Archivo de la categoría: Comida
-
Tamales de frijol en Chiapas
julio 28, 2010 por lucy en ComidaEn una visita al mercado de San Cristóbal me encontré con 3 diferentes presentaciones de tamales de frijól, decidí comprarlas para probarlas (a 1 peso cada tamal). Uno de estos tamales se hace con frijoles negros completos y la forma que tienen no es rectangular sino mas bien hexagonal, esto se logra moldeando la masa [...]
1 Comentario. Seguir leyendo... -
Zats
julio 22, 2010 por lucy en ComidaEn Chiapas durante la temporada de recolección del maíz hay otro ingrediente que surge en esta época, los zats. Estos son básicamente orugas que se recolectan en los altos (zona de Chiapas ubicada en la llamada Altiplanicie Central,también conocida como Macizo Central), la forma en la que se obtienen son recogiéndolos de los árboles de [...]
7 Comentarios. Seguir leyendo... -
El Encino en Laja
julio 19, 2010 por cohen en Comida, General, Restaurantes“Un lugar rústico para convivir con la familia y amigos y disfrutar de comida a la leña.”
1 Comentario. Seguir leyendo... -
Comida en el camino de Chiapas
julio 16, 2010 por lucy en ComidaRecorriendo la carretera de un lado a otro en Chiapas hicimos una parada muy rápida en Teopisca y nos encontramos con 3 agradables sorpresas. La primera fueron las panelitas con cacahuate, la panela o piloncillo (como se conoce en otros lugares) es un derivado de la caña de azúcar sin refinar, en este lugar lo [...]
No hay comentarios. Seguir leyendo... -
Hierba mora
julio 13, 2010 por lucy en Comida, General, RecetasOtro nuevo ingrediente que descubrí en Chiapas es una hierba con sabor un poco amargo y terroso llamado hierba mora, este ingrediente también es de temporada. Para prepararla se pone a hervir bastante caldo de pollo, se separan las hojas de la hierba mora, se limpian y desinfectan. Una vez que el caldo hierva, se [...]
1 Comentario. Seguir leyendo... -
Sopa de guías
julio 6, 2010 por lucy en Comida, RecetasDesde chiquita recuerdo mucho que mi mamá me decía que la sopa de guías con caritas de masa era muy buena y que a ver cuando las conseguía para hacerla y en algunas ocasiones nos toco probarla, pero ahora en mi viaje a Chiapas me encontré con que es temporada de guías, y no podía [...]
4 Comentarios. Seguir leyendo... -
Novedades de Manzanilla
julio 4, 2010 por cohen en Comida, General, RestaurantesSupper Libertation Front (S.L.F.), movimiento culinario de L.A. que cansados de las propuestas fancy carísimas de la zona decidieron demostrar que se pueden hacer comidas de excelente calidad a un precio más módico (consideremos a la propuesta fancy = $100 dolares por persona y la el precio modico = $35 dólares) En Manzanilla casi siempre [...]
8 Comentarios. Seguir leyendo... -
Chicatanas
junio 19, 2010 por lucy en ComidaEn esta semana en Chiapas he podido comer un nuevo ingrediente que no había probado, pero del que había oído bastante, las chicatanas. Las chicatanas son hormigas muy grandes con alas que se cocinas tostándolas (como los Chapulines) y se comen en tacos o como botana. Estos insectos son realmente los zánganos de las hormigas [...]
9 Comentarios. Seguir leyendo... -
Fondo de pollo
mayo 24, 2010 por lucy en ComidaComo ya había mencionado en un post anterior, voy a estar publicando las recetas básicas de como hacer un fondo (que básicamente es una preparación base para hacer salsas, pastas, sopas u otros platillos que necesiten un elemento líquido rico en sabor y con cierta consistencia para agregarle al plato que se va a cocinar). [...]
3 Comentarios. Seguir leyendo... -
Fondos
mayo 22, 2010 por lucy en ComidaEstos días voy a escribir recetas de las bases de la cocina, es decir de los fondos. Los fondos son preparaciones a base de recortes de verduras y huesos que sirven como base para salsas madre (como la bechamel, de la que se sacan muchas otras salsas) y para saborizar otros platillos como sopas, braseados [...]
1 Comentario. Seguir leyendo...
