Grenache y frambuesa.

“Los aromas de esta uva se concentran principalmente en el espectro de las frutas negras: zarzamora, mora azul, grosella. Es muy común también que se presenten notas florales, como violeta y bugambilias. Como aromas secundarios encontramos pimienta negra y nuez moscada. En ocasiones sus aromas son tan afrutados que se puede percibir como si tuviera una ligera dulzura.” (fragmento de: http://vinisfera.com/r/archivo/50#)

Las frambuesa (Rubus idaeus) es un pequeña fruta que me encanta, su perfume es muy característico y potente, su color invita a darles un mordisco, y su sabor un excelente balance entre lo acido y lo dulce.

¿Qué pasa cuando lo juntamos con Grenache? Una bomba de aromas; la frambuesa funciona como catalizador de ese espectro rojo que tiene el Grenache, en boca la acidez de la fruta balancea esas leves notas dulces (sin ser azúcar) que se detectan algunas veces en los Grenaches Bajacalifornianos… en resumen: Gran combinación

Vinos recomendables con grenache:
Artigiano Grenache + Tempranillo
Clandestino
Las Nubes Cumulus

Los invitamos a hacer esta combinación, platíquenos si les gustó

• Acá una de nuestras primeras colaboraciones para chilango.com y tal vez la que más nos ha gustado… a ver que les parece. La versión original la pueden ver aquí.

Todos los maridajes (combinaciones de comida y bebida, que no son exclusivas del vino) son entretenidos y sabrosos. Se puede jugar con las sensaciones, temperaturas y sabores de la comida y la bebida, o viéndolo más simple, se puede comer algo que nos gusta, ponerle algo que se nos antoje tomar y que el resultado sea una comida más agradable.

Toda la experiencia de un maridaje es altamente subjetiva, pero existen puntos de referencia que pueden ayudarnos a crear una buena experiencia. Un punto de partida es el sentido común, por ejemplo, puede ser que a nadie se le antoje una sopa de lenteja con un refresco de limón -o igual y si, pero es minoría-, pero que tal una chela oscura y un molito poblano –suena mejor, ¿no lo creen?-.La parte más importante en este juego es que la comida debe ser el personaje principal y la bebida (vino, chela, cuba o agua de limón) es solo un condimento más para hacer más placentero el platillo.

Cuando pensamos en maridaje puede venirnos a la mente la imagen de una cena de gala con mucha gente con ropa incomoda-elegante, mil un cubiertos y el nerviosismo de que nos sirvan algo que no tenemos ni idea de que es… así que para aligerar esta idea, buenavida.mx propone los siguientes maridajes en los que los platos serán ni más ni menos que tacos, alimento predilecto de cualquier chilango, acompañados de vinos que puedes conseguir en prácticamente cualquier supermercado o tienda especializada a precios muy accesibles.

Esperamos que repitan los ejercicios que aquí proponemos y nos dejen todos sus comentarios al respecto.

Pastor + L.A. Cetto Zinfandel 2007

Un favorito de la gastronomía chilanga que se lleva de maravilla con este vino tinto aromático y frutal en una combinación que realza lo mejor de cada parte.

La acidez, junto con los aromas y sabores de frutas del vino se complementan con lo condimentado del taco al pastor; el taco no se siente grasoso gracias al alcohol y astringencia del vino, que limpia la boca neutralizando el ‘cebollazo’.

Falta la mejor parte, a la que hay que poner atención ya que prácticamente hace el maridaje: ese sabor ahumado, doradito, quemadito de la carne al pastor se une a la parte especiada, terrosa y algo seca del vino; se acompañan hasta el final y prevalecen de forma agradable por un buen rato.

Recomendación: no abusar con la salsa, puede ‘apagar’ los sabores.

El L.A. Cetto Zinfandel cuesta alrededor de $80 pesos.

Bistec con queso + Monte Xanic Chardonnay

El taco tiene que tener una buena tortilla -de preferencia a mano-, un queso no muy fuerte y una carne sin mucha grasita; ponle un leve de limón, un poco de salsa verde (en su mayoría tomatillo y poco picante) y acompañalo con éste vino que sabe a maderitas y frutas con un leve final mantequilloso.

