Definiciones por la RAE (Real Academia Española):

Degustar. (Del lat. degustāre).

1. tr. Probar o catar, generalmente con deleite, alimentos o bebidas.
2. tr. Saborear y percibir con deleite otras sensaciones agradables.

Catar. (Del lat. captāre, coger, buscar).

1. tr. Probar, gustar algo para examinar su sabor o sazón.

Aunque la definición no dé prueba de una diferencia clara, coloquialmente se dice que la cata del vino es un reto individual, un análisis dado por una sensibilidad entrenada. La degustación es un placer sencillo y compartido, el gusto por la bebida o la comida, el simple “me gustó o no me gustó”. La cata puede verse como para mamonear y complicarte la vida un rato, la degustación es para disfrutar y gozar del vino sin complicaciones.

Para  cualquiera de ambas se necesita un fundamento, un método y sobre todo un criterio, la suma de estos dará una conlusión que expresar  una opinión, subjetiva, del degustador o catador.

La paradoja de la metodología es que tiende a ser un método objetivo empleando medios subjetivos. El vino es el objeto, el degustador (o catador) es el sujeto…

Gracias a:

@poncelis (http://www.sommelierponcelis.com/)

@Ysusi (http://elpurogusto.tumblr.com/)

@polosopuestos (http://www.minjaresricardo.blogspot.com/)

@rafaibarra (http://www.elmundoderafaibarra.com/)

@brenmarmo (http://www.enosphera.com/)

@Vinisfera (http://vinisfera.com/r/)

@pollo_doper

@K0h3n

@quebuenvino (http://www.quebuenvino.com/)

por su colaboración en Twitter

Este post se actualizara cada semana para que puedan conocer Chilango.com y lo que buenavida hace con ellos. También queda abierto este espacio para que nos digan sobre que se les antoja que escribamos, asi como sus criticas.

Estas son las entregas que van hasta el momento:

• Tomar vino es chido
• Recomendaciones de Vino Espumoso
• Sweet wine of mine
• Tintos Económicos
• Maridajes Taqueros
• ¡Adiós a las chelas!
• #catatwitter
• Franceses buena onda

• Tintos de Burdeos <- Nueva Entrada!

Gracias nuevamente a Chilango.com por el espacio y a todos ustedes por seguirnos la pista.

¿Cuántos centros de investigación relacionados con el vino existen? ¿Cuáles y a qué se dedican?.

En las regiones de vino más civilizadas y concientes de que se necesita crear tecnología, investigación y conocimiento (Estados Unidos, Francia, Australia, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Italia, España, entre otros) existen muchos centros de investigación.

Francia e Italia son pioneros en las escuelas y centros de investigación al igual que en generar conocimiento y cultura del vino, pero pensando en el ahora considero que son más importantes (y no por hacer menos a los otros) los centros de investigación de “Nuevo Mundo”. Aunque el “Nuevo Mundo” tiene los mismos fundamentos que el “Viejo Mundo” (excelente uva da excelente vino, el vino viene de la tierra) la forma de producir es diferente. Ahora se necesita una mayor velocidad (en general) para hacer un vino (el mercado así lo demanda), y ese vino debe de cumplir con características deseables para el mercado (precio y cualidades), eso solo se logra con tecnología y el “Nuevo Mundo” se esta especializando en eso.

Estados Unidos cuanta con uno de los centros de investigación más reconocidos, la Universidad de Davis (http://wineserver.ucdavis.edu/), ellos se dedican a la investigación en todos los aspectos que implica la Enología, desde lo microbiológico hasta los macro-procesos del vino. Estados Unidos publica muchísimas investigaciones en su “American Journal of Enology and Viticulture” (http://www.ajevonline.org/) para ser consultadas por todo el mundo, esto tiene un costo (del cual nadie se queja), ya que la investigación cuesta tiempo y recursos.

