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Gazpacho de Melón
Publicado en 18 Agosto 2010 | 1 comentarioUna de las recetas que he intentado varias veces y cuyo sabor y frescura siempre son muy agradables es el gazpacho de melón, que es básicamente un gazpacho común y corriente con un poco de melón, que complementa muy bien el sabor del tradicional gazpacho. Les... -
Tamales de frijol en Chiapas
Publicado en 28 Julio 2010 | 1 comentarioEn una visita al mercado de San Cristóbal me encontré con 3 diferentes presentaciones de tamales de frijól, decidí comprarlas para probarlas (a 1 peso cada tamal). Uno de estos tamales se hace con frijoles negros completos y la forma que tienen no es rectangular sino... -
La Gastronomía Mexicana será Patrimonio de la Humanidad
Publicado en 23 Julio 2010 | 4 comentariosHoy recibí el periódico con una gran noticia: “…La gastronomía nacional será la primera en ser declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, confirmaron ayer miembros del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana…” Se anunciará oficialmente hasta Agosto y la entrega de la declaratoria... -
Zats
Publicado en 22 Julio 2010 | Sin ComentariosEn Chiapas durante la temporada de recolección del maíz hay otro ingrediente que surge en esta época, los zats. Estos son básicamente orugas que se recolectan en los altos (zona de Chiapas ubicada en la llamada Altiplanicie Central,también conocida como Macizo Central), la forma en la... -
Comida en el camino de Chiapas
Publicado en 16 Julio 2010 | Sin ComentariosRecorriendo la carretera de un lado a otro en Chiapas hicimos una parada muy rápida en Teopisca y nos encontramos con 3 agradables sorpresas. La primera fueron las panelitas con cacahuate, la panela o piloncillo (como se conoce en otros lugares) es un derivado de la... -
Hierba mora
Publicado en 13 Julio 2010 | Sin ComentariosOtro nuevo ingrediente que descubrí en Chiapas es una hierba con sabor un poco amargo y terroso llamado hierba mora, este ingrediente también es de temporada. Para prepararla se pone a hervir bastante caldo de pollo, se separan las hojas de la hierba mora, se limpian... -
Sopa de guías
Publicado en 6 Julio 2010 | 1 comentarioDesde chiquita recuerdo mucho que mi mamá me decía que la sopa de guías con caritas de masa era muy buena y que a ver cuando las conseguía para hacerla y en algunas ocasiones nos toco probarla, pero ahora en mi viaje a Chiapas me... -
Chicatanas
Publicado en 19 Junio 2010 | 6 comentariosEn esta semana en Chiapas he podido comer un nuevo ingrediente que no había probado, pero del que había oído bastante, las chicatanas. Las chicatanas son hormigas muy grandes con alas que se cocinas tostándolas (como los Chapulines) y se comen en tacos o como botana. Estos... -
Fondo de pollo
Publicado en 24 Mayo 2010 | 1 comentarioComo ya había mencionado en un post anterior, voy a estar publicando las recetas básicas de como hacer un fondo (que básicamente es una preparación base para hacer salsas, pastas, sopas u otros platillos que necesiten un elemento líquido rico en sabor y con cierta... -
Fondos
Publicado en 22 Mayo 2010 | 1 comentarioEstos días voy a escribir recetas de las bases de la cocina, es decir de los fondos. Los fondos son preparaciones a base de recortes de verduras y huesos que sirven como base para salsas madre (como la bechamel, de la que se sacan muchas otras...