Todos los maridajes (combinaciones de comida y bebida, que no son exclusivas del vino) son entretenidos y sabrosos. Se puede jugar con las sensaciones, temperaturas y sabores de la comida y la bebida, o viéndolo más simple, se puede comer algo que nos gusta, ponerle algo que se nos antoje tomar y que el resultado sea una comida más agradable.

Toda la experiencia de un maridaje es altamente subjetiva, pero existen puntos de referencia que pueden ayudarnos a crear una buena experiencia. Un punto de partida es el sentido común, por ejemplo, puede ser que a nadie se le antoje una sopa de lenteja con un refresco de limón -o igual y si, pero es minoría-, pero que tal una chela oscura y un molito poblano –suena mejor, ¿no lo creen?-.La parte más importante en este juego es que la comida debe ser el personaje principal y la bebida (vino, chela, cuba o agua de limón) es solo un condimento más para hacer más placentero el platillo.

Cuando pensamos en maridaje puede venirnos a la mente la imagen de una cena de gala con mucha gente con ropa incomoda-elegante, mil un cubiertos y el nerviosismo de que nos sirvan algo que no tenemos ni idea de que es… así que para aligerar esta idea, buenavida.mx propone los siguientes maridajes en los que los platos serán ni más ni menos que tacos, alimento predilecto de cualquier chilango, acompañados de vinos que puedes conseguir en prácticamente cualquier supermercado o tienda especializada a precios muy accesibles.

Esperamos que repitan los ejercicios que aquí proponemos y nos dejen todos sus comentarios al respecto.

Pastor + L.A. Cetto Zinfandel 2007

Un favorito de la gastronomía chilanga que se lleva de maravilla con este vino tinto aromático y frutal en una combinación que realza lo mejor de cada parte.

La acidez, junto con los aromas y sabores de frutas del vino se complementan con lo condimentado del taco al pastor; el taco no se siente grasoso gracias al alcohol y astringencia del vino, que limpia la boca neutralizando el ‘cebollazo’.

Falta la mejor parte, a la que hay que poner atención ya que prácticamente hace el maridaje: ese sabor ahumado, doradito, quemadito de la carne al pastor se une a la parte especiada, terrosa y algo seca del vino; se acompañan hasta el final y prevalecen de forma agradable por un buen rato.

Recomendación: no abusar con la salsa, puede ‘apagar’ los sabores.

El L.A. Cetto Zinfandel cuesta alrededor de $80 pesos.

Bistec con queso + Monte Xanic Chardonnay

El taco tiene que tener una buena tortilla -de preferencia a mano-, un queso no muy fuerte y una carne sin mucha grasita; ponle un leve de limón, un poco de salsa verde (en su mayoría tomatillo y poco picante) y acompañalo con éste vino que sabe a maderitas y frutas con un leve final mantequilloso.

El taco por si solo como que queda bien con el vino y nada más, pero la salsa verde es la que hace toda la magia. Esa acidez del tomate verde con lo picosito del chile ayuda muchísimo al vino y al taco en conjunto. El maíz aporta cositas dulces, la carne y el queso acompañan a lo pesado del vino, y el final que queda es de la salsa con la mantequilla y maderas del Chardonnay.

Buen combo, háganlo aunque los vean raro en la taquería

El Monte Xanic Chardonnay cuesta alrededor de $130 $300 pesos.

Carnitas + ST Colombard

Tratando de describir lo inesperadamente bien que funciona la combinación del clásico taco de carnitas con el Colombard de ST (Bodegas Santo Tomás) diremos que ‘Es algo que tienes que probar pase lo que pase’.

Son muchos aromas, sabores y texturas involucrados en éste maridaje; cítricos, dulces, algo de miel, la masa de la tortilla, manteca, el cilantro y el chile verde. Les recomendamos poner atención sobre todo en la combinación del cerdo y la manteca con lo cítrico y meloso del vino… queda algo así como un cerdo a la naranja, muy rico; el cilantro y el chile verde se balancean perfecto con la parte frutal y fresca de éste vino blanco y hasta lo ayudan, ya que incluso parece salir algo herbáceo en el vino.

El ST Colombard cuesta $99 pesos y resulta un vino muy maridable.

Copa

Nariz

Boca

Maridaje

*Tip: búscalo en el refri de la tienda para que te lo lleves ya frío

Calificación

Eso sería suficiente para recomendar Los Caldos de Portales, sin embargo, hay más.

Este restaurante bar siempre me ha gustado por su versatilidad; puedes ir a desayunar, a comer rápido entre semana, a crudear, a tomar la copa con botana,  a ver el futbol, a cenar … con tu familia, con tu novia(o), con los amigos … siempre te sientes cómodo. El menú es variado pero sencillo y sin complicaciones:  antojitos y comida mexicana con especialidad en caldos de gallina.

Todo lo que he probado es muy bueno, pero haciendo una selección de los favoritos yo recomiendo que prueben el caldo de gallina con 1/2 pechuga (la especialidad), los chilaquiles son excelentes en cualquiera de sus presentaciones (cecina, pollo, huevo, etc), muy buenas enchiladas de mole, el sope de arrachera es enooorme,  gran variedad de tacos pero los mejores son los clásicos dorados de pollo. Si llegaras al postre tienen muy buen flan y arroz con leche (pregunten por que hay variedad). Bueno, y como un plus, tienen menú de dieta y para niños … les digo, versatilidad.

