Copa

Color entre marrón y terracota, con tonos tezontle y ribete marrón. Es súper opaco y denso, no deja pasar nada de luz y ya tiene apariencia de un vino “viejo”, como evolucionado.

Nariz

Luego luego salta la madera a la que nos tiene acostumbrados la Rioja española… aromas tostados y a madera humeda, cuero y piel acompañan todo el tiempo a los aromas a frutos negros no en compota, pero si ya bastante maduros, y otros aromas a verduras cocidas como betabel calabaza y zanahoria. El alcohol se siente alto, pero no rompe con el vino, está bien integrado. Un vino potente y complejo en nariz pero bastante integrado… no hay nada que se dispare, todo armoniza perfectamente y por lo mismo promete mucho para lo que falta.

Boca

Se comporta muy parecido a lo que dio en nariz, con la madera presente todo el tiempo, dominando pero sin opacar, acompañando siempre a la fruta que ahora además de los frutos negros maduros también tiene mucho sabor a frutos secos, dátil. Las verduras también siguen presentes y se suma un toque herbáceo. Tiene un final larguísimo a ciruela y café tostado, y un retrogusto intenso a cascara de nuez. Por ahí se le puede encontrar algo de tabaco, como de puro. Llena la boca a la perfección con mucho cuerpo, casi se puede masticar, y taninos maduros intensos pero no agresivos.

Se podría decir que es un Rioja de “diccionario” que expresa perfecto los vinos de la región con toda la fruta y muchísima madera, en este caso muy bien manejada ya que no apaga las demás bondades del vino.

Además, es todo un clásico… se encuentra prácticamente en todos lados y ya la mayoría de la gente sabe que es uno de esos vinos que rara vez fallan.

Maridaje

Paella Valenciana, Jamón Serrano.

Calificación

Morlo: 89

Piko: 90

Cómpralo

En cualquier tienda especializada; el precio no lo tengo, pero debe rondar los $650 pesos.

Hace un par de días estaba platicando con Dr. Salsa sobre mi postura al hablar de vinos. Yo hablo de todo, desde los que me encantan hasta los que detesto, Dr. Salsa no coincide mucho con el hablar de los vinos malos, el (si entendí bien, y si no que me corrija) prefiere omitir el comentario. Esa postura creo que es la más sana, evitar el conflicto es la mejor opción y más cuando se trata de algo como el vino, algo que se maneja en una escala de grises que generan la objetividad y subjetividad, un mundo rodeado de paladares distintos y opiniones diversas.

Yo hablo de lo todo (malos incluidos) porque me parece que si alguien está siguiendo a este blog y coincide con el gusto de nosotros, es muy probable que también concuerde con lo que no nos gusta. Por eso creo yo que al hacer una nota sobre algo que nada más no me genero nada, ustedes lectores, pueden darse una idea de donde no gastar su dinero o que vino podría generarles una sorpresa no grata. Sin embargo en buenavida no dejamos de invitarlos a tomar de todo (bueno y malo) para que formen su propia visión del vino.

A todos, ¡salud!

P.D.

Quiero que quede bien claro lo siguiente: mi opinión está limitada (como la de todos) a lo que a mí me parece correcto, a mi visión de las cosas y, no es, de ninguna forma, materia de verdad absoluta…

Antes de empezar les diré que este texto es una colaboración (ojala luego salgan más de estos), yo inicie la avalancha pero el verdadero autor intelectual de esto es Mau (afiliado buenavida y muy buen amigo)… ahora sí, al texto:

Empezare diciendo que ninguna pregunta es tonta, puede ser una pregunta obvia para algunos, pero si uno (o al menos a nosotros que nos toca atender gente) supone que ya lo deberían de saber, estamos haciendo mal nuestro trabajo… dicho lo anterior
Estas son algunas preguntas frecuentes:

¿Este vino es dulce?

La mayor parte del vino que podemos conseguir en México (incluyendo súper mercados y tiendas especializadas) se le llama vino de mesa, este se considera como vino seco que por definición contiene menos de 3g/L (gramos por litro) de azúcar residual, ese poquito de azúcar no hace que sepa dulce el vino. El “verdadero” vino dulce contiene cantidades de azúcar suficientes como para nosotros notemos ese carácter azucarado.

