En general, creo que los chenin, colombard o chenin-colombard de México tienen un nivel muy aceptable; si bien no son excelentísimos vinos los de casi todas las casas cumplen con los detalles de un buen vino, y se nota como bastante constancia al hablar de estos vinos blancos… el de Bibayoff no es excepción.

Copa
Amarillo paja, tonos dorados, algo pálido. Extremadamente limpio. Normal a la vista, como que trata de ser un poco elegante pero no llega.

Nariz
Primera: Mantequilla, pan, caramelo, levadura, algo herbaceo.
Segunda (se bajó la temperatura ya que estaba un poco alta): Cítricos naranjosos, tal vez algo de carambola; sigue habiendo mucha mantequilla y caramelo. Aromas florales como de azahar. Algo herbaceo que parece eneldo. Al final y muy al fondo hay un olor a agua de mar o pescado no tan agradable, pero afortunadamente cuesta mucho trabajo encontrar este aroma.

Boca
Muy agradable y fácil. Mantequilloso. Sabores a toronja pero no muy pronunciados, equilibrado entre lo cítrico y un amargo al final. Recuerdos de cointreau (Licor de naranja) y un dejo mineral al final. Retrogusto cítrico agradable pero cortito.

Por las características cítricas y refrescantes del vino se sugiere maridar con sushi. }

Calificación
morlo: 85
piko: 84+

De un color rojo ciruela muy profundo que da algunos tonos violáceos, marrón, se siente pesado, espeso.

Desde la primera nariz el vino denota carácter, aromas de fruta muy madura, grosella y ciruela negra. Nota ahumada que complementa de forma agradable un toque a vainillas y chocolate que viene hacia el final. Se le siente el alcohol, me recuerda un poco a los chocolates envinados (en ciertos lugares los conocen como bombones).

En boca reafirma bastante lo encontrado en vista y nariz con menos cuerpo de lo que tal vez podía esperarse. Acidéz balanceada y tanino medio. Se llega a sentir algo láctico hacia el final donde deja una sensación como de ceniza o brasas con bastante permanencia… algo curioso, agradable aunque tal vez no para todos.

Maridaje: Paella Valenciana, Chuletas de cordero asadas con papas.

Calificación: 84 (ciega)

Precio: $120 pesos (10 USD)

De la línea boutique de L.A. Cetto , un Malbec que me gusta mucho.

Tiene un color rojo granate, muy rojo, profundo y brillante , destellos violáceos.

En nariz ofrece aromas de frutos negros, cereza, ciruelas maduras y regaliz; notas de vainilla y resinas, pimienta verde.

La experiencia es aun mejor en boca en donde se siente un vino redondo, untuoso cási cremoso. Muy presente la ciruela pero menos dulce que en nariz, siempre me ha llamado la atención un toque que podría ser un poco salado pero que se va envolviendo con notas de castaña, vainilla, avellana . Definitivamente se le sienten los 20 meses de añejamiento en barrica de roble francés. Cuerpo y final medio largo.

Maridaje: Lomo de Cerdo a la Ciruela

Precio: $380 pesos

Calificación: 88

Hoy les dejo la nota de un vino que aun cuando no tiene nada espectacular me pareció muy agradable, sumamente fácil de tomar.

Al ver el vino en la copa, debo decir que me pareció muy bonito, una descripción muy vaga pero en realidad fue la impresión que me dió.  El color es básicamente marrón pero con destellos en diferentes gamas de violeta y púrpura. Cristalino y brillante, limpio y con ribete teja muy clarito, pálido, casi rosa.

La experiencia en naríz es tal vez lo más destacable; dulce y acidito, mucho arándano y cereza. Como que quiere sacar en el fondo algo vegetal, tipo cebolla caramelizada.

Finalmente en boca, lo primero que me aporta es frescura, conserva la parte ácida de los frutos pero cambia lo dulce por notas minerales y herbáceas. Ligero, con taninos medios y final corto.

Para mi gusto, es un vino al que le falta algo de cuerpo, es muy muy ligero y estuve cerca de tacharlo de ‘aguado’; sin embargo insisto, es deveras muy fácil de tomar, rico, sin complicaciones y versátil.

El maridaje sugerido (que tal vez fue lo que lo levantó) es : Ensalada de espárragos (verdes) y hongos con lechugas, arúgula y brotes de brócoli; aderezo de vino tinto (reducción) con romero y albahaca. Queso parmesano rallado.

Nota: después de más o menos 1 hr y media el vino abrió un poco y redondea tantito sobre todo en boca, es menos ácido y saca algo de cuerpo aunque para mí le sigue faltando. También me faltó mencionar que tiene medalla de plata en IWSC 2008.

Calificación: 84

Precio: $130

100% uva shiraz cosechada de madrugada para lograr una amplia gama de aromas en la uva; 24 meses en barrica nueva de roble americano y francés.