El taco por si solo como que queda bien con el vino y nada más, pero la salsa verde es la que hace toda la magia. Esa acidez del tomate verde con lo picosito del chile ayuda muchísimo al vino y al taco en conjunto. El maíz aporta cositas dulces, la carne y el queso acompañan a lo pesado del vino, y el final que queda es de la salsa con la mantequilla y maderas del Chardonnay.

Buen combo, háganlo aunque los vean raro en la taquería

El Monte Xanic Chardonnay cuesta alrededor de $130 $300 pesos.

Carnitas + ST Colombard

Tratando de describir lo inesperadamente bien que funciona la combinación del clásico taco de carnitas con el Colombard de ST (Bodegas Santo Tomás) diremos que ‘Es algo que tienes que probar pase lo que pase’.

Son muchos aromas, sabores y texturas involucrados en éste maridaje; cítricos, dulces, algo de miel, la masa de la tortilla, manteca, el cilantro y el chile verde. Les recomendamos poner atención sobre todo en la combinación del cerdo y la manteca con lo cítrico y meloso del vino… queda algo así como un cerdo a la naranja, muy rico; el cilantro y el chile verde se balancean perfecto con la parte frutal y fresca de éste vino blanco y hasta lo ayudan, ya que incluso parece salir algo herbáceo en el vino.

El ST Colombard cuesta $99 pesos y resulta un vino muy maridable.

Hace unos dias Cohen llego con ella a mi casa, no pregunten donde la consiguió, no tengo la menor idea solo se que llegó a mis manos.

Se trata de un pequeño libro que te lleva a traspasar fronteras geográficas, estilísticas y de tiempo, tomado de la mano del Sommelier Español Pascual Ibáñez y publicado por la Culinary Art School.

Una pequeña introducción bien lograda enseñándonos los motivos del porque disfrutar una cerveza, es el catalizador para adentrarte a leer y aprender más sobre este tema. La guía nos lleva por temas seriados para poder comprender un poco más sobre el mundo de la tercera bebida más popular en el mundo, una breve historia mundial cervecera así como puntos claves en la historia de la cerveza en México, sus origenes, logros, tropiesos hasta llegar al punto actual de las micro-cervecerias en el pais.

Pascual Ibáñez nos lleva en un recorrido por la elabolación, familias y estilos de cerveza de una forma muy amena así como un pequeño ensayo sobre las propiedades y cualidades de esta bebida.

Incluye también una sección de buen servicio, maridaje y tips de compra y consumo de la cerveza.

Algo que me gusto mucho es que cuenta con una guía de cata, que incluye metodología, términos oficiales y un glosario, algo que no toda la literatura cervecera que hay en el mercado lo tiene.

También cuenta con mapas muy bien ilustrados de las regiones cerveceras en el mundo, de las cuales podemos conseguir el producto en México.

Poco antes del final, la guía muestra cuatro listas con 12 más sobresalientes, 12 artesanales más destacadas, 12 industriales mexicanas y 12 extranjeras. Estas listas incluyen: Casa Cervecera, Estilo, Familia, Grado Alcohólico, Ciudad y País de Origen y el Precio en México. Y por si esto fuera poco, todas las cervezas que se muestran en las listas vienen con su nota de cata (en próximos post, publicaremos nuestras notas de cata comparativas a esta guía).

Siendo sincero, le comentaba a Cohen que se notaba la pre-disposición a favorecer a las grandes cervecerías nacionales con respecto a la puntuación de sus cervezas como también hacia lo que han hecho a través de la historia en México. Pero un dato curioso que desconocía hasta que Cohen me lo dijo, es que no fue patrocinado por ninguna mega, mini, micro cervecería, todo ha sido una inversión de la Culinary Art School, por aportar algo interesante y sobre todo diferente a la cultura gastronómica de nuestro país.

En lo personal, aplaudo este esfuerzo por traer hasta nuestras manos algo, que tal vez para los expertos solo es una introducción al tema, pero para el resto de nosotros los mortales es un buen comienzo para adentrarnos al interesante y cautivante mundo de la cerveza.

Salud-os!!

Acá en Ensenada colaboramos con una revista llamada escénica en la sección “El Maridaje”. La cosa consiste en juntar un restaurante con una vinícola y hacer el “click” de sus platillos y el vino. Aquí una muestra (solo den click a la imagen para verla más grande):

Directo desde el Valle de Guadalupe nos llega éste vino blanco muy agradable, fácil de tomar y , sin saber el precio, un vino que podría considerar de batalla. Además, es de nuestros amigos de Bibayoff, así que al no conocerlo nos emocionaba mucho probarlo (hace ya medio año que se realizó esta nota).

