El helado es una de las cosas más deliciosas y reconfortantes del planeta, es sencillo, agradable,  siempre se tiene espacio en la panza para uno, es fresco, el sabor suele ser dulce, su textura es suave, te aliviana en un día de calor, te acompaña a ver una película, puede comerse antes, durante o después de cualquier comida; siempre te lleva a esa época donde tu mano pegajosa  sostenía un cono con una bola helada de tu sabor favorito…

El helado está hecho con leche entera, azúcar, algún sabor y listo. La idea es congelar la leche entera a un punto donde la textura  sea esponjosa y consistente. Para llegar a esto no fue fácil ya que la leche entera congelada es muy dura, agregarle azúcar la hace más suave pero también baja el punto de congelación, por lo que la leche entera con azúcar se congela por debajo de los cero grados centígrados, así que ¿cómo se congela esta mezcla? La solución se encontró como en el siglo XII, fueron los Árabes quienes descubrieron que si al hielo se le agregaba sal este se disolvía y se hacia una mezcla de agua y hielo que tenía una temperatura por debajo de los cero grados, temperatura muy deseable para hacer helado. Este conocimiento paso a manos de los Ingleses (quienes aportaron los primeros textos donde aparece la palabra “icecream” más o menos en el siglo XVII), Franceses (quienes descubrieron que moviendo constantemente la mezcla del helado se generaba una textura más fina, menos cristalina) y luego los Italianos (que aportaron agregar claras de huevo a la mezcla para hacerla aun más esponjosa, gellatto)

El balance de un buen helado esta en encontrar el punto exacto donde los cristales de hielo, la crema concentrada liquida, y moléculas de aire atrapadas entre las estructuras cristalinas y la parte liquida no congelada de la crema este en armonía. El helado es un alimento bastante complejo porque al mismo tiempo contiene  los tres estados de la materia (solido, líquido y gaseoso).

Aquí les dejo una forma divertida de hacer su helado en casa

Pinche aquí para ver el vídeo

Bibliografía:

On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, Harold McGee, Scribner 1984-2004.

Normalmente no se le da mucha importancia a la preparación del caldo de pollo o consomé, porque estamos acostumbrados a que es únicamente el agua que queda al hervir pollo o huesos de pollo al que le agregan tradicionalmente arroz blanco y pollo deshebrado; sin embargo la preparación tradicional de esta receta lleva mucho más tiempo y muchos más ingredientes.

Empezamos con un fondo de pollo (aproximadamente 4 litros), que se lleva a hervor y se baja el fuego, a este fondo, se le agrega una mezcla de 200g de cebolla en cubos, 100g de zanahoria en cubos, 100g de apio, 350 g de jitomate en cubos, 1.3 Kg de carne molida de pollo y 10 claras de huevo. (Todo esto se mezcla previo a ponerlo en el caldo)

Conforme estos ingredientes vayan cociéndose van a ir subiendo y formando una capa la cual no se debe remover, se deja ahí y se va bañando con el líquido de la preparación, para sazonar y aromatizar se agrega un Sachet d’Épices (que es un saquito de manta de cielo que contiene ajo, tomillo, romero, pimienta, perejil y laurel) sal y pimienta.

El caldo se deja a fuego bajo por 1 hora aproximadamente.

Pasado este tiempo se retira con cuidado la capa formada en la parte superior del caldo, se cuela y ya ahi esta el caldito de pollo, que se puede tomar así o usar de base para otras sopas o preparaciones.

Les dejo una receta de falafel aprendida recientemente

500g de garbanzos remojados (por lo menos 24hrs), 500g de habas remojadas, 1 cebolla, 30g de perejil, 2 dientes de ajo, 2g de semilla de cilantro, media cucharadita de bicarbonato, 120g de ajonjolí, pan árabe, aceite para freír

Para la salsa Tarator (que acompaña el falafel)

250g de Tahine, 1 diente de ajo, jugo de 3 limones

Y como guarnición tomate asado y verduras encurtidas

Para el falafel: moler en el procesador de alimentos, los garbanzos, las habas, la cebolla, el perejil, el ajo, la semilla de cilantro hasta obtener una pasta tersa, fuera del procesador incorporar el bicarbonato de sodio y mezclar perfectamente.

Hacer pequeñas bolitas de la mezcla, espolvorear con ajonjolí y freír en aceite hasta dorar ligeramente.

