios de la economia marxista-leninista no pudieron tumbarla, no veo como yo pueda hacer algo) y/o algo tiene la artesania que la hace distinta a las demas. Como analogia: las figuras de barro negro de Oaxaca son todas muy bellas, no podrian ser de otro lugar ni ser de otra manera. Pero las de Carlomagno Pedro Martinez (busquenlo en google) parecen esculturas de Miguel Angel a lado de todas las demas, y aun asi se mantienen firmemente enraizadas en la tradicion popular de la cual emanan.
Volviendo al tema del vino, pareciera que algunos vinateros te quieren cobrar un sobreprecio nomas porque sus vinos artesanales son escasos, y nada o muy poco te dicen de que los hace diferentes a los demas. Muchos prefieren usar la contraetiqueta para escribirte un poema balin, una elegia de ebrios, o de plano un rollo marinela. (Pareciera que las cosas se empiezan a mover cn otra direccion, con las recientes verticales, giras, etc, pero esa es otra discusion.)
2) Si la artesania tiene la impronta del artesano, cual es dicha impronta? y con cual tradicion se identifica? Solo por citar un ejemplo, en el mundo de los vinos: Giacomo Conterno, uno de los mas grandes barolistas del siglo XX, fermenta sin bajar la temperatura. Practicamente nadie hace eso. Por que Conterno si? Porque en los buenos viejos tiempos, no habia control de temperatura. Conterno se la sigue jugando a como Dios le da a entender. Y que tradicion se remonta? a varias, y destaco la de macerar por 5-6 semanas pero no por capricho, sino porque al llegar noviembre la temperatura baja dramaticamente, alargando ‘naturalmente’ la fermentacion y extraccion. Quedan pocas bodegas piamontesas que hacen esto, pero las hay. Y todo esto ES artesanal.
Si el producto artesanal es bonito o fea, consistente o inconsistente, moderno o tradicional, eso es incidental. Lo que digo es que para llamarse artesanal tiene que vivir, orgullosamente, de una tradicion popular y cultural. O re-intrepretarla. Y, por ultimo pero no menos importante, el artesano lo tiene que comunicar con conviccion y orgullo.
Daniel.,
Muchísimas gracias por el comentario que en realidad se convierte en complemento (hasta podria decir sustento) de mi breve idea
Se agradece el tiempo dedicado
Saludos cordiales
Maese de maeses! Vientos, eso es lo que hay que decir. La gente compra cualquier porquería a precios ridículamente altos, únicamente por ser -artesanal-. Por favor! Una cosa es pequeño productor (de calidad controlada y constante, pero en bajos volúmenes), y otra cosa es la garrafa que hace el vecino comprando las uvas quién sabe en dónde, y que le pone una etiqueta linda. Al final los únicos jueces son el paladar y el bolillo del consumidor.
Como siempre, un abrazo
Hola Carlos.
Hace unos meses asistimos aqui en Mexicali a una muestra de vinos artesanales de Ensenada.
Fué una experiencia lamentable en donde cada vino probado era peor que el anterior. Vinos avinagrados, con olor a descompuestos ó a químicos como acetona y otros. Y todos esbozando la bandera de “artesanal” ó “rústico”.
De veras que estamos jodidos si esos son nuestros artesanos del vino.
Saludos,
Miguel Fimbres
Amigos de la Vid
Hola,
Buena reflexión sobre las “categorías” de vinos y la calidad olfateable y palpable. Excelentes apuntes de Daniel, jajaja, muy buena conclusión (como para citarse) “Al final los únicos jueces son el paladar y el bolillo del consumidor” y parece que terrible experiencia de Miguel, pero no dudo que haya sido un tormento pasar de un mal vino a otro peor… acá en la Cd. de México hace un rato hubo una muestra similar, pero no pude ir, creo que al final, no me perdí de mucho.
Me parece que un remedio es que el consumidor pueda reconocer los defectos del vino a fin de poder rechazar un vino malo independientemente de la “categoría” que le quieran asociar los productores, es decir, debemos invitar a los que tienen inquietudes, sienten interés a las catas y cursos que veo aumentan en oferta en diversas ciudades del país.
Así el consumidor evitará los malos vinos y además, protegerá su bolsillo.
Saludos a todos.
Dr. Salsa
Master Mau: jejeje, sip, nosotros somos los últimos que juzgamos, pero derrepente nos ofuscamos y compramos tonteras romanticas jejeje un abrazo carnal
Miguel: Pues supongo que te toco algun “guateque” vinero, aca también hay uno, y es chido para ir a aprender que es lo que no se tiene que hacer. jejeje Saludos
Dr. Salsa: Reitero, siempre es bueno ir a probar vino chafa, neto nos da una perspectiva de que es basura y nos da argumentos para saber que no cualquiera puede/debe hacer vino.
Saludos
A todos, gracias por los comentarios
Hola a todos,
Esto parecerá un poco salido de tema, pero por los articulos que he leido de algunos de ustedes y sus comentarios veo que tienen bastante experiencia en el mundo del vino, además de felicitarlos por sus aportaciones, me gustaría aprovechar para preguntarles, si conocen de algún buen curso o diplomado en enología o vinicultura aquí México, el lugar no es realmente importante pues estoy dispuesto a desplazarme donde sea necesario, sería bueno que fuera en la zona centro del país, pero lo que más me interesa es el contenido pues pienso utilizarlo como una preparación previa para futuros estudios.
Ojalá alguno pueda orientarme sobre el tema
Saludos!!!!
Tarde, pero sin sueño.
Hay muchas cosas con las que me quedo de lo que publicaste y comentarios que te hacen. Siempre se aprende algo nuevo de la raza que en esto anda
Muchos estamos buscando la manera de aportar con un granito de arena a promover el vino de origen nacional.
Tenemos muchos vinos “artesanales” y también tenemos vinos de baja producción; en ambos casos hay buenos y malos. Que lástima que a Miguel le haya tocado tan mala experiencia, pero solo así; probando, podemos formarnos un criterio.
Pero yo creo que no basta con descalificar a los productores, hay que acercarse a ellos y ofrecerles constructivamente nuestro comentario y esperar que en el futuro lo puedan mejorar.
Gracias Mr. Cohen, Gracias Dan “The Man” PW y @migfim.
Salud !