La sensación que algunos de estos vinos nos dan de dulzor se debe más al alcohol, este tiene sabor dulce (hagan la prueba de meter el dedo, solo un poquito, en una botella de alcohol puro y toquen su lengua) y es muy diferente al dulce que nos da la caña de azúcar (comparen, azúcar de caña en sabor con el ejercicio del dulce que da el alcohol).

Vinos muy concentrados suelen tener muchos aromas y sabores que recuerdan fruta, muy poca madera, vinos jóvenes que suelen tener mucho alcohol. Estos son los vinos que generalmente consideramos “dulces”.

¿Afrutado y Amaderado?

Estos son dos términos que han edificado grandes mitos alrededor del vino. El vino es una bebida elaborada a partir de la fermentación del jugo de la uva, y por ende sus aromas más destacables deben ser a fruta.

Mucha gente utiliza el término -afrutado- para pedir un vino amable, sin mayor complicación, joven y fácil de entender. Ahora, lo afrutado no se encuentra en el sabor ni en la textura, los recuerdos de frutos rojos, frutos negros, cítricos, frutos tropicales y demás, se encuentran en la nariz. La frutalidad de un vino se debe a que se encuentra elaborado a partir de una o más variedades de uva, y los aromas dependerán de cada una de las distintas cepas (Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Malbec, Sauvignon Blanc, etc…)

Por todo lo anterior, es mejor pedir en la tienda un vino franco, joven y de añada reciente para garantizar que lo más destacable sea la frutalidad, ya que la gran mayoría de ellos no cuentan con crianza en barrica (proceso que le aporta aromas mucho más complejos).

¿Amaderado?

La crianza en barrica de un vino es uno de los temas más complejos en su elaboración. No todos los vinos llevan barrica, ya que muchos son elaborados para beberse jóvenes. Cuando un vino tiene el aporte de la barrica, es un producto que busca destacar aromas complejos como chocolate, hoja de tabaco, especias, vainilla, resinas, humo, entre otras cosas.

La complejidad que aporte la madera al vino dependerá de dos cosas: el tiempo que pase el vino en la barrica, y el tipo de madera. Respecto al primero, los tiempos varían entre los 6 meses hasta los dos años aproximadamente. Esto se da porque el objetivo de aportar madera a un vino es realzar su elegancia y aportarle complejidad aromática, pero no en exceso. Cuando en un vino se destaca la madera sobre la fruta, no es un producto de alta calidad, aunque en décadas anteriores esto fuera lo más buscado por el público bebedor. Respecto al tipo de madera, ésta puede ser de roble norteamericano, francés o húngaro, y cada una aporta ciertas peculiaridades al vino. Lo importante de este tema es saber que la diferencia entre cada una de ellas radica en el tamaño de los poros en la madera, lo cual permite distintos niveles de microoxigenación, y por ende distintos tiempos de evolución en el vino.
La madera es un gran complemento para realzar la elegancia y complejidad de un caldo, pero jamás debe ser protagonista. Cuando uno busque un vino elegante, seguramente será uno que tuvo un paso por barrica, y entonces deberá pedir en la tienda alguna recomendación que haga alusión a un Reserva o Gran Reserva (en el caso de los vinos españoles). Generalmente son vinos de añadas no muy recientes, ya que además del paso por barrica, pasan otro par de años en botella para estabilizar esa complejidad en la evolución.

Esperamos que esto les sea útil y les ayude a preguntar mejor.

Saludos cordiales de Mauricio Hernández y Carlos Cohen

Parte de la fantoches del vino está en su empaque es bastante impráctico, necesitas una herramienta para abrir una botella, o verte como cavernícola y abrirla a la fuerza. El vino, como liquido, no es tan accesible como un refresco, o una botella de agua… ¡ah, pero ahora lo es! ¡Ya le pusieron tapa rosca!

La vieja escuela del vino (y con esto me refiero a los personajes que están ciclados con el romanticismo del corcho) ven a la tapa rosca como un cierre que va en vinos de poca calidad, además de que es algo (relativamente) nuevo, que realmente rompe con la tradición. Pero en realidad, para los vinos jóvenes/ de batalla, aromáticos, generalmente blancos y que no estén hechos para aguantar mucho tiempo en anaquel,  la tapa  rosca es una gran opción ya que el cierre hermético cuida mucho más al vino que el corcho.

Como siempre decimos por este blog, al final, ustedes consumidores decidan. Nosotros solo los encaminarlos a no tener miedo de probar algo nuevo.

