Pues ayer estaba con Lucy comiendo una rica pizza de hongos portobello y pancheta (es como un tocino par más carnoso) y decidimos abrir una botella de Único.

Para mi este vino es el mejor de los vinos Premium de Santo Tomás (y probablemente de todos los que tiene), es uno de esos vinos que puedes tomar botella tras botella y jamás te cansas de el y además siempre le encuentras algún detalle nuevo y agradable. Está hecho con uvas que son seleccionadas de viñedos de más de 40 años, una mezcla de Cabernet Sauvignon y Merlot (60-40 apox) con 18 meses en barrica. Ah! Y como dato extra este es el único vino hecho por una enóloga, Laura Zamora.

De color rojo con leves tonos teja, con aromas increíbles, cereza, zarzamora, higo, todos como mermeladas, pimienta, tabaco, madera, ahumados, vainilla. En boca es súper suave y aterciopelado, bien equilibrado, con buena acidez que le da mucha estructura y complementa los aromas dulces, la nota salina característica del algunos vinos de Ensenada, la madera es sutil y amable con el paladar, con un final largísimo que deseas que no desaparezca nunca. Un vino complejo en nariz y en boca, pero lo único que se necesita para disfrutarlo es tener una copa enfrente.

Un vino excelente… simplemente Único

La historia de este vino va así: A principios de los 70´s Robert Mondavi quería hacer un vino 100% Sauvignon Blanc pero se topaba con dos problemas el primero era que los estadounidenses tomaban mucho vino importado, en general mucho francés, y casi nada de lo que se producía en EU (¿les suena familiar?). Y el segundo fue que el vino blanco francés más consumido  solo era conocido por la apelación (o denominación) como Sancerre o Pouilly Fume y la gente desconocía la uva de la cual estaba hecho, en esos casos Sauvignon Blanc. Así que lo que hizo Mondavi fue hacer un Sauvignon Blanc al estilo francés y para que la gente lo compara le puso el nombre de Fume Blanc en lugar de solo poner el nombre de la uva.

De color un amarillo translucido (así como un papel celofan blanco pero ya viejo). En nariz con aromas florales, herbáceos y cítricos, luego aparecía la mantequilla, almendras, y un leve de tostado, y por ahí bien escondido el aroma a melón (muy curioso porque es la primera vez que lo encuentro en un vino). En boca una excelente acides, untuoso y sedoso, muy fresco, con un final largísimo, todo muy bien integrado.

Paralelo al vino teníamos una mesa con quesos y el que quedo mejor con el Fume Blanc fue el camembert con un pan de aceituna, muy buena combinación.

Este es un vino altamente recomendable y además es de esas joyitas que se consiguen (en USA) por menos de $15 dólares.

Gracias Piko

Pocos vinos se producen, embotellan, y salen a la venta a las pocas semanas de se cosechados, el Beaujolais Nouveau es el mas famoso. Producido en Borgoña Francia y es el más conocido Vin de Primeur (AOC francesa que permite vender vinos del mismo año), esta hecho de uva gamay con un proceso llamado maceración carbónica y su lanzamiento oficial es el tercer jueves de noviembre.

Una forma de crear estos vinos “express”, como mencione antes, es la maceración. Tradicionalmente, el proceso de elaboración de los vinos tintos comienza con la molienda de las uvas, luego el jugo se deja en contacto con las pieles para que se extraer componentes orgánicos (taninos) y aromáticos, dando un vino más completo y con una estructura más concentrada. Con la maceración carbónica la uva no es molida, lo que se hace es apilarla en un contenedor sellado que este lleno de CO2 y esto provoca una fermentación interna en la uva lo cual da como resultado un vino fresco, afrutado y muy suave.

Muchos criticos dicen que este vino es “inmaduro” y se hacen comparaciones como “Tomar Beaujolais Nouveau es como comer masa de galletas” Karen MacNeil. Aquí dejo un link a un articulo sobre este tipo de criticas: Red Scare: Stay away from that Beaujolais Nouveau, sucker.