Australia y Nueva Zelanda son dos de las industrias que han crecido con mayor velocidad en los últimos 15 años. Desde 1980 Australia tiene el “Australian Society of Viticulture and Oenology” (http://www.asvo.com.au/) donde se dedica a difundir las investigaciones, estadísticas y demás información que los vitivinicultores necesitan. En 1955 crearon “The Australian Wine Reserch Center” (http://www.awri.com.au/) donde además de hacer investigación se dedican a prestar servicios como análisis de vinos y vinícolas. Nueva Zelanda no se queda atrás, ellos cuentan con “New Zealand Society of Viticulture and Oenology” (http://www.nzsvo.org.nz/) (que prácticamente funciona igual que la de los Australianos) y cuentan con escuelas-centros de investigación como “Malborough Wine Reserch Center” (http://www.wineresearch.org.nz/) donde crean varios convenios con Universidades de la región y se dedican a la investigación en campo además de que otorga diplomados en viticultura (dos años) o el grado de Enólogo (tres años).

Así podría seguir con cada país y cada región, pero lo creo innecesario, el objetivo es hacer notar que en México no existe aun un centro de investigación el cual es medular si se quiere realmente hacer algo. Otra cosa que también falta es la estructura educativa para crear a los Enólogos y/o Viticultores, no solo se necesita gente que pueda hacer vino, se necesitan personas con una visión más amplia del panorama vitivinícola mundial.

El vino que yo probé fue el 2007 Cabernet Tempranillo y seguramente esta nueva añada seguirá con los mismos estándares que la anterior. Si más que agregar, les dejo la información:

Por medio de la presente le informamos que ya esta a la venta la Cosecha 2008 de Fratelli Pasini con el vino ARTIGIANO adjunto imagen de las presentaciones y precios gracias por su preferencia y esperamos servirle muy pronto.

Tempranillo-Cabernet  $2080.00 caja c/12 botellas 750ml no incluye flete
Grenache-Tempranillo $2080.00 caja c/12 botellas 750ml no incluye flete
Caberne Sauvignon    $2275.00 caja c/12 botellas 750ml no incluye flete
Atentamente
Celina Lara Turrent
ventas
ofic 646-174-4911
cel. 646-131-3036
nextel 152*14*14777

Vista: Color dorado, miel

Nariz: Pasas blancas, almendras, higos blancos, mermelada de durazno pero no muy azucarada, chabacano, avellana, algo de mango  deshidratado como con azúcar morena. Se sentía como un platón de fruta seca con algo levemente cítrico, como el zumo (del aceite de las cáscaras y no del jugo) de naranja. Muy complejo y atractivo.

Boca: Fue una untuosa explosión de todos los aromas, se sentía la parte de las pasas y los chabacanos, el leve toque de avellanas y almendras complementaba la parte de azúcar, y en el momento que podías creer que te iba a empezar a empalagar aparecía una suave sensación de acidez que complementaba todo el espectro de sabores. Además de eso el final de este vino es enorme, largo, laaargo, laaaaargo…

Este vino fue algo increíble, uno se quería tomar toda la botella –sí se puede, es pequeña, solo 375ml de este delicioso néctar-.

Precio: 32 dólares
Calificación: 93+

Nariz: Fresa, arándano, ciruela, paleta roja de caramelo, leve de canela y algo verde como los palitos de las uvas. Bien en nariz, pero como que es solo una explosión de aromas y después se desvanecen un poco.

Boca: Acidez bien, fresco -como para verano-, algo de cereza, se siente ligerito. Se siente que es para acompañar comida que para tomarse solo.

Un rosado normal, puedo decir que me agrada más el de Adobe Guadalupe, aunque por cada botella de adobe casi te compras dos de estas…

Precio: 15 dólares
Calificación: 81

Este vino fue nombrado ‘Best Value Riesling‘ en International Wine Awards, y sí esta bastante agradable y accesible ( en USA).

Nariz: Miel, cítricos, leve floral, dulzón, como que olía a piedras mojadas con musgo, algo así como las piedras de un ladito de los arroyos.

Boca: Fresco, acidez muy agradable al principio, sabores de lima y toronja. Sencillo pero agradable.

Al final como que cae un poquito la boca pero se acentúan más los aromas, pero al final es un vino cumplidor.

Precio: 12 dólares (Vinoteca tiene le Sauvignon Blanc en $330 pesos)
Calificación: 83+

Oregon le hacen mucho ruido los gringo por ser cuna de varios Pinot Noir que son bastante agradables, pero debido a que mi preferencia tiende a lo blanco –y que me di una gran sorpresa con un blanquito de Oregon, que no recuerdo cual fue- decidí comprar este Pinot Gris (aquí la ficha técnica).

Color: Blanco, translucido medio verdoso.