Si tiene ganas de clavarse en el tema de la tapa rosca y el corcho, pueden leerle el Blog de Israel Zenteno (quien trabaja en Monte Xanic) aquí: http://israelzenteno.tumblr.com/post/552605689/tapa-rosca

P.D. Gracias a Entre Copas y Corchos por darme, sin querer, el titulo de esta entrada

El balance suele ser un tema que va desde la vida hasta el vino. Generalmente suponemos que todo debe de tener balance: las cosas buenas y las malas, lo duce y lo acido, el negro y el blanco. El balance, en general, lo entendemos como: “todo está en orden, en su debido lugar”. Cuando los componentes de algo se ajustan y trabajan al unísono, cuando los sabores y aromas se complementan… todo esto es cierto, pero ¿qué pasa cuando existe “demasiado” balance? ¿Las cosas no se vuelven planas, sin algo que las identifique? ¿No se vuelven comunes, como cualquier otra cosa de la misma categoría? Un café que sabe a café es como cualquier otro café, un vino que sabe a vino es como cualquier otro vino… no sé si me explico.

Cuando empecé a tomar vino me paso que después de agarrar botellas alrededor del mismo precio y-/o misma región y/o mismo varietal llegue a la conclusión de que todos ellos sabían parecido. Después de haber determinado eso mi siguiente compra terminaba siendo el que sea que salía barato y/o que fuera pisteable (bebible)… ya después fui descubriendo una que otra joyita que nada más no dejo de tomar pero, para encontrar estas joyitas se debe de probar mucho, de todos, algunas veces basura, y otras, cosas completamente estándar…

Regresando a lo del  balance, creo que lo muy balanceado puede aburrir (al menos a mi me aburre). Los vinos que saltan requiere un algo que haga memorable el trago, algunas veces una característica resaltada que les de ese algo especial que sin importar como este categorizado se convierta en algo memorable. No todos lo tiene pero la idea es seguir probando, así que me sacrificare y  seguiré en la búsqueda de los que lo tienen ese algo especial y, con gusto, les aviso

Toda bebida fermentada tiene su encanto, pero creo que estas dos son las que comúnmente se pueden encontrar en todos lados, y quiero suponer que en México son a las que más acostumbrados estamos.

NOTA: quiero dejar claro que lo siguiente son meras generalidades, algunas más estúpidas que otras.

¿Cómo se ve el mundo del vino vs. la cerveza?

El vino, me guste o no decirlo tiende a verse mucho más fantoche (pretencioso) que el tomar cerveza. Generalmente la imagen que se nos viene a la mente de alguien tomando cerveza es mucho más laxa (relajada) que la de alguien tomando vino. Al decir cerveza brinca como cantina y relajo cuando al mencionar vino viene a la mente la cena fresa con violines y toda la cosa… (Algo extremos los casos, pero recordemos, estas son generalidades)

¿Qué requieren y cuándo pueden fabricarse?

Ambas requieren de: Agua (en la chela agregada, en el vino contenida en la uva) y levadura. La materia prima del vino es la  uva y solo se puede hacer en una temporada del año; a diferencia de la cerveza que requiere lúpulo (la planta que le da lo amargo y ciertos aromas), cebada y agua, más el plus de ponerle lo que se te de la gana, miel chocolate, romero, fruta, etc. Y además se puede hacer en cualquier temporada del año.

Conclusión: Un buen amigo me dijo: “Hacer vino es jugar al cocinero, hacer chela es hacerla de repostero” El vino tiende a ser más lúdico por esto del clima y la variabilidad de la materia prima, la cerveza tiende a ser algo metódico y replicable. Simplificando las cosas, el vino es menos complejo (como proceso) que la cerveza… Y aunque a mayor complejidad, supongo, que debería de verse como algo más deseable (esto es mi muy humilde opinión) no sucede así… supongo que desde hace miles de años la gente tiene la tendencia a desear las cosas que se dan poco (hablando de la materia prima). Mientras que la uva solo se da una vez al año y además está muy ligada a que se la lleve el demonio con alguna variación climática incontrolable, la cebada por lo contrario se puede sembrar en cantidades enormes la mayor parte del año.

