Hace unos dias Cohen llego con ella a mi casa, no pregunten donde la consiguió, no tengo la menor idea solo se que llegó a mis manos.

Se trata de un pequeño libro que te lleva a traspasar fronteras geográficas, estilísticas y de tiempo, tomado de la mano del Sommelier Español Pascual Ibáñez y publicado por la Culinary Art School.

Una pequeña introducción bien lograda enseñándonos los motivos del porque disfrutar una cerveza, es el catalizador para adentrarte a leer y aprender más sobre este tema. La guía nos lleva por temas seriados para poder comprender un poco más sobre el mundo de la tercera bebida más popular en el mundo, una breve historia mundial cervecera así como puntos claves en la historia de la cerveza en México, sus origenes, logros, tropiesos hasta llegar al punto actual de las micro-cervecerias en el pais.

Pascual Ibáñez nos lleva en un recorrido por la elabolación, familias y estilos de cerveza de una forma muy amena así como un pequeño ensayo sobre las propiedades y cualidades de esta bebida.

Incluye también una sección de buen servicio, maridaje y tips de compra y consumo de la cerveza.

Algo que me gusto mucho es que cuenta con una guía de cata, que incluye metodología, términos oficiales y un glosario, algo que no toda la literatura cervecera que hay en el mercado lo tiene.

También cuenta con mapas muy bien ilustrados de las regiones cerveceras en el mundo, de las cuales podemos conseguir el producto en México.

Poco antes del final, la guía muestra cuatro listas con 12 más sobresalientes, 12 artesanales más destacadas, 12 industriales mexicanas y 12 extranjeras. Estas listas incluyen: Casa Cervecera, Estilo, Familia, Grado Alcohólico, Ciudad y País de Origen y el Precio en México. Y por si esto fuera poco, todas las cervezas que se muestran en las listas vienen con su nota de cata (en próximos post, publicaremos nuestras notas de cata comparativas a esta guía).

Siendo sincero, le comentaba a Cohen que se notaba la pre-disposición a favorecer a las grandes cervecerías nacionales con respecto a la puntuación de sus cervezas como también hacia lo que han hecho a través de la historia en México. Pero un dato curioso que desconocía hasta que Cohen me lo dijo, es que no fue patrocinado por ninguna mega, mini, micro cervecería, todo ha sido una inversión de la Culinary Art School, por aportar algo interesante y sobre todo diferente a la cultura gastronómica de nuestro país.

En lo personal, aplaudo este esfuerzo por traer hasta nuestras manos algo, que tal vez para los expertos solo es una introducción al tema, pero para el resto de nosotros los mortales es un buen comienzo para adentrarnos al interesante y cautivante mundo de la cerveza.

Salud-os!!

Este es el mejor libro de degustación con el que me he topado, ya que Emile Peynaud no solo domina la parte gustativa si no que también la parte de enología.

El libro comienza con algunas definiciones de degustación y aclara el rol que desempeña el degustador. Continúa con una descripción de la relación de la enología y la degustación.

El siguiente capitulo trae toda una explicación de cómo el cerebro reacciona al recibir las señales provenientes de los sentidos. Explica como se pueden “medir” las propiedades organolépticas (aromas, sabores y colores). Comenta el rol de la memoria en la degustación, y algo muy importante que aclara es la relación entre reconocer y analizar –un dato muy importante a la hora de degustar-.

Después de eso dedica un capitulo entero (aproximadamente unas 20 hojas) a cada una de las fases de la degustación: vista, olfato y gusto. En cada capitulo hace referencias a que buscar, como buscar y como identificar cada una de la sensaciones que aporta el vino, también tiene muchos ejemplos de los análisis cualitativos y cuantitativos del vino.

Los ejemplos de degustación en este libro no son de “vaya y compre tal vino” o “si lo probo y le gusto, todo esta bien”. En cada ejercicio propone toda una metodología para identificar sabores, aromas y colores.

En los últimos capítulos trata las dificultadas de la degustación, los errores que se pueden cometer, como ciertas influencias (externas e internas) pueden afectar la degustación, como entrenarse para ser un buen degustador, que es el balance en el vino (según el autor), métodos para calificar un vino -desde la escala de estrellas, pasando por la escala de 20 hasta la escala de 100-, vocabulario de la degustación, una definición de calidad, el servicio del vino, la copa estándar que se necesita para realizar una buena degustación…

Es un libro súper completo, este libro debe de estar en cualquier librero de amante del vino… si este libro fuera un vino, y tuviera que darle una calificación, le pondría un 100.