Para la salsa tarator: machacar el ajo con la sal, agregar el jugo de limón y el tahine, dar consistencia con agua.

Se come haciendo tacos con el falafel la salsa el jitomate y las verduras encurtidas

Espero les guste 

Esta es una receta muy buena que mi madre has hecho varios años ya en las cenas de diciembre, muy gustada y que ahora comparto con ustedes.

Necesitan arroz blanco (aproximadamente 1 taza por cada 5 personas), piñones blancos (1/2 taza por cada taza de arroz), tocino (200 a 250 g por cada taza de arroz) y ajonjolí (1/3 de taza por cada taza de arroz).

Para prepararlo primero deben tostar ligeramente el ajonjolí y reservarlo, tostar los piñones y reservarlos, freír el tocino, reservarlo y guardar la grasa que saque.

Con la grasa del tocino, freír ligeramente el arroz (previamente lavado, bajo el chorro de agua 3 veces; si se puede remojado por lo menos una hora y escurrido), una vez que se vea transparente agregar agua (por cada taza de arroz dos de agua) dejar a fuego alto hasta que hierva, bajar el fuego y tapar.

Una vez cocido el arroz se le mezclan el resto de los ingredientes y ya tienen un delicioso arroz.

Disfruten

En esta época de día de muertos, encontramos muy fácilmente la calabaza de castilla entre los ingredientes de temporada. Hoy comparto con ustedes una rica sopa de calabaza, para calentarse en los días fríos.

Para 6 a 8 porciones necesitan: media cebolla, medio g de pulpa de calabaza ya cocida (para sacar la pulpa, troceen la calabaza, pónganla a hervir y una vez suave retiren cáscara y pepitas, luego procesen y ya tiene la pulpa), 30g de mantequilla, 500 ml de crema lyncott, 1l de leche, 30g de harina, sal, pimienta, tomillo, romero 100g de champiñones y 150g de tocino.

Para la sopa se empieza por freír el tocino con la mantequilla, ya frito se retira y se reserva, a parte se saltean los champiñones con un poco de grasa y también se reservan, sobre la grasa restante se fríe la cebolla picada muy fina, hasta que tome un color dorado medio. Sobre la cebolla se agrega la harina y se remueve un poco a fuego bajo para impregnar todo de harina (esto se usa como espesante de la sopa para tener la consistencia de crema) se agrega la calabaza, el tomillo, romero, la leche y la crema; se mueve para quitar cualquier acumulación de harina que pueda haber quedado; se lleva a ebullición, una vez que hierva se baja el fuego, se agrega sal y pimienta, y para servir se le agregan los trocitos de tocino y los champiñones.

Espero les guste esta receta y la prueben

He estado cocinando un rato cocina francesa y hoy les dejo esta receta un poquito modificada (originalmente son coles rellenas, pero con portobello queda delicioso) 

6 u 8 portobellos, 60 g mantequilla, 100g de acelga, 100g espinaca, 100g cebolla blanca, 5 dientes de ajo, 150g de pan, 200ml leche, 250g tocino, 200g jamón de pierna, 10 ramas de perejil, 30 ramas de cebollín, 2 huevos enteros, 4 ramas de tomillo, 2 hojas de laurel, sal y pimienta.

Primero hacemos el relleno, para eso quitamos el centro de las hojas de acelga y espinaca y las cortamos finamente, picamos cebolla, ajo, tocino, jamón, perejil y cebollín y dejamos remojando el pan troceado en la leche.

Luego hay que saltear en la mantequilla la cebolla, el ajo y el tocino durante 10 minutos quitar la preparación de la sartén y dejarla enfriar por unos 5 minutos, luego en la batidora poner esta preparación y agregar el resto de las verduras y hierbas (excepto el tomillo y laurel), así como el pan y los huevos, no se olviden de ponerle sal y pimienta, pueden probar la receta y sazonar al gusto o si les da cosa probar el huevo crudo, pueden poner sal y pimienta a proporción de 10g de sal y 3 de pimienta por cada kg de relleno.

Ya hecho el relleno se cortan los portobello para hacer como una cazuelita, se le pone a cada uno un poco de mantequilla y el relleno (si quieren le pueden poner queso encima para gratinar, pero les recomiendo que los prueben así), se ponen en un sartén amplio u olla se le pone un poco de agua con el resto de la mantequilla, el tomillo y el laurel, se tapa la olla y se dejan a fuego muy bajo a que se cuezan, por 30 minutos aprox.