Hablando del disfrute de las cosas, creo que ambas bebidas deberían de verse como iguales, ya que en ambos medios hay conocedores, gente chida que te enseña cosas y uno que otro que quieres matar por sangrón… al final creo que ambas bebidas (y nosotros) le debemos todo a un bicho bien democrático, la levadura, el cual si ve azúcar nos da alcohol, sin importar si es azúcar de frutas o de granos. Gracias, tú, levadura

Todo proyecto requiere de cuidados, imaginación, creación, y al parecer en el medio estamos convencidos de que es lo mejor y lo que quisimos hacer y lo promovemos de esa manera. Alguna vez escuche la frase “nadie habla mal de sus hijos” y con proyectos vitivinícolas sucede lo mismo. ¿Cuándo nos hemos encontrado una etiqueta que diga “ups, nos fallo un poco el proceso y este producto no es excelente” O algún promotor diciendo “eso que huele como a barniz, no es lo más agradable, es un defecto, pero déjenlo pasar…” Creo que aun no aparece esto, creo,  se debe a que nadie va a decir nada malo porque la realidad es que el fin de una empresa/vinícola es comercial, por lo tanto de billetes (lo cual no tiene nada de malo). Yo siempre quiero suponer que de verdad hacen todo lo posible por hacer lo mejor que pueden con sus recursos, y que honestamente te presentan un producto que representa la idea o el ideal original que pensaron a la hora de lanzar el producto.

¿A qué voy con todo esto? A que las contra etiquetas del vino pueden orientar, pero la realidad es que siempre van a decir lo mejor que puedan del viñedo, del vino, del productor o de lo que sea que necesiten para llegar al mercado que desean… Señores, no confíen en las contra etiquetas, mejor arriésguense a probar lo que sea que quiera probar. Si se les antoja conocer Italia, pues compren mucho vino italiano, si quieren aprender de Francia, pues tomen vino francés… y por supuesto si quieren aprender de México, ¡tomen vino mexicano!

Una buena degustación,  cata o como le quieran llamar no se enfoca en la búsqueda de defectos, se trata de encontrar las cualidades y características que hacen al vino representar a la zona o productor, pero, si los defectos o carencia de cualidades se hacen presentes es honrado mencionarlo.

¡Salud!

Para algunos, la idea de que un vino se disfrute más mientras se escucha buena música puede parecer obvia; pero como siempre, hay quienes lo llevan más allá… mucho más allá.

Piensen en la siguiente imagen (salida de una de miles de películas palomeras) :

El protagonista, mujer u hombre siempre de buen look, llega a su departamento elegantísimo y se sirve una copa de vino tinto, se sienta a relajarse en la sala de piel, toma el control remoto del estéreo y …¿Qué tipo de música creen que empieza a sonar? ¿Algo clásico, suave? o … ¿Rock?

Pues según ya varios estudios bastante serios que no vamos a mencionar pero que pueden consultar en revistas o en internet, la respuesta correcta es: Rock. Así es, investigadores independientes, otros patrocinados por vinícolas y hasta universidades han llegado a la conclusión de que el Rock puede tener un efecto favorable sobre la percepción de una persona sobre el vino tinto. Y diferentes tipos de música más ligera y casual tienden a favorecer a los vinos blancos.

En otros estudios más enfocados a la mercadotecnia, se ha encontrado por ejemplo que si se toca música tradicional española o francesa en una tienda, la gente tiende a escoger vinos de uno u otro país respectivamente. Y si nos ponemos a ver la cantidad de festivales de música + vino (como tema central) que existen en la actualidad, la relación parece más evidente.

En fin, como siempre, nosotros les sugerimos probar (ya incorporamos algunas recomendaciones musicales para vinos en nuestra columna anterior – link a vinos de washington), y tomar sus propias decisiones. A continuación nuestra recomendación de 2 buenos vinos junto con su ‘maridaje musical’

2006 Ravenswood Old Vine Zinfandel, Lodi, California USA – Deep Purple, Smoke on the Water

El vino tiene mucha pimienta en nariz, acompañada de otras especias; luego salen aromas más frescos y vegetales como el pimiento para cerrar con aromas súper frutales, de arándanos deshidratados; en el fondo huele un poquito a chocolate. En boca empieza con sabores a anís y clavo, un poco amargo como a cascara de fruta y un toque saladito al final. Un vino con cierta complejidad y aromas y sabores muy intensos, que van poco a poco explotando y emocionando; un vino, al igual que Smoke on the Water, con poder, actitud, un carácter un poco “obscuro” y el potencial de convertirse en todo un clásico, como ya lo es la canción. El vino se consigue fácil en Estados Unidos por $30 dollar y creemos que en México lo hemos visto, pero no recordamos donde… ahí avisen si lo ven.