The Wine Bible

The Wine Bible

Literalmente es un librote que tiene muchísima información sobre la historia del vino en cada país y región, sobre el proceso de elaboración (tintos, blancos, kosher, dulces), sobre el método de cata, sobre la decantación, sobre las uvas que se utilizan en cada región, sobre el maridaje, además esta dividido por país (Francia, Italia, España, Portugal, Alemania, Austria, Hungría, Grecia, EU, Australia, Chile, Sur África, Argentina y Nueva Zelanda) y luego por regiones. Cada capitulo contiene notas, datos curiosos y algunas recomendaciones de vinos que se “tiene” que conocer o que, en teoría, son emblemáticos de la región, nos habla del tipo de comida de cada país, trae algunas direcciones y teléfonos de vinícolas de todo el mundo.
Este es un libro esencial de consulta,  está bien editado, con muchas fotos (lo único malo es que están en blanco y negro), tiene muchos mapas para que nos podamos orientar… son 910 paginas de información del mundo del vino.

From Vines to Wines

From Vines to Wines

Este es un libro que nos lleva a conocer la producción del vino. En la primera parte nos habla del origen de las principales uvas, da muchas recomendaciones sobre la selección de la zona donde se tendrá la uva, nos habla de los diferentes tipos de suelo, como afectan los cambios climáticos a la vid, nos da una versión de calidad y como podemos detectarla.

En la segunda parte contiene muchísima información sobre el cultivo de la vid –ya que su fundamento es que el buen vino viene de buenas uvas- desde los diferentes tipos de conducción (formas de guiar a la vid en el viñedo), los diferentes tipos de suelo, el riego, el fertilizado, controles de plagas, cuando cosechar, como podar, como orientar el viñedo, etc.

La tercera parte es sobre la elaboración de vino, tratamientos de mosto, fermentaciones (alcohólica y maloláctica), tipo de embotellado, crianza, tipos de corcho, defectos en el vino, filtración, análisis químicos del vino, etc.

Todo el libro tiene una forma muy “Light” de explicar cada uno de los conceptos, lo cual hacer que el aprender más a fondo sobre la elaboración de vino sea muy sencillo.

Question of Taste: The Philosophy of Wine.

Question of Taste: The Philosophy of Wine.

Este libro es una colección de ensayos -editados por Barry C. Smith, Director del Instituto de Filosofía de la Universidad de Londres- sobre algunas preguntas que nos hacemos sobre el mundo del vino, por ejemplo: ¿Qué tan objetiva puede ser una degustación?, ¿Qué significa realmente el lenguaje de la degustación?, ¿Como el cerebro capta y analiza la información?, esta preguntas generalmente nos llevan a polémica, discusión y algunas veces pleito, pero este libro da una perspectiva muy interesante, educada e imparcial sobre estas y más preguntas.

Estos son los capítulos del libro (los dejo los títulos en ingles para  no destrozarlos en la traducción):

• Chapter 1 The Philosophy of Wine
• Chapter 2 Knowledge, Wine and Taste: What Good is Knowledge (in enjoying wine) ?
• Chapter 3 The Objectivity of Taste and Tasting
• Chapter 4 Wine and the Brain
• Chapter 5 The Power of Taste: Reconciling Science and Subjectivity
• Chapter 6 Can Wines be Brawny?: Reflections on Wine Vocabulary
• Chapter 7 Wine as an Aesthetic Object
• Chapter 8 One the Evaluation of Wine Quality
• Chapter 9 Wine Epistemology: The Role of Reputational and Ranking Systems in the World of Wine
• Chapter 10 The Art and Craft of Wine

Temo decir que no es una lectura ligera, algunas veces se vuelve algo complicada, pero vale la pena hacer el esfuerzo por tratar de entender o conocer la posición que tiene los autores de los ensayos sobre cada tema.

Es un libro que considero esencial para la biblioteca de cualquiera interesado en el vino.

Grape Varieties

Este libro es recomendable si se quiere saber un poco más sobre los varietales en el vino. Tiene una breve parte de historia de la vid y sus orígenes, la ampelografía  -de sus inicios en la antigüedad hasta nuestros días-. En otras secciones el libro habla del ciclo de la vid, sus periodos de desarrollo, reproducción y dormancia, algunas de las principales plagas y enfermedades que puede tener la vid, la anatomía de la vid y sus hojas y después habla de unas 36 varietales diferentes, sus características, zonas de crecimiento más representativas y tipos de vino que se pueden lograr con ellas. Es un libro que tiene explicaciones breves pero concisas.

Grape Varieties

Vinifera: The World´s Great Wine Grapes and Their Stories

Estas tarjetas son un buen complemento para este libro y, aunque no tiene tanta información, nos da una brevísima parte de historia y algo de maridaje de 40 varietales más –algunos están en “Grape Varieties” pero otras no-. Además las tarjetitas tiene unas fotos bastante padres de las bayas de cada varietal.

Vinifera: The World´s Great Wine Grapes and Their Stories

How To Taste: A Guide To Enjoying Wine

How To Taste: A Guide To Enjoying Wine

Jancis Robinson es afamada autora de este libro, ella escribe para “The Financial Times”, es editora de “Oxford Companion to Wine” y co-autora de “The World Atlas of Wine”. También a aparecido en Wine Library TV con Gary V.

