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2008, Artigiano, Grenache Tempranillo, Baja California, México

cohen — Thu, 02 Sep 2010 17:47:09 +0000

El año pasado habíamos probado el Artigiano Cabernet S. Tempranillo proyecto que desde el principio capto mi atención. Este año Artigiano sale con dos etiquetas más (esta y un Cabernet S. solito).

En nariz es bastante complejo, maderas, ahumado, frutas maduras (zarzamora, cereza), caramelo, cajeta quemada, flores (como geranio y violetas), tiene un leve toque de alcohol, es muy expresivo, se siente vivo.

En boca es suave, se siente con estructura, es perfumado y lleno de sabores; se siente joven, algo áspero, como que los taninos deja una sensación terrosa en boca -sensación de la cual no fui muy fan-.

El vino cumple con ser algo agradable, limpio, muy correcto. Sería recomendable comprar un par de botellas y ver qué le pasa con el tiempo – yo creo que aguanta tranquilo otro rato en la botella-.

Calificación: 82+
Precio: $227 (la contra)

Nota: esa sensación que dejaban los taninos la reduje comiendo un poco de queso añejo, esa sensación untuosa y pesada del queso ayuda a pulir ese dejo terroso del vino.

2007, Korima, Shimul, Baja California, México

cohen — Wed, 21 Jul 2010 20:30:55 +0000

Cada que leo “Uva Misión” en una etiqueta me invita a comprarlo, es algo que me llama la atención, es una uva a la cual me he referido como “no optima para vinificar”… he aquí mi revés de realidad.

En nariz es complejo –cosa que no me esperaba-, tiene aromas de anís, clavo, eucalipto, leves toques de cajeta, maderas ahumadas –pero poco, nada que abrume-, mucha frutas como ciruela, zarzamora y unos detallitos de higo.

En boca es suave, redondo, terso, perfumado, leve tanino rico. Tiene permanencia, acidez, unos toques de nueces, es ligero, fresco, muy bien integrado… es un vino que te invita a tomar varias copas. Tienes sus toques complejos, pero no te hacen llegar al punto de no entender al vino.

Algo que hice con esta botella fue abrirla, degustarla y luego dejarla en mi escritorio un día –sin ayuda de bombas de vacio ni nada de nada-. Al día siguiente me serví otra copa y todo estaba en orden, más redondo, la fruta seguía presente, aguanto bastante bien mi mal trato.

“Vino rojo base Misión”, directo, sin pretensiones, sin inventos o cuentos, si quieren saber aun más de este proyecto escuchen a Álvaro Ptacnik, Shimul en el PODCAST VINISFERA donde habla de sus Vinos, sus uvas y etiquetas.

El Encino en Laja

cohen — Mon, 19 Jul 2010 08:00:39 +0000

Laja es un excelente lugar para disfrutar de una maravillosa comida, es toda una experiencia imperdible si uno llega a Ensenada; en esta época, al aire libre, pegado al restaurante bajo la sombra de un encino se abre una pequeña y sencilla cocina: un asador, un horno de leña, varios elementos culinarios fresquecitos de la huerta. En resumen: “Un lugar rústico para convivir con la familia y amigos y disfrutar de comida a la leña.”

Ayer fue un día caluroso –se siente que es verano-, llegue al encino y, como siempre, fui bien recibido por Andrés Blanco. En su mesa tenía un brebaje verde, que me llamo la atención, lo probé y estaba bastante rico y fresco, era “La infusión” de la casa, una mezcla de hierbas frescas del huerto –entre ellas té limón-. Una bebida bastante interesante y muy acorde para ese momento.

Después de refrescarme con el verde brebaje de la casa pedí un Gazpacho –me encanta- nada complicado, sabores bien presentes de tomate con unas gotitas de aceite de oliva, y le agregue una pizca de pimienta para darle un toque de algo especiado. Un plato fresco, con mucho sabor, excelente para empezar.