2008 Marella, Baja California, México – Jamiroquai, Virtual Insanity

En nariz al ser súper aromático causa una gran expectativa. El toque de plátano, mantequilla, pan, vainilla, manzana cocida, flores dulces como gardenia, algo de anís, cera, lima, limón. Puedes estar pegado a la copa un rato buscando más y más. Muy agradable. En boca queda un poco corto con respecto a la nariz. Tiene algo de coco y la acidez llega a cansar un poco. Se siente la maderita con un leve de vainilla, la parte de mantequilla y cera, con buena permanencia. Se siente muy bien hecho. Este vino tiene muchas cosas que van saltando a diferentes momentos pero sin perder la unidad, y al mismo tiempo no es tan alegre ni explosivo… como a Virtual Insanity, le puedes encontrar mil cosas cada que lo pruebes, y siempre te va a divertir. El vino lo consigues en enosphera.com por $320 pesos.

La versión original de esta colaboración par chilango.com está por acá.

Está por terminarse el mes de Mayo y revisando no me queda más que aceptar lo que he sabido desde hace ya varios meses… tristemente el equipo de buenavida.mx ya no se está dando abasto y tenemos súper descuidada la página.

No hay pretexto, lo único que podemos es ofrecerles disculpas, pero acá las razones que nos han orillado a que este sea el primer post del mes:

1. Cohen está muy ocupado en el mundo del vino… su vida en Ensenada lo consume, se la pasa catando todos los vinos que puede pero se pone tan mal que ya ni logra hacer las notas de cata. Además, está muy entretenido moviendo su cacho del vino buenavida (luego les platico de eso, Cohen se aventó un vino blanco para buenavida.mx) para no quedar en la quiebra. Justo mientras escribo esto el pobre está en Londres luego de haber probado mas de no se cuantos cientos de vinos en el London Wine Fair.
2. Lucy también es una señorita muy ocupada, terminando su carrera de Gastronomía (su segunda carrera) y festejando como debe… tanto que ya ni invita. La última vez que supe de ella fue en el concierto de U2 donde de puro milagro me la encontré.
3. morlo y yo ya no nos damos abasto… la chamba nos trae como locos. Lamentablemente para poder comprar todos los vinos que probamos tenemos que trabajar metidos en la computadora más o menos unas 12 horas al día. Traemos un proyecto enorme encima, que nos tendrá ocupados mínimo hasta Octubre, con el doble de trabajo que el acostumbrado.

Además, para los que no sepan, buenavida.mx tiene una columna semanal en chilango.com y una mensual en la revista Chilango (que pueden conseguir casi en cualquier lugar dónde se vendan revistas en la Ciudad de México).

Muy muy mal que nos hemos dado tiempo de cumplir con nuestros compromisos de chilango, y no de cumplir con la página que es la que nos llevó a eso… una sincera disculpa. Y para tratar de mantener esto vivo en lo que nos reagrupamos y logramos poner orden a los posts de buenavida.mx, decidí empezar a reciclar todas las columnas de chilango.com.

Esperen mañana nuestra primera entrega… o re-entrega, y pronto las notas de cata de muchísimos vinos que  hemos probado en los últimos meses y que no hemos encontrado tiempo de pasar en limpio para publicar por acá.

Saludos a todos, y gracias por la paciencia.

piko

Para todo mal mezcal y para todo bien también.

Así es que a darle, si quieren ir a tomarse unos mezcalitos en el DF hay varios lugares muy recomendables.

Hoy les recomiendo La Botica

http://labotica.com.mx/

Tienen varias sucursales, yo he ido a la de la Roma y la de la Condesa, son lugares chiquitos y muy agradables para pasar un buen rato.

Pueden pedir botanita como chapulines, quesillo o habas enchiladas (mhhh).

La carta es un cartón (literal) con diferentes tipos de mezcales, diferente añejamiento, etc, etc. (para más información consulten a su mesero de confianza que tiene toda toda la información que quieran)

Y como es tradición el mezcalito lo sirven con naranjas y sal de gusano (de-li-cio-so)

Los precios son super accesibles, pero si quieren lugar lleguen medio temprano porque se llena

Cuando vayan tomense un mezcal pechuga de pollo a mi salud!