Archivo del Autor: lucy

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  Gazpacho de Melón

  agosto 18, 2010 por lucy en Comida, Recetas

  Una de las recetas que he intentado varias veces y cuyo sabor y frescura siempre son muy agradables es el gazpacho de melón, que es básicamente un gazpacho común y corriente con un poco de melón, que complementa muy bien el sabor del tradicional gazpacho. Les dejo la receta por si lo quieren intentar: 6 [...]

  Tags: gazpacho, melón, sopas
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  Tamales de frijol en Chiapas

  julio 28, 2010 por lucy en Comida

  En una visita al mercado de San Cristóbal me encontré con 3 diferentes presentaciones de tamales de frijól, decidí comprarlas para probarlas (a 1 peso cada tamal). Uno de estos tamales se hace con frijoles negros completos y la forma que tienen no es rectangular sino mas bien hexagonal, esto se logra moldeando la masa [...]

  Tags: Chiapas, Frijoles, tamales
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  La Gastronomía Mexicana será Patrimonio de la Humanidad

  julio 23, 2010 por lucy en Noticias

  Hoy recibí el periódico con una gran noticia: “…La gastronomía nacional será la primera en ser declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, confirmaron ayer miembros del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana…” Se anunciará oficialmente hasta Agosto y la entrega de la declaratoria hasta Noviembre,  pero mientras tanto les dejo el [...]

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  Zats

  julio 22, 2010 por lucy en Comida

  En Chiapas durante la temporada de recolección del maíz hay otro ingrediente que surge en esta época, los zats. Estos son básicamente orugas que se recolectan en los altos (zona de Chiapas ubicada en la llamada Altiplanicie Central,también conocida como Macizo Central), la forma en la que se obtienen son recogiéndolos de los árboles de [...]

  Tags: bichos
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  Comida en el camino de Chiapas

  julio 16, 2010 por lucy en Comida

  Recorriendo la carretera de un lado a  otro en Chiapas hicimos una parada muy rápida en Teopisca y nos encontramos con 3 agradables sorpresas. La primera fueron las panelitas con cacahuate, la panela o piloncillo (como se conoce en otros lugares) es un derivado de la caña de azúcar sin refinar, en este lugar lo [...]

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  Hierba mora

  julio 13, 2010 por lucy en Comida, General, Recetas

  Otro nuevo ingrediente que descubrí en Chiapas es una hierba con sabor un poco amargo y terroso llamado hierba mora, este ingrediente también es de temporada. Para prepararla se pone a hervir bastante caldo de pollo, se separan las hojas de la hierba mora, se limpian y desinfectan. Una vez que el caldo hierva, se [...]

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  Sopa de guías

  julio 6, 2010 por lucy en Comida, Recetas

  Desde chiquita recuerdo mucho que mi mamá me decía que la sopa de guías con caritas de masa era muy buena y que a ver cuando las conseguía para hacerla y en algunas ocasiones nos toco probarla, pero ahora en mi viaje a Chiapas me encontré con que es temporada de guías, y no podía [...]

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  Chicatanas

  junio 19, 2010 por lucy en Comida

  En esta semana en Chiapas he podido comer un nuevo ingrediente que no había probado, pero del que había oído bastante, las chicatanas. Las chicatanas son hormigas muy grandes con alas que se cocinas tostándolas (como los Chapulines) y se comen en tacos o como botana. Estos insectos son realmente los zánganos de las hormigas [...]

  Tags: bichos, chicatanas, hormigas, Oaxaca
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  Fondo de pollo

  mayo 24, 2010 por lucy en Comida

  Como ya había mencionado en un post anterior, voy a estar publicando las recetas básicas de como hacer un fondo (que básicamente es una preparación base para hacer salsas, pastas, sopas u otros platillos que necesiten un elemento líquido rico en sabor y con cierta consistencia para agregarle al plato que se va a cocinar). [...]

  Tags: fondo, Pasta, pollo, salsa
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  Fondos

  mayo 22, 2010 por lucy en Comida

  Estos días voy a escribir recetas de las bases de la cocina, es decir de los fondos. Los fondos son preparaciones a base de recortes de verduras y huesos que sirven como base para salsas madre (como la bechamel, de la que se sacan muchas otras salsas) y para saborizar otros platillos como sopas, braseados [...]

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