Este libro es una gran introducción al mundo del vino. Aquí se puede encontrar un método de degustación muy bien desglosado, explica las sensaciones de dulce, acido amargo y salado, da ejemplos y ejercicios al respecto, también toca el tema de los defectos en el vino y da una descripción muy detallada de la sensación que dan cada uno de ellos. Después habla  un poco de las diferentes regiones y que podemos esperar de los vinos que provienen de ellas. Al final habla un poco del maridaje y el juego del vino y la comida. Todo esto con un lenguaje sencillo y ameno.

Ayer buscando un lugar agradable donde pasar la tarde, llegué a esta casa de té en la Roma, hace tiempo la había visto, y siempre me llamó la atención así es que por fin entré.

Este lugar ofrece una amplia variedad de té de diversas regiones y tipos, puedes encontrar blanco, verde, negro… de la India, de Rusia, de China, de Francia, etc.

Desde que entras se ve muy amigable y acogedor, te ofrecen una carta muy amplia (que parece un librito) con todo el té que puedes pedir así como algunos alimentos, postres o chocolates para acompañarlos.

Pedimos jarritas individuales, que al principio puede parecer poco pero créanme, es más que suficiente; un pie de limón y unos cubitos de chocolate (son 6 cubitos hechos con chocolate y diversos tés, cada chocolate es diferente ), nos sentaron en una especie de cama sillón, muy agradable, y el servicio fue muy bueno (casi no se ve que me gustó ir no? )

Si están por el D.F., y les gusta el té, es más, aunque no les guste, les recomiendo ampliamente que se den una vuelta y prueben este lugar para pasar un rato agradable con amigos, ir a leer un libro o solo para cumplir con la hora del té

Les dejo la dirección y la página (que al parecer aún no esta funcionando, pero para que la tengan)

Orizaba 101-A, entre Álvaro Obregón y Tabasco, Col. Roma Norte
Tel. 5511-2877

Abren de Lun-Vie 10:30-21 hrs, Sáb 12-21 hrs, Dom 15-21 hrs

http://www.caravanserai.com.mx/

Y ya hablando de té, para los que les interese conocer un poco más (historia, cómo elegir y preparar, cómo servir y algunas recetas para acompañarlo) les recomiendo que busquen este libro, que a parte de tener muy buenas fotos tiene muy buena información

Pueden encontrarlo en Amazon, y si quieren más libros de la misma autora les dejo su página

Hoy les quiero recomendar un libro fácil de leer con muchos datos curiosos sobre la comida, platillos, bebidas y una que otra recetilla.

Este libro, como dice el título del post, se llama “DE CHILE DE DULCE Y DE MANTECA” y es uno de los títulos que ha sacado algarabía.

En este libro van a encontrar desde como comían los griegos y los romanos, el origen de las especias, el aceite de oliva, el té, la leche, el queso… y como estos y otros productos influenciaron la gastronomía del mundo y en específico la mexicana. También viene un capítulo dedicado al vino y los mexicanos, tratando de explicar el por qué del bajo consumo de este producto en México (en general) más algunas recetas e historias del pozole, el pan de muerto y la tortilla de papa entre otros.

A mi me gustó mucho, así es que creo que les puede gustar

Me gusta leer, en su mayoría libros con muchos dibujos , por lo que compré un libro que se llama UN DIA EN EL BULLI (bueno no me lo compré me lo regalaron), y tiene muuchas fotos, así es que ha pasado a mi stash de libros favoritos.

Mi conocimiento del Bulli comenzó hace 3 años, cuando en una conversación con un amigo me dijo- “mi restaurante favorito es El Bulli”; ni tarda ni perezosa me puse a buscar que era eso del Bulli, obviamente encontré infinidad de información… digo este restaurante abrió sus puertas en 1983, y yo a penas lo estaba descubriendo.

Poco a poco fui entendiendo un poco el significado de cocina molécular, deconstrucción y comida evolutiva. Pero este libro que recomiendo muestra mucho más que eso. No es un libro técnico como el de Harold McGee (On Food and Cooking… muy bueno también, aunque sin tantos dibujitos) que habla de principios de la comida, razonamientos físicos y químicos de los ingredientes; UN DIA EN EL BULLI habla de toda la operación de un restaurante, desde recibir proveedores, repartir mesas, crear platillos, manejo de la cava, servicio, limpieza, TOODO; y se presenta de una forma fácil de apreciar (si lo quieren se vende en la pagina del Bulli http://www.elbulli.com/ o si están en el D.F. en el Péndulo)

Este tipo de libro hace ver como un restaurante no se vuelve famoso solo porque utilice alguna técnica innovadora, (que algunos ven como una tendencia de la gastronomía y otros solo como una moda) o porque busque conservar las tradiciones de donde se originó (al final de este comentario les dejo un videito del Alicia: un centro de innovación y formación gastronómica, que sale en parte del Bulli… vale mucho la pena ver que no solo están involucrándose en investigar para ellos sino para difundir la cultura), sino por una serie de pasos que se llevan a cabo a la perfección día a día… no digo que la comida no es importante, pero ciertamente es solo uno de tantos elementos que hacen la experiencia de ir a un restaurante.

Pinche aquí para ver el vídeo