Tiene algo de razón, este vino no da mucho. De color morado muy oscuro, en nariz solo parece fruta y algo químico, y en boca pues algo acido con alcohol, básicamente es como tomar jugo de uva con alcohol.

Este brebaje mas que un vino es “marketing”, historia y fiesta.

Les deseamos una

¡¡¡Feliz Navidad!!!

(Alex, Piko, Cohen y Lucy)

Con la buenísima noticia de que el buen Cohen fue aceptado en la Universidad Autonoma de Baja California (UABC) para cursar la Especialidad en Viticultura y Enología.

Cohen acaba de regresar de sus exámenes la semana pasada, y estaba muy tenso… casi seguro de que no lograría entrar; no le hice caso, sabía que iba a entrar y ahí está.

Así que lamentablemente, las catas buenavida tendrán que seguir sin las importantísimas aportaciones de Cohen (y seguro Lucy no nos querrá ver nunca más =) ), pero ahora hay planes serios para visitas de campo al valle, acceso directo a los chismes que se generen en la región más importante de vino en México además de mayor facilidad para conseguir los vinos directamente desde alla.

Esperemos estar visitando a Cohen en El Valle por ahí de verano en un viaje que estoy planeando, y luego para las fiestas de la vendimia con el contingente buenavida.

Un abrazo carnal, muchas felicidades!!!

PD no dejes de reportar constantemente desde alla y nos vemos pronto.

Por este medio expreso mis condolencias a la familia y amigos del Dr. Antonio Badan que falleció el 17 de noviembre de 2008.

Antonio logró impresionarme de manera inmediata, estuve aproximadamente 168 horas en el Valle de Guadalupe, de las cuales estuve 3 con el, y esas horas tuvieron tal impacto en mi que cuando me entere de esta triste noticia el cuerpo se me enfrió, sentí un vació en el estomago, sentí la cara caliente de coraje, quede muy confundió, y lo único que me quedo fue abrir una botella de su vino y tirarme a llorar.

Perder a Antonio no es solo perder a una persona humilde y genial, perdemos el cariño de alguien que pensaba en todos y en todo, que ofrecía conocimiento, que quería  y sabia cambiar las cosas para bien, perdemos a una persona que inspiraba.

Nuevamente mis mas sinceras condolencias a su familia y amigos.

Pues nuevamente logramos juntarnos para disfrutar de varios vinos. La lista fue la siguiente:

• 2005 Cru Garage Sauvignon Blanc, Baja California, México.
• 2007 Beringer California Collection White Merlot, California.
• 2007 Uriel Adobe Guadalupe, Baja California, México.
• 2000 Casa Madero Merlot, Parras, Coahuila.
• 2004 Murrietas Well Zinfandel, California.
• 2003 Dulché Grenache, Baja California, México.

Hubo dos cosas que no estuvieron tan bien, la primera el  Cru Garage (mas explicación en la nota de cata) y la segunda fue el Merlot de Casa Madero que estaba corchado, así que si alguien tiene vinos de casa madero del 2000 les recomendamos que empiecen a revisarlos porque probablemente ya no estén en buenas condiciones.

Les dejo otra invitación por si les interesa ir a comprar vinos para estas fechas

Como algunos sabrán por ahora tengo mucho tiempo libre así que básicamente mis días se desarrollan de la siguiente manera: leer en Internet sobre vinos y gastronomía, luego juego un poco de PSP, y luego regreso a la lectura pero ahora de libros y revistas (si, de vino y gastronomía). Este breve artículo empieza así porque regularmente mi rutina es muy feliz pero hace unos días encontré un articulo en Internet (que no me causo ninguna gracias) sobre las denominaciones de origen. El personaje decía que no servían para nada, que limitaban, que engañaban, que eran hipócritas, etc. En lo único que estuve de acuerdo sobre lo que escribió fue que una denominación de origen no garantiza que vayas a comprar un gran producto (por el momento se quedara así la idea pero me explicaré en los párrafos siguientes).

