Este fin de semana por fin fui a un restaurante que hace muchos meses quería visitar.

Se llama Agapi Mu es un restaurante de comida griega en la condesa, sobre la calle de Alfonso Reyes.

Pedí una entrada Pikilia un surtido de 5 entradas con brochetas, hojas de parra rellenas, queso frito, empanadas de requesón y bolitas de carne, a mi me encantan las hojas de parra y estas estaban buenísimas, vale la pena pedir una orden solo de hojas de parra.

Al centro de mesa traen de entremés tsatsiki (un aderezo de yogurt pepino ajo y hierbabuena) con pan pita.

Probé también la típica ensalada griega muy recomendable, el Turlú Tulú (guisado de verduras) y las brochetas de cordero.

Junto con un baklava de postre (pasta philo con nueces y miel) y clericot terminé más que satisfecha J

Si les gusta esta comida, definitivamente este es un lugar al que tienen que ir.

El costo con vino 1 entrada 1 ensalada 1 plato fuerte y un postre esta alrededor de 500 con propina

Entren a su página para checar si les interesa.

http://www.agapimu.com.mx/

Dirección: Alfonso Reyes 96 (Entre Cuautla y Cuernavaca)

Teléfono: 5286 1384   5553  4167

El fin de semana pasado, tenia antojo de comida árabe y fui a Casbah pero como era puente y estaba cerrado un amigo me sugirió otro restaurante en Ámsterdam de comida libanesa, y nos lanzamos a la aventura

Llegamos a Ámsterdam esquina con Laredo y encontramos El Jamil, un restaurante bonito de comida libanesa, que ofrece una carta llena de platillos deliciosos.

Pedimos unas cuantas entradas, todas riquísimas, acompañadas de pan árabe recién hecho (mmmhhh).

Nos ofrecieron un vino por copeo, tinto muy recomendable (aunque a mi no me gustan mucho los tintos este era fácil de tomar, según lo que recuerdo era un Chateau Kefraya)

El falafel muy rico, un kepe vegetariano también muy recomendable y el tabule muy bueno también, después de las entradas ya no pudimos más que pedir el postre (amo los postres árabes aunque me den un coma diabético jajajaj)

Ofrecen también café, té y arguiles para la sobre mesa (pero tienen que pedir mesa afuera desde el principio sino se tardan un rato en moverte)

Les dejo el teléfono por si les interesa ir

• 5564-9486

Se gasta entre $300 y $400 por persona con vino

Normalmente no se le da mucha importancia a la preparación del caldo de pollo o consomé, porque estamos acostumbrados a que es únicamente el agua que queda al hervir pollo o huesos de pollo al que le agregan tradicionalmente arroz blanco y pollo deshebrado; sin embargo la preparación tradicional de esta receta lleva mucho más tiempo y muchos más ingredientes.

Empezamos con un fondo de pollo (aproximadamente 4 litros), que se lleva a hervor y se baja el fuego, a este fondo, se le agrega una mezcla de 200g de cebolla en cubos, 100g de zanahoria en cubos, 100g de apio, 350 g de jitomate en cubos, 1.3 Kg de carne molida de pollo y 10 claras de huevo. (Todo esto se mezcla previo a ponerlo en el caldo)

Conforme estos ingredientes vayan cociéndose van a ir subiendo y formando una capa la cual no se debe remover, se deja ahí y se va bañando con el líquido de la preparación, para sazonar y aromatizar se agrega un Sachet d’Épices (que es un saquito de manta de cielo que contiene ajo, tomillo, romero, pimienta, perejil y laurel) sal y pimienta.

El caldo se deja a fuego bajo por 1 hora aproximadamente.

Pasado este tiempo se retira con cuidado la capa formada en la parte superior del caldo, se cuela y ya ahi esta el caldito de pollo, que se puede tomar así o usar de base para otras sopas o preparaciones.

Les dejo una receta de falafel aprendida recientemente

500g de garbanzos remojados (por lo menos 24hrs), 500g de habas remojadas, 1 cebolla, 30g de perejil, 2 dientes de ajo, 2g de semilla de cilantro, media cucharadita de bicarbonato, 120g de ajonjolí, pan árabe, aceite para freír

Para la salsa Tarator (que acompaña el falafel)

250g de Tahine, 1 diente de ajo, jugo de 3 limones

Y como guarnición tomate asado y verduras encurtidas

Para el falafel: moler en el procesador de alimentos, los garbanzos, las habas, la cebolla, el perejil, el ajo, la semilla de cilantro hasta obtener una pasta tersa, fuera del procesador incorporar el bicarbonato de sodio y mezclar perfectamente.

Hacer pequeñas bolitas de la mezcla, espolvorear con ajonjolí y freír en aceite hasta dorar ligeramente.

Para la salsa tarator: machacar el ajo con la sal, agregar el jugo de limón y el tahine, dar consistencia con agua.

