Para prepararla se pone a hervir bastante caldo de pollo, se separan las hojas de la hierba mora, se limpian y desinfectan.

Una vez que el caldo hierva, se agrega las hojas, se le pone un poco de cebolla picada y una salsa de tomate con ajo (se tuestan los tomates, se tuestan los ajos, se procesan con un poco de fondo de pollo, se le agrega sal y se fríe), la preparación queda caldosa.

Para servir se le pone un poco del jugo de un limón.

Esta hierba se usan para tratar anemia, y puede ser una guarnición muy rica

Las guías o puntas de calabaza son las partes de la planta que se van enredando y haciendo crecer la planta, o sea, las puntas o guías de la planta

Para hacer esta sopa solo necesitan, fondo de pollo, guías de calabaza, masa para tortillas, cebolla, ajo, sal, pimienta y un poco de aceite.

Primero hay que limpiar las guías, quitar el tallo y quedarse solo con las puntas y las hojas tiernitas, lavarlas, desinfectarlas y cocinarlas con un poco de ajo y cebolla acitronadas.

Ya hecha esta mezcla se le agrega el fondo de pollo se sazona con sal y pimienta y se deja a fuego bajo, mientras tanto se hacen bolitas con masa para tortilla de 2 cm de diámetro presionándolas ligeramente en el centro para hacer las caritas de masa, o bolitas de masa o chochollones, una vez hechos estos se agregan a la sopa y se dejan cocer a fuego bajo por 20 minutos.

Y esa es la famosa receta de la sopa de guías

Gallina almendrara

.5 pechuga de pollo

¼ cucharada de pimienta negra molida

½ cucharada de canela molida

1 cucharada de pasta de aji amarillo

1 limón

3 ajos pelados

2 cucharadas de margarina

1 vaso de vino blanco

50 g de castañas

1 cucharada de mantequilla

1 taza de caldo de res

¼ de papa blanca

1 camote

1 jitomate saladet

¼ pimiento verde

¼ platano macho

Para la guarnición cortar el camote en cubos pequeños y freírlos, cortar la mitad del jitomate saladet en rodajas y bañarlos en aceite, espolvorear con sal y deshidratar en el horno. Hacer julianas d pimiento verde, blanquear. Hacer julianas del jitomate restante. Cortar rodajas de papa y freírlas para hacer chips. Cortar rodajas de plátano macho, espolvorear con canela y azúcar y freír en mantequilla.

Sazonar pechuga con sal, pimienta, canela y jugo de limón.

Freír pechugas en margarina hasta que estén doradas. Agregar ajos asados y molidos, pasta de ají, vino y caldo de res. Tapar y cocer a fuego lento.

Cuando la pechuga este cocida agregar a la salsa la mantequilla de maní y las castañas tostadas y picadas.

Manjar a la limeña

¼ naranja

1 manojo de hierbabuena

½ taza de aceite

2 cucharadas de azúcar

1 hoja de pasta filo

1 cucharada de canela

½ lata de leche evaporada

¾ taza de azúcar

3 yemas de huevo

2 claras de huevo

½ taza de oporto

Poner la leche y la mitad del azúcar en una olla a hervir hasta que espese, agregar las yemas batidas y temperadas para que espese aun más.

Reducir el oporto con el resto del azúcar hasta obtener una miel

Batir claras a punto de merengue y agregar la mitad de la miel de oporto, batir hasta que se enfríe y refrigerar

Sacar las supremas de naranja y utilizar para decorara junto con unas hojas de hierbabuena

Licuar la hierbabuena restante con media taza de aceite y 2 cucharadas de azúcar, calentar y colar para hacer un aceite de hierbabuena para decorar

Hacer triángulos con las pasta filo, freír en aceite y espolvorear con canela para decorar

Espero que les gusten

Rocoto relleno con camarones

1 pimiento rojo

½ taza de vinagre de vino tinto

100 g de camarones

¼ cucharada de pimienta molida

2 ajos pelados

25 g mantequilla

¼ cucharada de harina

2 cucharadas de crema

5 g de pecanas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de pasta de tomate

½ taza de vino blanco

100g de queso mozarella

50g de queso parmesano

½ papa

1 limón

Cortar el pimiento haciendo un corte en la parte superior, retirar venas y sem

illas cocer en agua con sal y vinagre de vino tinto

Limpiar camarones sazonar con sal, limón y pimienta. Freír en margarina cortar y reservar.

En el mismo sartén freír ajo picado, agregar nuez picada, la harina y la crema. Mezclar los camarones reservados.

Freír en aceite ajo, agregar pasta de tomate y vino tinto reducir ligeramente (agregar azúcar si queda muy ácido)

Rellenar pimiento con la preparación de camarones cubrir con 2 rebanadas de papa precocida y queso mozarella y parmesano, gratinar. Servir con la salsa de vino.