En general, creo que los chenin, colombard o chenin-colombard de México tienen un nivel muy aceptable; si bien no son excelentísimos vinos los de casi todas las casas cumplen con los detalles de un buen vino, y se nota como bastante constancia al hablar de estos vinos blancos… el de Bibayoff no es excepción.

Copa
Amarillo paja, tonos dorados, algo pálido. Extremadamente limpio. Normal a la vista, como que trata de ser un poco elegante pero no llega.

Nariz
Primera: Mantequilla, pan, caramelo, levadura, algo herbaceo.
Segunda (se bajó la temperatura ya que estaba un poco alta): Cítricos naranjosos, tal vez algo de carambola; sigue habiendo mucha mantequilla y caramelo. Aromas florales como de azahar. Algo herbaceo que parece eneldo. Al final y muy al fondo hay un olor a agua de mar o pescado no tan agradable, pero afortunadamente cuesta mucho trabajo encontrar este aroma.

Boca
Muy agradable y fácil. Mantequilloso. Sabores a toronja pero no muy pronunciados, equilibrado entre lo cítrico y un amargo al final. Recuerdos de cointreau (Licor de naranja) y un dejo mineral al final. Retrogusto cítrico agradable pero cortito.

Por las características cítricas y refrescantes del vino se sugiere maridar con sushi. }

Calificación
morlo: 85
piko: 84+

100% de la variedad Tinta de Toro, según algunos es un Tempranillo de esta región de España, 2 meses en barrica de roble francés. Un vino agradable, con cierta personalidad.

De un color rojo ciruela muy profundo que da algunos tonos violáceos, marrón, se siente pesado, espeso.

Desde la primera nariz el vino denota carácter, aromas de fruta muy madura, grosella y ciruela negra. Nota ahumada que complementa de forma agradable un toque a vainillas y chocolate que viene hacia el final. Se le siente el alcohol, me recuerda un poco a los chocolates envinados (en ciertos lugares los conocen como bombones).

En boca reafirma bastante lo encontrado en vista y nariz con menos cuerpo de lo que tal vez podía esperarse. Acidéz balanceada y tanino medio. Se llega a sentir algo láctico hacia el final donde deja una sensación como de ceniza o brasas con bastante permanencia… algo curioso, agradable aunque tal vez no para todos.

Maridaje: Paella Valenciana, Chuletas de cordero asadas con papas.

Calificación: 84 (ciega)

Precio: $120 pesos (10 USD)

Desde mi cuaderno de anotaciones, otra nota de las que estaban pendientes pero muy recomendable a mi parecer.

De la línea boutique de L.A. Cetto , un Malbec que me gusta mucho.

Tiene un color rojo granate, muy rojo, profundo y brillante , destellos violáceos.

En nariz ofrece aromas de frutos negros, cereza, ciruelas maduras y regaliz; notas de vainilla y resinas, pimienta verde.

La experiencia es aun mejor en boca en donde se siente un vino redondo, untuoso cási cremoso. Muy presente la ciruela pero menos dulce que en nariz, siempre me ha llamado la atención un toque que podría ser un poco salado pero que se va envolviendo con notas de castaña, vainilla, avellana . Definitivamente se le sienten los 20 meses de añejamiento en barrica de roble francés. Cuerpo y final medio largo.

Maridaje: Lomo de Cerdo a la Ciruela

Precio: $380 pesos

Calificación: 88

Hoy les dejo la nota de un vino que aun cuando no tiene nada espectacular me pareció muy agradable, sumamente fácil de tomar.

Al ver el vino en la copa, debo decir que me pareció muy bonito, una descripción muy vaga pero en realidad fue la impresión que me dió.  El color es básicamente marrón pero con destellos en diferentes gamas de violeta y púrpura. Cristalino y brillante, limpio y con ribete teja muy clarito, pálido, casi rosa.

La experiencia en naríz es tal vez lo más destacable; dulce y acidito, mucho arándano y cereza. Como que quiere sacar en el fondo algo vegetal, tipo cebolla caramelizada.

Finalmente en boca, lo primero que me aporta es frescura, conserva la parte ácida de los frutos pero cambia lo dulce por notas minerales y herbáceas. Ligero, con taninos medios y final corto.