Luego un Pechito de Cordero Orgánico y Costillas de Cerdo, todo a la leña acompañada de unos Cubitos de Papa Doraditos con Hierbas y una copa del vino de la casa -elaborado con las vides cercanas al restaurante- que hizo que todo quedara súper rico. La fruta y potencia del vino quedaba perfecta con la grasita y lo doradito de ambas carnes… y las carnes, perfectas, tiernas, frescas, leve ahumaditas, llenas de sabor y texturas. No me pude limitar a usar los cubiertos, disfrute mucho de comer con las manos y de roer hasta el último pedacito de carne.

Y para cerrar una Tarta de Fresa con Crema Inglesa, un poster muy simple, pero con mucho sabor. La base de la tarta me gusto muchísimo, era crocante y mantequillosa, lo cual iba perfecto con lo fresco de las fresas y lo dulce de la crema.

Todo sencillo y delicioso, nada de adornos, una comida que respeta los ingredientes, la frescura y la temporada. Excelente lugar, ¡visítenlo! http://elencino.wordpress.com/

2007, La Borde Vieille, Syrah Carignan Grenache, Francia

cohen — Thu, 15 Jul 2010 08:00:00 +0000

Ya tienen tiempo estos vinos, un buen rato y todo el trasfondo (de donde viene, quien los hace, porque los hace, etc) lo pueden encontrar –junto con unas notas de los vinos- con el buen Dr. Salsa en Vinus Tripudium. (Otros detallitos de los vinos en la página de Provino).

El resumen es que son tres vinos que tiene la misma mezcla, Grenache, Carignan, Syrah,pero la diferencia entre ellos es la predominancia de alguno de los varietales; el que más me agrado fue predominancia Syrah y explicare el porqué:

Predominancia Grenache: Muchos aromas a flores, era como oler un jardín, con esos toques verdes de las hojas, las plantas, lo dulce de las flores. Tenía aromas un poco especiado, leve pimienta y tabaco. En boca es fresco, buena acidez, ligero –comparando con lo que estamos acostumbrados a tomar-, se siente joven, un poco corto en boca. En general bien.

Predominancia Carignan: Muy parecido al perfil en boca del Grenache, solo que con un poco más de potencia y un toque de caramelo rojo (lollipop). En nariz se siente más “oscuro”, como cerezas, moras, ciruelas. Tiene taninos suaves, buena permanencia y un rico final como de fruta fresca llegando a su punto dulzón.

Predominancia Syrah: Este vino es el más expresivo de los tres, es ahumado, potente, carnoso, ahumando, mucha más fruta (zarzamoras, moras, ciruelas, leve toque de higo fresco), caramelo y especias – mucho menos tímido que sus hermanos-. Es un vino platicador, con buena acidez, excelente permanencia, complejo y expresivo. Muy recomendable.

Todos son buenos exponentes, diferentes entre ellos. Es un excelente ejercicio tomar los tres a la vez y notar las sutilezas de la misma mezcla, detectar las notas que los hacen iguales y esos pequeños detalles que los hacen maravillosamente diferentes.

The Taste of Wine

cohen — Mon, 12 Jul 2010 08:00:42 +0000

Este es el mejor libro de degustación con el que me he topado, ya que Emile Peynaud no solo domina la parte gustativa si no que también la parte de enología.

El libro comienza con algunas definiciones de degustación y aclara el rol que desempeña el degustador. Continúa con una descripción de la relación de la enología y la degustación.

El siguiente capitulo trae toda una explicación de cómo el cerebro reacciona al recibir las señales provenientes de los sentidos. Explica como se pueden “medir” las propiedades organolépticas (aromas, sabores y colores). Comenta el rol de la memoria en la degustación, y algo muy importante que aclara es la relación entre reconocer y analizar –un dato muy importante a la hora de degustar-.

Después de eso dedica un capitulo entero (aproximadamente unas 20 hojas) a cada una de las fases de la degustación: vista, olfato y gusto. En cada capitulo hace referencias a que buscar, como buscar y como identificar cada una de la sensaciones que aporta el vino, también tiene muchos ejemplos de los análisis cualitativos y cuantitativos del vino.