¿Que es una Denominación de Origen (DO) o Identificación Geográfica (IG)?

De acuerdo al artículo 156 de la ley de la Propiedad Industrial mexicana es el nombre de una región geográfica del país, que sirve para designar un producto originario de la misma, y cuya calidad o características se deban exclusivamente al medio geográfico comprendiendo en éste, los factores naturales (como suelo, clima, altitud, topografía, etc.) y los humanos (como los procesos y las personas que los realizan).

Alrededor del mundo se le conoce de diferentes maneras en España D.O. o Denominación de Origen Controlada, D.O.C, en Francia Appellation d’Origine Contrôlée, AOC, en Italia Identificación Geográfica Típica (para super-toscanos y otros), IGT, y Denominación de Origen Controlada y Garantizada, D.O.C.G. Todas las anteriores son distinciones que se le otorgan  las regiones vitivinícolas del mundo pero las DO no solo son para el vino o productos del campo también se aplican a productos que cuenten con características culturales y sociales especificas que lo destacan entre otros.

La idea fundamental es que la DO indica la procedencia y características de un producto pero no necesariamente cumplen con la función de indicar calidad, sin embargo, el “prestigio” o reconocimiento que adquieren los productos por estas distinciones los obliga a mantener las características del producto.

¿Porque existen las Denominaciones de Origen o Identificaciones Geográficas?

Esta clasificación existe para proteger legalmente ciertos productos que se producen en una zona específica, contra productores que se quisieran aprovechar del reconocimiento que tienen estos productos.

“Este tipo de signos distintivos son especiales porque a diferencia de una marca, la cual tiene como finalidad distinguir productos o servicios entre genéricos, las denominaciones de origen, otorgan protección a los genéricos mismos.” (Boletín de Propiedad intelectual en México y el Mundo por Luís Miguel Hernández)

Debido a que vivimos en un mundo globalizado se empieza a generar interés por conocer el origen de ciertos productos o alimentos, guiándonos por querer conocer y reconocer las bondades y características los mismos.

Indica a los consumidores que un producto procede de cierto lugar y que posee ciertas características asociadas a su lugar de producción exclusivamente (no es lo mismo un Tequila de Jalisco a un intento Japonés).

Es un concepto reconocido y protegido a nivel mundial. Este distintivo es reconocido por el 90% de la OMC (Organización Mundial de Comercio) y hace que los productos sean reconocidos ya sea por la calidad o la tipicidad. También la protección abarca la falsificación y la competencia desleal.

Sirven como una herramienta para revalorar un producto, por ejemplo:

• Aceite de oliva de la Toscana (IG) es 20% superior al aceite de oliva italiano.
• “México es el único lugar del mundo en donde hay cajeta elaborada con leche de cabra”, explicó Carlos Zárate, de la empresa Tradicional Salgado, una de las productoras más antiguas, pues su fundación data de 1863, en Celaya.
• “Las características de sabor y aroma únicos de la Vainilla de Papantla se encuentran determinados por factores naturales como la altitud y el clima, ya que la producción del fruto de la Vainilla de Papantla se obtiene en zonas que están por debajo de los 300 metros sobre el nivel del mar y que su temperatura media anual es de 23 a 25 grados centígrados…” (El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, con fundamento en los artículos 6 fracción III, 158, 159, 163, 164, 165, 167 y 168 de la Ley de la Propiedad Industrial)

Son herramienta de desarrollo económico, por ejemplo:

• Tequila tiene ventas con crecimiento de 7% anual. (Ventas en el 2006 por 140 millones de litros, 30,000 respaldadas, 128 destilerías activas y mas de 700 marcas)
• Pollo de Poulet de Bresse vale 4 veces más que el pollo francés normal.
• Quesos franceses con IGS tiene un precio de venta medio de 2 euros más por kilo
• Europa tiene 4900 IGS registradas, 4200 vinos y espirituosos, 700 otros productos con un valor de exportaciones entre 10 y 12 billones de euros.
• El distrito de Pinngu en China da empleo a 150, 000 personas de las aldeas vecinas.