Para mi gusto, es un vino al que le falta algo de cuerpo, es muy muy ligero y estuve cerca de tacharlo de ‘aguado’; sin embargo insisto, es deveras muy fácil de tomar, rico, sin complicaciones y versátil.

El maridaje sugerido (que tal vez fue lo que lo levantó) es : Ensalada de espárragos (verdes) y hongos con lechugas, arúgula y brotes de brócoli; aderezo de vino tinto (reducción) con romero y albahaca. Queso parmesano rallado.

Nota: después de más o menos 1 hr y media el vino abrió un poco y redondea tantito sobre todo en boca, es menos ácido y saca algo de cuerpo aunque para mí le sigue faltando. También me faltó mencionar que tiene medalla de plata en IWSC 2008.

Calificación: 84

Precio: $130

Sin duda la estrella de Casa Madero es este Shiraz reserva especial, que ha sido premiado en repetidas ocasiones alrededor del mundo. Esta nota de cata es ya algo vieja, pero se nos había pasado postearla… más vale tarde que nunca, y más con vinos tan buenos como este.

100% uva shiraz cosechada de madrugada para lograr una amplia gama de aromas en la uva; 24 meses en barrica nueva de roble americano y francés.

A la vista un color rojo cereza que deja pasar muy poca luz, un vino profundo; brillo medio en copa y en general muy agradable en copa.

En nariz resulta un vino muy expresivo. Se desprenden aromas de frutos negros maduros y ciruela pasa; se nota cierta salinidad en aromas altamente minerales. También tiene aromas de sotobosque (bosque bajo: humedad, tierra mojada, hojitas etc.), violeta, un poco de pimentón y romero. Notas de madera terminan redondeando la nariz de este vino.

En boca es un vino muy homogéneo y con buen cuerpo, predominando los sabores a frutas y madera muy bien integrados; buena acidez y taninos maduros y bien balanceados. Toques de especias. El final es bastante largo y muy afrutado. Al igual que en nariz, el vino resulta muy bien logrado y perfectamente amalgamado; un vino redondo.

Se maridó en Los Danzantes con un Magret de pato con puré de calabaza de castilla y tejocotes en salsa agridulce; el maridaje resultó bueno, pero lo dulce chocaba por momentos con el vino, y la barrica de este no ayudaba mucho al pato. Se recomienda con platillos con sabores fuertes y especiados (Mole), para resaltar la fruta del vino que es muy abundante.

Excelente vino, sin duda de los mejores que se pueden encontrar en México en casi cualquier lado (o sea de los mejores con grandes producciones); lamentablemente su precio lo hace poco accesible, ya que creo que nunca lo he encontrado debajo de  los MX$500 pesos. Para aquellos que puedan darse el lujo, es un vino altamente recomendable, que compite con grandes vinos internacionales de ese precio y más… pensandolo bien, es de esos vinos que algún día deben de darse el lujo de probar.

Si luego de toda lo anterior les queda duda de que es uno de los mejores vinos que tenemos en México, aquí sus premios:

• Doble Oro, San Francisco International Wine Competition 2007, California USA
• Medalla de Bronce, Syrah du Monde 2007, Burdeos, Francia
• Medalla de Plata, Thessaloniki International Wine Competition 2007, Grecia
• Medalla de Plata, Concours Mondial de Bruxelles 2006, Lisboa, Portugal (si, el Concurso Mundial de Bruselas del 2006 fue en Lisboa, Portugal)
• Medalla de Plata, International Wine Challenge 2006, Londres.
• Medalla de Plata, Thessaloniki International Wine Competition 2006, Grecia
• Medalla de Plata, International Wine and Spirits Competition 2006, Londres, Reino Unido
• Medalla de Plata, San Francisco International Wine Competition 2006, California, USA
• Medalla de Bronce, Dallas Morning News Wine Competition 2005, Dallas, Texas USA
• Medalla de Bronce, International Wine and Spirits Competition 2005, Londres, Reino Unido
• Medalla de Oro, Concours Mondial de Bruxelles 2004, Bruselas, Bélgica
• Medalla de Plata, International Wine and Spirit Competition 2004, London UK
• Medalla de Plata, Dallas Morning News International Wine Competition 2004, Dallas, USA
• Medalla de Bronce, Lone Star International Wine Competition 2004, Texas, USA

Calificaciones (en espera de los demás):

• Piko: 92