Los ejemplos de degustación en este libro no son de “vaya y compre tal vino” o “si lo probo y le gusto, todo esta bien”. En cada ejercicio propone toda una metodología para identificar sabores, aromas y colores.

En los últimos capítulos trata las dificultadas de la degustación, los errores que se pueden cometer, como ciertas influencias (externas e internas) pueden afectar la degustación, como entrenarse para ser un buen degustador, que es el balance en el vino (según el autor), métodos para calificar un vino -desde la escala de estrellas, pasando por la escala de 20 hasta la escala de 100-, vocabulario de la degustación, una definición de calidad, el servicio del vino, la copa estándar que se necesita para realizar una buena degustación…

Es un libro súper completo, este libro debe de estar en cualquier librero de amante del vino… si este libro fuera un vino, y tuviera que darle una calificación, le pondría un 100.

2007 J.C. Bravo Carignan, Baja California, México

cohen — Sat, 10 Jul 2010 08:00:49 +0000

Este es uno de esos pequeños proyectos que salen bien y van creciendo poco a poco con paso firme. 2006 fue la primera añada que me encontré, bastante bien, el precio fue algo que me convenció de inmediato, después encontré un 2005 y estaba poquito cansado el vino, pero aun muy agradable; ahora me encuentro con este 2007, que sigue dando de qué hablar por sus cualidades –muy deseables a ese precio, menos de $250-

Este vino es muy parecido a la reseña del 2006 que ya tenemos en el blog, así que más que dejarles una nueva nota de cata les dejo una idea de cómo es el vino, a ver si les agrada (ya que mi estilo de escritura no es tan laxo como quisiera, así que hay que practicar):

Este es un vino muy amigable, para platicar, para comer, para analizar, para dejar fluir las copas; su versatilidad con la comida es muy buena, tiene los taninos suficientes como para aguantar una carnita no muy grasosa y la acidez como para un pececito con alguna salsa fuerte, y ni se diga del antojo que puede causar con un pollito asado… así que si lo ven compren, compartan y disfriten

2007 Fecha 29/30 Septiembre, Shimul, Baja California, México

cohen — Thu, 08 Jul 2010 08:00:13 +0000

Fecha es un vino que tiene tiempo que probé por primera vez y la verdad es que no le entendí del todo, estaba en una leve fase de cierta “dureza” –lo cual no significa que ahora sea más relajado, solo tengo un poco extra de visión-. Después se dio el caso de probarlo en uno de esos “lunes de vinito” y quede relativamente confundido, pero a gusto con el vino. Esta tercera vez es algo muy diferente –como experiencia-

Es un vino elegante, de los pocos verdaderamente elegantes de Baja California… sí, así es; raro de encontrar en esta tierra caliente –dentro de los parámetros, nada como Mexicali-. Es sutil –cosa que no se entiende muy seguido en estos lares-, fresco, nada sobre cargado; eso es solo el resumen, la nota de degustación quedo más o menos así:

Nariz: fruta fresca roja como fresa, frambuesa, arándano –no como la paleta súper dulce, como la baya original-, cereza; algo de especias como clavo, tomillo, y luego un leve toque ahumado que se sentía como un roce, solo un leve toque escondido muy agradable. Todos los aromas iban evolucionando y soltándose poco a poco.

Boca: ligero, fresco, buena acidez, bien integrado, taninos suaves y redondos –simplificando se sentía rico el vino en boca-, todos los aromas se convertían en sabores, un conjunto armónico que se hacía complejo conforme pasaba el tiempo. Y para terminar, una muy rica permanencia en boca.

Los invitamos a escuchar el PODCAST VINISFERA donde entrevistan a Álvaro Ptacnik (Vinos Shimul), sus uvas y etiquetas.

Calificación: 89

buenavida en chilango.com

cohen — Wed, 07 Jul 2010 08:00:53 +0000

Chilango.com amablemente nos abrió un espacio, una pequeña columna semanal donde daremos una perspectiva más del vino, trataremos de quitarle algo de lo “snob” que pulula en este medio, hacerlo más atractivo a todos los lectores y recomendaremos algunos vinos y comidas con vino.