Se come haciendo tacos con el falafel la salsa el jitomate y las verduras encurtidas

Espero les guste 

Hace unas semanas visite una sucursal de una cadena de restaurantes que recientemente abrió en la ciudad de México en la calle de Masaryk llamada ‘The Melting Pot’.

Como queríamos asegurarnos de encontrar lugar ya que íbamos varios amigos, reservamos; pero según su página de Internet no siempre es necesario hacer reservación.

El menú consta no solo de fondues sino también de ensaladas y algunos platillos con carne y diversos postres para elegir.

En esta ocasión nos decidimos por los fondues, la selección que escogimos fue muy buena, en un principio lo que me gustó más es que la preparación del fondue se hace en planchas calientes dentro de unas ollas de baño maría directamente en t mesa, de esta forma ves como van agregando poco a poco los ingredientes, y se va formando la deliciosa combinación de olores y sabores del platillo que pediste, la comida evidentemente esta hecha en el momento, lo cual a mi me pareció excelente.

Para acompañar los fondues te ofrecen panes de diversos tipos así como verduras.

Cuentan con una carta de vinos variados, paro no hay mucha asistencia en cuanto a que vino seleccionar al pedir diversos platillos, también cuenta con cocteles variados y muy recomendables.

Finalmente se ofrece un fondue de chocolate que se presenta tanto con fruta como con diversos bombones y pastelillos para sumergir en él, muy recomendable.

Es un lugar muy agradable con buen ambiente para ir a cenar con amigos y a un precio muy razonable, si son fans de los fondues vayan a conocerlo, y si no son vayan para que se hagan fans!

Presidente Masaryk 294, Polanco, Miguel Hidalgo, Mexico City, DF

Esta es una receta muy buena que mi madre has hecho varios años ya en las cenas de diciembre, muy gustada y que ahora comparto con ustedes.

Necesitan arroz blanco (aproximadamente 1 taza por cada 5 personas), piñones blancos (1/2 taza por cada taza de arroz), tocino (200 a 250 g por cada taza de arroz) y ajonjolí (1/3 de taza por cada taza de arroz).

Para prepararlo primero deben tostar ligeramente el ajonjolí y reservarlo, tostar los piñones y reservarlos, freír el tocino, reservarlo y guardar la grasa que saque.

Con la grasa del tocino, freír ligeramente el arroz (previamente lavado, bajo el chorro de agua 3 veces; si se puede remojado por lo menos una hora y escurrido), una vez que se vea transparente agregar agua (por cada taza de arroz dos de agua) dejar a fuego alto hasta que hierva, bajar el fuego y tapar.

Una vez cocido el arroz se le mezclan el resto de los ingredientes y ya tienen un delicioso arroz.

Disfruten

En esta época de día de muertos, encontramos muy fácilmente la calabaza de castilla entre los ingredientes de temporada. Hoy comparto con ustedes una rica sopa de calabaza, para calentarse en los días fríos.

Para 6 a 8 porciones necesitan: media cebolla, medio g de pulpa de calabaza ya cocida (para sacar la pulpa, troceen la calabaza, pónganla a hervir y una vez suave retiren cáscara y pepitas, luego procesen y ya tiene la pulpa), 30g de mantequilla, 500 ml de crema lyncott, 1l de leche, 30g de harina, sal, pimienta, tomillo, romero 100g de champiñones y 150g de tocino.

Para la sopa se empieza por freír el tocino con la mantequilla, ya frito se retira y se reserva, a parte se saltean los champiñones con un poco de grasa y también se reservan, sobre la grasa restante se fríe la cebolla picada muy fina, hasta que tome un color dorado medio. Sobre la cebolla se agrega la harina y se remueve un poco a fuego bajo para impregnar todo de harina (esto se usa como espesante de la sopa para tener la consistencia de crema) se agrega la calabaza, el tomillo, romero, la leche y la crema; se mueve para quitar cualquier acumulación de harina que pueda haber quedado; se lleva a ebullición, una vez que hierva se baja el fuego, se agrega sal y pimienta, y para servir se le agregan los trocitos de tocino y los champiñones.

Espero les guste esta receta y la prueben

He estado cocinando un rato cocina francesa y hoy les dejo esta receta un poquito modificada (originalmente son coles rellenas, pero con portobello queda delicioso) 

6 u 8 portobellos, 60 g mantequilla, 100g de acelga, 100g espinaca, 100g cebolla blanca, 5 dientes de ajo, 150g de pan, 200ml leche, 250g tocino, 200g jamón de pierna, 10 ramas de perejil, 30 ramas de cebollín, 2 huevos enteros, 4 ramas de tomillo, 2 hojas de laurel, sal y pimienta.