Nariz: Leve floral –como gardenia pero leve-, yogurt, lima, limón, pasto, levadura, pan, maracuyá, piña, aceituna; todos los aromas iban apareciendo conforme la temperatura del vino se elevaba.

Boca: Súper fresco, floral-cítrico muy agradable, buena acidez, ligero, con toques de cáscara de toronja que dejaban un amarguito muy agradable al final –muy parecido a la sensación que te deja comer un gajo de toronja-.

Le puse 90 en twitter, pero como es de sabios cambiar de opinión… o corregir calificaciones eso hare; este vino al final –o sea como la quinta copa- como que la acidez si me aburrió un poco, muy pesado en ese sentido, pero lo demás estaba bastante agradable hasta el final. Para la botella completa seria recomendable algo fresco de comer, algo asi como un sashimi o un ceviche.

Precio: 14 dólares
Calificación: 88+

Hace tiempo platicando con un gran amigo mío salió esta frase de Emile Peynaud (considerado como el padre de la enología moderna); eso basto para llenarme de curiosidad y fue lo que me hizo empezar a investigar sobre su vida, su filosofía y sus libros.

Peynaud  nació en 1912, comenzó su carrera a los 15 años. Su primer trabajo fue con el “négociant” de Burdeos Maison Calvet. A los 20 años publicó su primer artículo en la “Revue de Viticultura” y en 1946 presentó su doctorado en enología. Él trabajó junto con el profesor Jean-Gayon Ribereau en el departamento de investigación de Enología de la Universidad de Burdeos.

Peynaud trabajó en proporcionar explicaciones científicas de muchos problemas encontrados en el proceso de elaboración del vino. Él convenció a las bodegas de pizcar la uva en los viñedos hasta dos semanas más tarde de lo habitual, y terminar la vendimia lo más pronto posible para garantizar la calidad del fruto. La práctica de la recolección de las uvas verdes y podridas fue abandonada, para que la fruta seleccionada llegara la bodega con la mejor calidad posible. Introdujo el prensado y fermentación de la fruta en lotes separados según la edad de la vid, la ubicación del viñedo, o cualquier otro factor que diera como resultado frutas de diferentes cualidades. Aplicó las fermentaciones a temperaturas bajas utilizada de Champagne en Burdeos con el fin de controlar las temperaturas de fermentación de los vinos blancos. Ayudó a las bodegas a tomar en cuenta la necesidad de controlar la fermentación maloláctica (antes comúnmente se creía que era una enfermedad) para mejorar la calidad de los vinos.

Propuso métodos que iban en contra de muchas tradiciones de los años 50´s y 60´s, los escépticos utilizaban el término “Peynaud-rización” de Burdeos, pero con su metodología genero vinos de calidad superior.

Trabajó para Château Margaux y el director general Paul Pontallier dijo “le debo mucho y Château Margaux le debe mucho. Siempre voy a recordar un hombre que era profesional en su trabajo y también un caballero de verdad que siempre hablaba con el mayor respeto por la humanidad y para los vinos”

Durante una carrera, que abarca 46 años, Peynaud escribió casi 300 artículos científicos, así como dos libros que han adquirido importancia bíblica en el mundo del vino: Knowing and Making Wine y The Taste of Wine. Las traducciones al Inglés de ambos libros se publicaron a mediados de la década de 1980 por Wiley, hoy se pueden conseguir en Amazon.com. Los libros son descritos como secos y densos, “Knowing and Making Wine” lo es, pero “The Taste of Wine” hasta ahora sigue siendo mi libro favorito de degustación del cual han salido varias notas para este blog.

Peynaud fue declarado por Decanter “Man of the Year” en 1990. (Michel Rolland fue uno de sus alumnos; lo que haya hecho Don Rolland después es otro rollo)

Peynaud destacó dos cosas por encima de todo, la primera fue la necesidad de un balance, que todos los elementos en el vino, la fruta, los taninos, la acidez y el alcohol, deben de estar en armonía. Y para la segunda dijo “usar sólo las uvas mejor para mí, es el mayor logro de mi trabajo”.

Un personaje como este no debe de ser pasado por alto, su vida y obra han sido una gran influencia para mí.

Aquí dejo os links a los escritos que he hecho sobre su trabajo:

• La degustación
• Sentidos utilizados durante la degustación
• La Vista
• El Gusto
• El Olfato