Los acociles son unos pequeños crustáceos de agua dulce, parecen camaroncitos. Se comen cocidos como botana en tacos o en este caso en ensalada. este es un ingrediente que se utilizaba desde la época prehispánica y aun se puede conseguir.

Crudos son del color de los camarones y al cocerse se vuelven rojos.

Les dejo la receta de la ensalada por si algún día encuentran y quieren probarlos así

Necesitan una medida (como ¼ de taza) de acociles, 1 aguacate, 2 ramas de perejil, mezcla de lechugas, limón para aderezar, sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre balsámico, 1manzana y queso fresco en cuadritos.

Para hacer la ensalada simplemente se lava desinfecta seca y trocea la lechuga, se le agrega el aguacate en cubos, el perejil picado, la manzana en cuadros, el queso fresco y los acociles. Se hace un aderezo con limos sal pimienta vinagre balsámico y aceite de oliva y se mezcla con la ensalada

Para hacer estos muffins se necesita 500ml de crema lyncott ¼ de taza de azúcar glass, ¼ de taza de azúcar mascabado, 1 vaina de vainilla, 4 plátanos maduros, 1 taza de harina, 1 cucharada de nuez moscada, 1 cucharada de jengibre, 2 huevos, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de mantequilla

Primero se pone a hervir el azúcar glass con la crema, la vaina de vainilla (abierta) y la cucharada de mantequilla. En un bowl se mezcla el azúcar mascabado, la harina, la nuez moscada, el jengibre, el polvo para hornear y el bicarbonato. En la batidora poner los plátanos maduros para que se hagan puré y los huevos, agregar los ingredientes secos y finalmente la mezcla de crema. Cuando la mezcla sea homogénea verter en capacillos para panquiecitos.

Hornear a 180ºC hasta que la mezcla este cocida (45min aproximadamente)

Para una porción

Necesitan una tortilla de pan árabe, una cucharada de puré de tomate, 3 lajas de papa cruda, 1 cucharadita de romero, una cucharada de cebolla fileteada, queso para derretir y cebollín para adornar, y 1 yema de huevo

Se corta la tortilla con cortadores en figuras, como normalmente se separa en dos partes se usa el huevo para pegarlo, se pone puré de tomata, la papa, el romero, la cebolla (previamente salteada con un poco de mantequilla), un poco de sal y queso para derretir.

Se mete al hormo por 5 minutos o hasta que el pan se dore de las orillas. Al sacarse se le pone un poco de cebollón picado y ya quedó 

Salen 4 porciones y necesitan: 300g fresas, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de Vinagre balsámico (estos 3 ingredientes son para el relleno)

Media taza harina integral, media taza harina, 2 claras, 1 cucharada polvo para hornear,  1 lata puré manzana, 1/3 taza azúcar, 100g yogurt Light y 2 cucharadas vainilla. Hojas de menta para adornar.

Para el relleno únicamente cortar las fresas (filetear) y combinar con las 2 cucharadas de azúcar y de vinagre balsámico, dejar reposar por una hora removiendo de vez en cuando para impregnar a todas del sabor.

Por otro lado batir las claras a punto de turrón. Y añadir de forma envolvente a la mezcla de las harinas con el polvo para hornear, el puré de manzana, el azúcar, el yogurt y la vainilla. Esparcir esta mezcla sobre un papel encerado, para hacer una lámina de 1 cm o 2 de grosor y meter al hormo a 180ºC por 15 minutos o hasta que se empiece a dorar de arriba y sea fácil de separa del papel encerado.

Cortar círculos del pan  (o rectángulos) y alternar pan y fresas usando 3 cículos de pan. Finalmente adornar con fresas hasta arriba y con una hojita de menta

2 papa alfa, 4  champiñones picados, ¼ de cebolla picada, ½ paquete de queso Filadelfia, 2 lonjas de tocino picado, 50 ml de lyncott. A parte 50 g de tocino dorado y picado, 50 g de perejil picado, 50g de cebollín picado y 80g de crema ácida.

La papa se unta con aceite y se espolvorea con sal y pimienta, se envuelve en papel aluminio y se hornea por 45 min a 180 ° C (o hasta que este cocida). Partirlas por la mitad y sacar la pulpa sin lastimar la cáscara (para dejar un cuenquito de papa que se va a rellenar con papa, relleno y crema)

Mientras la papa se hornea picar tocino (se prepara todo pero se reservan los 50 g para la receta de la crema) y añadirlo a un sartén, guisarlo con la cebolla,  añadir el champiñón, guisar por 5 minutos, y agregar el queso y la lyncott por ultimo agregar la papa el relleno una vez que ya estén horneadas) batir muy bien y volver a rellenar la cáscara de la papa.

Para la crema solo juntar los ingredientes en frío (50g de tocino dorado, 50g de perejil, 50g de cebollín y 80g de crema ácida) sazonar y cubrir la papa cuando se tenga rellena la papa