La sucursal que reseño está en División del Norte #1746 junto al parque de los venados, el tel es 56 88 58 07 y pueden ver el menú en http://www.loscaldosdeportales.com/

En la copa es de un rojo profundo, púrpura con aro violaceo

Brinda aromas a moras y especias, carne, ahumados y algo vegetal se asoma al subir la temperatura.

Por último, en boca se siente bastante fruta, agradable acidez y buen tanino , cuerpo medio.

El vino es en general bueno, amable, tal vez algo plano.

morlo: 82+

1 sola barrica, botella 216 de 450

En la copa se aprecia de un color cereza negra muy obscuro y opaco que va diluyéndose hacia un tono teja en el aro.

Aromas de mermelada de moras negras, compotas y  tostados de café, chile, madera húmeda. Una nota muy sutil a mentol acompaña a los demás aromas aportando una frescura y elegancia excepcional.

En boca es seco, con cierta astringencia y ofrece sabores de grosella y moras, mucho café tostado, como molino de café, cafetera antigua, chocolate amargo. Muy buena permanencia hacia un final medio – largo.

Perfecto balance de los aromas y sabores, que en su conjunto me hizo recordar primero la mermelada hecha en casa, el aroma como a chile con chocolate y café de algún restaurante antiguo de la Ciudad de México , el mole de metate …

Realmente me encantó , el problema es que será difícil volverlo a probar … ni hablar.

Precio: $380 pesos ( 30 USD)

Calificación:

piko: 93

morlo: 95

De un color rojo ciruela muy profundo que da algunos tonos violáceos, marrón, se siente pesado, espeso.

Desde la primera nariz el vino denota carácter, aromas de fruta muy madura, grosella y ciruela negra. Nota ahumada que complementa de forma agradable un toque a vainillas y chocolate que viene hacia el final. Se le siente el alcohol, me recuerda un poco a los chocolates envinados (en ciertos lugares los conocen como bombones).

En boca reafirma bastante lo encontrado en vista y nariz con menos cuerpo de lo que tal vez podía esperarse. Acidéz balanceada y tanino medio. Se llega a sentir algo láctico hacia el final donde deja una sensación como de ceniza o brasas con bastante permanencia… algo curioso, agradable aunque tal vez no para todos.

Maridaje: Paella Valenciana, Chuletas de cordero asadas con papas.

Calificación: 84 (ciega)

Precio: $120 pesos (10 USD)

En la copa se ve de un color marrón obscuro pero limpio , algo translúcido, se siente demasiado ligero, cási aguado.

En la primer copa que servimos el vino estaba completamente cerrado, aromas de ciruela pasa, chocolate y ya; en boca sólo se sentía la acidez de ciruelas rojas y especias.

Con la siguiente copa la experiencia mejoró bastante, mucho más frutal en nariz con algo de moras acompañando a las pasas con chocolate, se sienten notas que recordaron al oporto, jerez.

En boca la acidéz poco a poco va cediendo un poquito de espacio a los sabores de moras rojas, la misma ciruela y con algo de café. Curioso un ligero retrogusto igualito al chocolate que se anunciaba en nariz que le aporta alguna diversión al final francamente corto, triste.

Por momentos se le sentía un aroma tipo plástico quemado, muy leve pero definitivamente no deseable.

En general un vino simplón, con ciertas cosas curiosas pero nada como para recomendarlo.

morlo: 76

piko: 78

$160 aprox

De color rojo cereza , brillante con tonos violáceos. Aromas de frutos rojos, cereza, regaliz y tierra. Tostado al fondo.
El gusto es frutal con taninos y cuerpo medios, acidéz predominante pero balanceada sobre el roble que se intensifica conforme el vino abre.
Final corto.

Creo que me gustaba más hace algunos años pero sin duda sigue siendo un vino cumplidor.
Recomendación: decantar y acompañar con quesos maduros, pan, fiambres.

Calificación: 81 (ciega)

Me gustó mucho la foto donde podemos apreciar el inicio del envero…

En el pasado cumpleaños de Cohen, él nos regaló a Piko y a mi una de estas botellas para celebrar a larga distancia

Elaborado con una selección de dos de los viñedos premium de Marlborough, fermentación en pequeñas cantidades y 9 meses en barrica nueva de roble francés; éste Pinot Noir se presenta en copa con un color rojo rubí profundo y brillante, tonos teja hacia el ribete.

Aromas de ciruelas, frutos de bosque, muy presente el capulín. Nota vegetal, como de jitomate dulce que curiosamente complementaba bastante bien a los otros aromas. Ya en boca llegan primero los mismos frutos, ciruela y capulín. Acidez firme pero bien balanceada con cierta astringencia herbacea, fresco hacia un final medio.

Yo le encontré un tostado / ahumado muy sutil. Piko lo sintió más tipo madera, roble.

Piko: 90 88 (cambio de calificación, en comentarios la justificación)

Morlo: 87

Precio: $300 (Cavas de Francia)