Tiene una función publicitaria y dar un valor agregado al producto ya sea por su preparación, envasado, etiquetado u otros, por ejemplo:

• Botella de tequila más cara del mundo Tequila Ley 925.
• La granja de duraznos más grande del mundo, China, distrito de Pinngu

Algunos ejemplos de Denominaciones de Origen en México:

• Tequila. Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas (1974).
• Mezcal, Guerrero, Oaxaca, Durango, Zacatecas y San Luis Potosí (1994).
• Olinalá, Guerrero (1994).
• Talavera, Puebla y municipios de Tlaxcala (1995).
• Bacanora, Sonora (2000).
• Ámbar de Chiapas, Chiapas (2000).
• Café de Veracruz, Veracruz (2000).
• Sotol, Chihuahua, Coahuila y Durango (2001).
• Charanda, Michoacán (2001).
• Café Chiapas, Chiapas (2001).
• Mango Ataulfo del Soconusco, Chiapas (2003).
• Chile Habanero de Yucatán (2005).
• Vainilla de Papantla (2004).
• Café Pluma de Oaxaca (2004).
• Tehuacán (2003).

Ejemplos específicos de Denominaciones de Origen:

• Francia, Roquefort: La leche de 4 diferentes razas de ovejas criadas sólo para la producción del queso (la Lacune, Lorzac, Segola y Causses); Añejamiento y la utilización de las bacterias responsables del sabor (vacilo roqueforti). Las condiciones ambientales de Causse de Cambalou, que la ciencia no ha podido igualar. La montaña de Causse tiene grutas en contacto permanente con el exterior, con corrientes de aire que presentan humedad y esporas de la fauna característica de ese lugar.
• Portugal: El vino de Oporto pertenece al género de vinos conocido como vinos fortificados. Estos vinos nacieron en los siglos XVI y XVII, como producto de la adición de brandy al vino cuando está en proceso de fermentación. El vino de Oporto se produce en los viñedos del Valle del Río Douro.

Podría seguir escribiendo pero creo que estos ejemplos y motivos representan el porque de la existencia de las denominaciones de origen; no son un capricho, no son un límite, no son una imposición, no son ilógicas, no son hipócritas.

Espero que esta breve investigación les haya gustado y despejado todas las dudas sobre el porque de la existencia de este distintivo.

Como habia mencionado en la entrada de Denominación Palacio, una de las sorpresas más gratas fue Tea Forté.

El té (bebida obtenida de la infusión de las hojas de la Camellia sinensis exclusivamente) y las infusiones (bebida obtenida de las hojas secas, partes de las flores o de los frutos de diversas hierbas aromáticas) son bebidas que no muchos disfrutan, pero la realidad es se parece mucho a un vino, el color nos dice algo, los aromas hablan aun más y en boca se disfruta de lo anterior. Los tés y las infusiones suele ser más sutil en boca y un poco más directo en nariz y por esta razón nos pueden ayudar mucho a grabarnos aromas los cuales a la larga serán de gran ayuda con el vino.

El stand estaba atendido por Ana Cano de Ortega, directora general de Tea Forté. Una persona muy amistosa, que disfrutaba mucho de esta bebida, que prestaba muchísima atención a los detalles como la temperatura para preparar, el tipo de té, los ingredientes de la infusión, los aromas, los sabores, las formas de prepáralo, etc. Siempre es muy grato encontrarse personas como ella, que antes de vender prefieren enseñar y compartir su conocimiento del tema.

Gracias Ana por la platica y por las excelentes recomendaciones