Primero hacemos el relleno, para eso quitamos el centro de las hojas de acelga y espinaca y las cortamos finamente, picamos cebolla, ajo, tocino, jamón, perejil y cebollín y dejamos remojando el pan troceado en la leche.

Luego hay que saltear en la mantequilla la cebolla, el ajo y el tocino durante 10 minutos quitar la preparación de la sartén y dejarla enfriar por unos 5 minutos, luego en la batidora poner esta preparación y agregar el resto de las verduras y hierbas (excepto el tomillo y laurel), así como el pan y los huevos, no se olviden de ponerle sal y pimienta, pueden probar la receta y sazonar al gusto o si les da cosa probar el huevo crudo, pueden poner sal y pimienta a proporción de 10g de sal y 3 de pimienta por cada kg de relleno.

Ya hecho el relleno se cortan los portobello para hacer como una cazuelita, se le pone a cada uno un poco de mantequilla y el relleno (si quieren le pueden poner queso encima para gratinar, pero les recomiendo que los prueben así), se ponen en un sartén amplio u olla se le pone un poco de agua con el resto de la mantequilla, el tomillo y el laurel, se tapa la olla y se dejan a fuego muy bajo a que se cuezan, por 30 minutos aprox.

Con este relleno pueden hacer también, calabacitas rellenas, col o lo que se les ocurra

Hace unos dias Cohen llego con ella a mi casa, no pregunten donde la consiguió, no tengo la menor idea solo se que llegó a mis manos.

Se trata de un pequeño libro que te lleva a traspasar fronteras geográficas, estilísticas y de tiempo, tomado de la mano del Sommelier Español Pascual Ibáñez y publicado por la Culinary Art School.

Una pequeña introducción bien lograda enseñándonos los motivos del porque disfrutar una cerveza, es el catalizador para adentrarte a leer y aprender más sobre este tema. La guía nos lleva por temas seriados para poder comprender un poco más sobre el mundo de la tercera bebida más popular en el mundo, una breve historia mundial cervecera así como puntos claves en la historia de la cerveza en México, sus origenes, logros, tropiesos hasta llegar al punto actual de las micro-cervecerias en el pais.

Pascual Ibáñez nos lleva en un recorrido por la elabolación, familias y estilos de cerveza de una forma muy amena así como un pequeño ensayo sobre las propiedades y cualidades de esta bebida.

Incluye también una sección de buen servicio, maridaje y tips de compra y consumo de la cerveza.

Algo que me gusto mucho es que cuenta con una guía de cata, que incluye metodología, términos oficiales y un glosario, algo que no toda la literatura cervecera que hay en el mercado lo tiene.

También cuenta con mapas muy bien ilustrados de las regiones cerveceras en el mundo, de las cuales podemos conseguir el producto en México.

Poco antes del final, la guía muestra cuatro listas con 12 más sobresalientes, 12 artesanales más destacadas, 12 industriales mexicanas y 12 extranjeras. Estas listas incluyen: Casa Cervecera, Estilo, Familia, Grado Alcohólico, Ciudad y País de Origen y el Precio en México. Y por si esto fuera poco, todas las cervezas que se muestran en las listas vienen con su nota de cata (en próximos post, publicaremos nuestras notas de cata comparativas a esta guía).

Siendo sincero, le comentaba a Cohen que se notaba la pre-disposición a favorecer a las grandes cervecerías nacionales con respecto a la puntuación de sus cervezas como también hacia lo que han hecho a través de la historia en México. Pero un dato curioso que desconocía hasta que Cohen me lo dijo, es que no fue patrocinado por ninguna mega, mini, micro cervecería, todo ha sido una inversión de la Culinary Art School, por aportar algo interesante y sobre todo diferente a la cultura gastronómica de nuestro país.

En lo personal, aplaudo este esfuerzo por traer hasta nuestras manos algo, que tal vez para los expertos solo es una introducción al tema, pero para el resto de nosotros los mortales es un buen comienzo para adentrarnos al interesante y cautivante mundo de la cerveza.

Salud-os!!

Una de las recetas que he intentado varias veces y cuyo sabor y frescura siempre son muy agradables es el gazpacho de melón, que es básicamente un gazpacho común y corriente con un poco de melón, que complementa muy bien el sabor del tradicional gazpacho.
Les dejo la receta por si lo quieren intentar:
6 tomates maduros grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 cebolla grande
1 diente de ajo
medio melón mediano
Sal y aceite de oliva virgen extra
Se puede acompañar con pan viejo para espesar un poco, con croutones o con tiritas de jamón serrano
La preparación es muy sencilla, simplemente se lavan y desinfectan los ingredientes, se despepitan los pimientos y el melón y todo se licua con un pequeño trozo de pan para dar consistencia, se condimenta y listo!
Para servir se pueden añadir tiras de jamón serrano, unas gotas de aciete y pequeños croutones
Una receta sencilla, deliciosa y rápida