A la vista un color rojo cereza que deja pasar muy poca luz, un vino profundo; brillo medio en copa y en general muy agradable en copa.

En nariz resulta un vino muy expresivo. Se desprenden aromas de frutos negros maduros y ciruela pasa; se nota cierta salinidad en aromas altamente minerales. También tiene aromas de sotobosque (bosque bajo: humedad, tierra mojada, hojitas etc.), violeta, un poco de pimentón y romero. Notas de madera terminan redondeando la nariz de este vino.

En boca es un vino muy homogéneo y con buen cuerpo, predominando los sabores a frutas y madera muy bien integrados; buena acidez y taninos maduros y bien balanceados. Toques de especias. El final es bastante largo y muy afrutado. Al igual que en nariz, el vino resulta muy bien logrado y perfectamente amalgamado; un vino redondo.

Se maridó en Los Danzantes con un Magret de pato con puré de calabaza de castilla y tejocotes en salsa agridulce; el maridaje resultó bueno, pero lo dulce chocaba por momentos con el vino, y la barrica de este no ayudaba mucho al pato. Se recomienda con platillos con sabores fuertes y especiados (Mole), para resaltar la fruta del vino que es muy abundante.

Excelente vino, sin duda de los mejores que se pueden encontrar en México en casi cualquier lado (o sea de los mejores con grandes producciones); lamentablemente su precio lo hace poco accesible, ya que creo que nunca lo he encontrado debajo de  los MX$500 pesos. Para aquellos que puedan darse el lujo, es un vino altamente recomendable, que compite con grandes vinos internacionales de ese precio y más… pensandolo bien, es de esos vinos que algún día deben de darse el lujo de probar.

Si luego de toda lo anterior les queda duda de que es uno de los mejores vinos que tenemos en México, aquí sus premios:

• Doble Oro, San Francisco International Wine Competition 2007, California USA
• Medalla de Bronce, Syrah du Monde 2007, Burdeos, Francia
• Medalla de Plata, Thessaloniki International Wine Competition 2007, Grecia
• Medalla de Plata, Concours Mondial de Bruxelles 2006, Lisboa, Portugal (si, el Concurso Mundial de Bruselas del 2006 fue en Lisboa, Portugal)
• Medalla de Plata, International Wine Challenge 2006, Londres.
• Medalla de Plata, Thessaloniki International Wine Competition 2006, Grecia
• Medalla de Plata, International Wine and Spirits Competition 2006, Londres, Reino Unido
• Medalla de Plata, San Francisco International Wine Competition 2006, California, USA
• Medalla de Bronce, Dallas Morning News Wine Competition 2005, Dallas, Texas USA
• Medalla de Bronce, International Wine and Spirits Competition 2005, Londres, Reino Unido
• Medalla de Oro, Concours Mondial de Bruxelles 2004, Bruselas, Bélgica
• Medalla de Plata, International Wine and Spirit Competition 2004, London UK
• Medalla de Plata, Dallas Morning News International Wine Competition 2004, Dallas, USA
• Medalla de Bronce, Lone Star International Wine Competition 2004, Texas, USA

Calificaciones (en espera de los demás):

• Piko: 92

En la copa se presenta un vino de color amarillo paja tirando a dorado, limpio, brillante y con ciertos tonos verdes en el ribete; muy agradable a la vista.

Los aromas que se perciben son frutales, de piña, plátano y cascara de guayaba, así como aromas florales realzados por tostados al fondo debido a la madera.

En boca, este premiado vino de Casa Madero tiene buena acidez, la barrica no se hace notar de golpe y los sabores que predominan son los de los frutos maduros, mismos que permanecen hasta el retrogusto que es muy dulce y agradable.

Un vino muy bien logrado, con buena estructura y balance, el cual probamos en la Cena Maridaje que se llevó a cabo en Los Danzantes el 30 de Octubre, 2008; en esa ocasión estuvo maridado a la perfección con unos taquitos sudados de camarón con adobo y un poco de aguacate. El maridaje fue excelente realzando completamente las bondades tanto del platillo como del buen vino mexicano, quea mi gusto resulta mucho mejor en compañía de comida que por si sólo.

El precio promedio en el mercado es de MX$350, que puede parecer un poco alto, pero se justifica por lo premiado que ha sido a nivel mundial este año.

En esta ocasión, el tema fueron los Santos Difuntos, y los vinos de Casa Madero.

Cómo bien nos recordó la señorita que tuvo la amabilidad de conducir esta cena, Casa Madero es la vinícola más antigua de América, operando viñedos y bodegas que se establecieron en el año de 1547 en el Valle de Parras, y que lograron sobrevivir la prohibición por parte de España al dedicarse a producir vinos para la Iglesia. (aquí toda la historia de la vinícola)

Los vinos que produce Casa Madero son de los vinos mexicanos más premiados a nivel mundial, por lo que se podía esperar una muy buena experiencia.