Este post se actualizara cada semana para que puedan conocer Chilango.com y lo que buenavida hace con ellos. También queda abierto este espacio para que nos digan sobre que se les antoja que escribamos, asi como sus criticas.

Estas son las entregas que van hasta el momento, de la más nueva a la más vieja:

Gracias nuevamente a Chilango.com por el espacio y a todos ustedes por seguirnos la pista.

Novedades de Manzanilla

cohen — Sun, 04 Jul 2010 08:00:39 +0000

Supper Libertation Front (S.L.F.), movimiento culinario de L.A. que cansados de las propuestas fancy carísimas de la zona decidieron demostrar que se pueden hacer comidas de excelente calidad a un precio más módico (consideremos a la propuesta fancy = $100 dolares por persona y la el precio modico = $35 dólares)

En Manzanilla casi siempre uno se gastaba unos $300 a $450 pesos por persona (más o menos lo que propone S.L.F.) para comer a gusto, pero ahora aparece una nueva idea: una entrada y tres tiempos, con chela o vino incluido, pan hecho en casa, todo por $190 pesos. Se escucha bastante bien, sabe bastante bien y además de todo mantiene las cualidades del Manzanilla. Este menú cambia con respecto a los ingredientes que se pueden conseguir ya que NO es una comida que salga de algo que sobro (por favor, no crean que por ser más barato es más chafa… es muy triste cuando salen con esa idea), se hace y planea de modo tal que tenga la frescura optima; es una comida casera hecha en Manzanilla.

Aquí les dejo el breviario de mi experiencia:

Una entrada de pescado con panecito, algo picosita, acidita y rica.

Luego llegaron los hongos sellados con aceite de uva, un platillo que como sorpresa tenía algo de cúrcuma y polvo de chile seco. Una combinación muy agradable que resalta todo el sabor del hongo.

De segundo tiempo llega una crema de zanahoria, que de primera vista parece algo normal, pero al probarla uno se da cuenta de que está llena de sabor y textura, ese sabor dulce característico de la zanahoria está muy presente y, como sorpresa, unos toques de pimienta que generan balance en el plato.

Terminado la sopa llego una pasta con escalopas de cerdo y un ligero pesto; el plato es una explosión aromatica de romero, tomillo, cebolla, ajo y tomate, algo que en boca resulta delicioso; las escalopas balancean el plato con ese toque dorado de la orillita lleno de gracita deliciosa, como chicharron… simplemente riquísimo.

Para terminar esta deliciosa comida llega algo sencillo y muy rico, una panacotta de Manzanilla con unas galletitas y peras con vino. Un dulce y delicioso final.

Animense a ir; bueno, bonito y barato, ¿qué más se puede pedir? http://www.rmanzanilla.com/

2007 Monte Xanic Syrah Edición Limitada, Baja California, México

cohen — Fri, 02 Jul 2010 08:00:03 +0000

Monte Xanic es una de las vinícolas que vemos con frecuencia (y que es de las pocas en Twitter: @Monte_Xanic, tiene bien definidas sus líneas (básica, media y “Premium”) y tiene tiempo que ha estado sacando sus proyectos Limitados, como este Syrah.

Si no mal recuerdo ya tenemos una nota de este vino en versión 2002 por Piko y otra de un Toscana por Morlo; les dejo mis impresiones de esta nueva añada de Syrah.

Nariz: desde el principio se siente complejo, una maraña de aromas que se van soltando poco a poco y se convierten en un vino de “librito” (a “librito” me refiero a que es todo lo que han leído de la cepa con la cual está elaborada el vino, en este caso Syrah) con un plus que te hace regresar a la copa. Es especiado, ahumado, carnoso, mucha fruta… de siente forma se siente oscuro.

Boca: Todo lo que prometió en nariz, con un toque de acidez que le da su juventud que es muy agradable para balancear la fruta y las especias. Es un vino que te invita a tomar otra copa, un vino que con tiempo evolucionara.

Calificación: 86+