Con este relleno pueden hacer también, calabacitas rellenas, col o lo que se les ocurra

Una de las recetas que he intentado varias veces y cuyo sabor y frescura siempre son muy agradables es el gazpacho de melón, que es básicamente un gazpacho común y corriente con un poco de melón, que complementa muy bien el sabor del tradicional gazpacho.
Les dejo la receta por si lo quieren intentar:
6 tomates maduros grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 cebolla grande
1 diente de ajo
medio melón mediano
Sal y aceite de oliva virgen extra
Se puede acompañar con pan viejo para espesar un poco, con croutones o con tiritas de jamón serrano
La preparación es muy sencilla, simplemente se lavan y desinfectan los ingredientes, se despepitan los pimientos y el melón y todo se licua con un pequeño trozo de pan para dar consistencia, se condimenta y listo!
Para servir se pueden añadir tiras de jamón serrano, unas gotas de aciete y pequeños croutones
Una receta sencilla, deliciosa y rápida

Otro nuevo ingrediente que descubrí en Chiapas es una hierba con sabor un poco amargo y terroso llamado hierba mora, este ingrediente también es de temporada.

Para prepararla se pone a hervir bastante caldo de pollo, se separan las hojas de la hierba mora, se limpian y desinfectan.

Una vez que el caldo hierva, se agrega las hojas, se le pone un poco de cebolla picada y una salsa de tomate con ajo (se tuestan los tomates, se tuestan los ajos, se procesan con un poco de fondo de pollo, se le agrega sal y se fríe), la preparación queda caldosa.

Para servir se le pone un poco del jugo de un limón.

Esta hierba se usan para tratar anemia, y puede ser una guarnición muy rica

Desde chiquita recuerdo mucho que mi mamá me decía que la sopa de guías con caritas de masa era muy buena y que a ver cuando las conseguía para hacerla y en algunas ocasiones nos toco probarla, pero ahora en mi viaje a Chiapas me encontré con que es temporada de guías, y no podía desaprovechar la oportunidad para hacer sopa.

Las guías o puntas de calabaza son las partes de la planta que se van enredando y haciendo crecer la planta, o sea, las puntas o guías de la planta

Para hacer esta sopa solo necesitan, fondo de pollo, guías de calabaza, masa para tortillas, cebolla, ajo, sal, pimienta y un poco de aceite.

Primero hay que limpiar las guías, quitar el tallo y quedarse solo con las puntas y las hojas tiernitas, lavarlas, desinfectarlas y cocinarlas con un poco de ajo y cebolla acitronadas.

Ya hecha esta mezcla se le agrega el fondo de pollo se sazona con sal y pimienta y se deja a fuego bajo, mientras tanto se hacen bolitas con masa para tortilla de 2 cm de diámetro presionándolas ligeramente en el centro para hacer las caritas de masa, o bolitas de masa o chochollones, una vez hechos estos se agregan a la sopa y se dejan cocer a fuego bajo por 20 minutos.

Y esa es la famosa receta de la sopa de guías

Utima entrega de recetas de Peru

Gallina almendrara

.5 pechuga de pollo

¼ cucharada de pimienta negra molida

½ cucharada de canela molida

1 cucharada de pasta de aji amarillo

1 limón

3 ajos pelados

2 cucharadas de margarina

1 vaso de vino blanco

50 g de castañas

1 cucharada de mantequilla

1 taza de caldo de res

¼ de papa blanca

1 camote

1 jitomate saladet

¼ pimiento verde

¼ platano macho

Para la guarnición cortar el camote en cubos pequeños y freírlos, cortar la mitad del jitomate saladet en rodajas y bañarlos en aceite, espolvorear con sal y deshidratar en el horno. Hacer julianas d pimiento verde, blanquear. Hacer julianas del jitomate restante. Cortar rodajas de papa y freírlas para hacer chips. Cortar rodajas de plátano macho, espolvorear con canela y azúcar y freír en mantequilla.

Sazonar pechuga con sal, pimienta, canela y jugo de limón.

Freír pechugas en margarina hasta que estén doradas. Agregar ajos asados y molidos, pasta de ají, vino y caldo de res. Tapar y cocer a fuego lento.

Cuando la pechuga este cocida agregar a la salsa la mantequilla de maní y las castañas tostadas y picadas.