El Menú

Coctel con Mezcal de Bienvenida

Primer Tiempo
Taquitos Sudados de Camarón adobado y con aguacate
Maridaje: Casa Grande Chardonnay

Segundo Tiempo
Lengua de res alcaparrada acompañada de papa horneada
Maridaje: Casa Madero Merlot

Tercer Tiempo
Magret de pato con puré de calabaza de castilla y tejocotes en salsa agridulce
Maridaje: Casa Grande Shiraz Reserva Especial

Cuarto Tiempo
Caramelo de mandarina
Maridaje: Brandy Madero o Mezcal Reposado Los Danzantes

Me sigo con la reseña de la cena… las notas de cata de los vinos las posteare más adelante.

Como siempre, desde la llegada a Los Danzantes, el trato inmejorable… pasamos al salón de eventos especiales y nos recibieron con un coctel de Mezcal y Pepino si no me equivoco; refrescante y bueno como preparación para lo que nos esperaba (por llegar temprano nos tocó doble ).

Luego de una completa introducción a lo que son Casa Madero y sus vinos por parte de Nayeli (me parece que así se llama la amiga de Casa Madero que condujo la cena), pasamos al primer plato del Chef Rubén Amador, que se caracteriza por crear enormes platos innovadores pero con todas las bases de la cocina mexicana (oaxaqueña).

Soy fan del camarón, y los tacos sudados que nos dieron como primer plato estuvieron más que buenos… imagínense unos tacos de canasta pero de camarón (así como suena, así de sencillo), con un adobo no picante y con buen sabor a chile; el mejor maridaje de la noche sin duda fueron estos deliciosos tacos con el Casa Grande Chardonnay que no hacía nada más que resaltar los sabores del camarón y el adobo; gran inicio.

La lengua de res que llegó como segundo plato fue sin duda un plato novedoso; la lengua estaba perfectamente cocinada, de muy buen sabor, y el abundante alcaparrado junto con las aceitunas que se colaban en el plato le daban a la lengua la acidez necesaria para poder llevarse bien con el Casa Madero Merlot que nos sirvieron. Buen maridaje, pero luego del primero sabíamos que iba a ser muy difícil superarlo. Lamentablemente mi plato llegó un poco frío, pero el sabor fue muy bueno.

De tercer plato el Chef Rubén Amador nos preparó un magret de pato (sirven muy buen pato en los Danzantes) que para los que les suene raro, simplemente se trata de una pechuga de pato; en esta ocasión venía sobre un puré de calabaza de castilla (ajustándose a las fechas) y acompañado de tejocotes agridulces. Un enorme plato… el puré de calabaza estaba excelente, los tejocotes deliciosos y la combinación con el pato fue excelente; el maridaje bueno, sin ser nada del otro mundo… por momentos se peleaban un poco lo dulce del plato y la barrica del Casa Grande Shiraz Reserva Especial.

Como siempre lo he dicho, los postres de los danzantes son de lo mejor; el Chef repostero (ahora no recuerdo su nombre) es un verdadero genio que siempre logra agradables y novedosas sorpresas con orígenes clásicos mexicanos. Ahora tocó un caramelo de mandarina que era un envuelto de pasta en forma de caramelo, relleno de un postre de mandarina bastante rico. El postre no era muy dulce, pero el sabor fue más que bueno. El maridaje con el Brandy Madero resultaba difícil, y funcionó un poco mejor con el Mezcal reposado de la casa.

Pronto las notas de cata de los vinos de Casa Madero, y mientras tanto un sincero agradecimiento a nuestros amigos de Los Danzantes y a la gente de Casa Madero.

El día de ayer por la noche tuvimos el gusto (por fin todo el equipo buenavida.com.mx) de acudir a una cata / cena / degustación / maridaje en Los Danzantes.

Como siempre todo excelente, delicioso, super atención, etc… y en breve postearemos (espero) las notas de cata y reseña de los platillos.

En lo particular me quedo con 2 cosas :

Primero: confirmo que para mí, el Shiraz de Casa Grande es uno de los mejores vinos de México. Es mi recomendación siempre que alguien me pregunte por un buen vino mexicano.

Segundo:  la sommelier de Casa Madero mencionó que en México no tenemos la cultura del vino, que no lo acostumbramos. Esto es algo que escucho muy frecuentemente así es que decidí buscar algunos datos. Mi idea fué comparar el consumo per capita de México con el de paises donde sé que se acostumbra más el vino. Encontré cifras que variaban según la fuente, pero haciendo un promedio y para no hacer largo el post…

- En México consumimos menos de medio litro AL AÑO por persona, mientras que en España el promedio es de 30 litros (sí, al año por persona).

Los invito a subir nuestro promedio.