• Por acá pueden encontrar la versión original de esta colaboración para chilango.com

Con el boom que ha tenido el vino en México en los últimos años, y sobre todo el “tremendo crecimiento” que ha visto la industria vitivinícola en el país, es cada vez más común escuchar el término “vino artesanal”; este término, sin duda es válido, pero hay que tener cuidado en cuando y como se use.

Por definición, una artesanía es el producto final de un trabajo realizado sin auxilio de maquinaria, aunque también se podría usar el término para designar el producto que no es parte de un proceso en serie o automatizado, sin importar que en el proceso se haga uso de alguna máquina.

Entonces, pensando en lo anterior, tendríamos dos tipos de vino… el “industrial” y el “artesanal “. El primero siendo resultado de un proceso en serie, con procesos automatizados y producciones mayores, mientras que el segundo sería realizado con un proceso más “manual” y tendría una producción de menos botellas.

Queda más que claro que con esta definición de artesanía, un “vino artesanal” no tendría por que ser mejor o peor que un “vino industrial”; si bien los procesos para fabricarlos son diferentes, el resultado final de cualquiera de los dos podría ser bueno o malo.

Hasta ahí todo bien.

Lo malo, es que muchos productores (no todos) se agarran del término “artesanal” para justificar carencias o defectos en sus vinos que muchas veces vienen acompañados de precios más altos.

Muchas veces pareciera que un “vino artesanal” no puede ser comparado en nada con un “vino industrial”… como si de entrada la artesanía tuviera mucho más mérito que lo que se produce en serie; como si el ser artesanal le diera en automático más puntos a favor a la hora de calificar un vino.

Lo bueno del “vino artesanal” siempre será más bueno, y lo malo menos malo; se está tendiendo a juzgar de manera diferente a esa familia de vinos, cuando al final son simplemente vinos, con producción diferente, pero vinos… al final no debe importarnos como se llegó al producto final (mientras se respeten las reglas básicas de producción del vino), si este es bueno pues es bueno, y si es malo igual será malo, sin importar si es “artesanal” o “industrial”.

Cada vez es más común ver que un “vino artesanal” cualquiera que cuesta $400 pesos la botella es alabado mucho más que un “vino industrial” que resulta mejor vino y que cuesta una tercera parte del primero… Claro, el “artesano” tiene su mérito y su trabajo será siempre respetado, pero no por eso debe ser disculpado cuando el resultado no sea un buen producto.

Como en todo, así como hay vinos de regiones, uvas, bodegas, países etc. Buenos y malos, hay “vinos artesanales” buenos y también los hay malos… vale la pena siempre darles una oportunidad, y más cuando hablamos de México.

Aguas, no criticamos para nada el “vino artesanal”, de hecho muchos de estos vinos nos encantan, y siempre tratamos de probar los más posibles para estar enterados del camino que están siguiendo los artesanos, y en el caso de los mexicanos también para apoyar lo más posible esos proyectos que muchas veces crecen y se convierten en realidades de nuestra industria vitivinícola.

Acá les dejamos dos ejemplos de buenos “vinos artesanales” y además mexicanos, para que les den una probadita y están orgullosos de apoyar a los buenos artesanos mexicanos.

Clandestino

De aromas a ceniza, frutas, tierra mojada y más fruta ya algo madura… más bien podría decirse fruta en su punto, porque luego madura suena a pasada. También huele algo a plantas y notas florales; en nariz es bastante complejo. En boca es suave, denso, perfumado, con mucho sabor a fruta sutilmente ahumada que gusta mucho. Es de larga permanencia. En resumen es un vino bastante atractivo, más por clandestino. Lo consigues en la contra Santa Fe u online (http://www.lacontravinos.com/) por $350 pesos.

Pasini Dolce

Un vino dulce, cosecha tardía de uvas grenache. Huele a nueces, algo de hierbas, tierra mojada, un poco de uva pasa en el fondo y mucho arándano seco; muy agradable en nariz. Al probarlo dominan sabores a flores y hierbas y no es tan dulce como parecía en aromas; Sabe también a nueces, almendras y una vez más el arándano seco. Un vino dulce súper ligerito que puedes comprar en las tiendas Bacus del D.F. (http://www.bacus.com.mx/) a $365 pesos si mal no recuerdo.

Cohen trajo este cosecha tardía para las fiestas decembrinas de buenavida… no se ni cuanto cueste, ni se consiga fuera de Baja California, pero aca les dejo la nota, está bueno.

Copa

mmmm… no apuntamos nada de la copa.

Nariz

Huele como a pastel de 15 años, de ese que tiene más merengue que masa; también parece por momentos un tawny port, sin el golpe de alcohol que da ese oporto. Tiene nueces, algo de hierbas, tierra mojada, un poco de uva pasa en el fondo (muy poco) y mucho arándano seco como el que se acostumbra en las fiestas decembrinas. Según Cohen, que es el experto, huele mucho a mosto. En general bien en nariz, agradable, invita a que lo pruebes… nos gustó que no tiene aromas taaan dulces. Por ahí algo de ciruela y un poco de mantequilla.

Boca

Sabores predominantes a flores y a hierbas; al igual que en nariz no es tan dulce como esperábamos, no se siente tan pasificado. Sabe también a nueces, almendras y una vez más el arándano seco, es decir, los sabores reflejan casi a la perfección lo que se había percibido en los olores. Un vino super ligerito, que no cansa para nada… te puedes tomar varias copas y no te vas a empalagar ni tu boca/panza va a repelarte nada. El equilibrio entre lo dulce que no es tanto y la acidez es muy bueno.

En resumen creemos que el vino está muy bien logrado, bien hecho… además, es realmente agradable y la experiencia general de probarlo resulta buena. Es muy diferente a otros vinos dulces mexicanos que hemos probado y lo recomendamos ampliamente. Si lo encuentran por ahí y lo pueden probar, avísennos que opinan.

Calificación

Una vez más, muy mal, no apuntamos las calificaciones… pero me aventuro a decir que podríamos ponerle un promedio de 85, a ver que dicen los demás.

Cómpralo

Lo tienen en las tiendas Bacus del D.F. (http://bacus-mexico.blogspot.com/) a $365 pesos si mal no recuerdo.

Desde Chile llega un vino de postre que por su precio bastante accesible resulta una gran opción para los que no quieran o puedan gastar lo que generalmente cuestan este tipo de vinos, o también para los que tengan curiosidad de probar vinos de postre y no quieran arriesgar tanto dinero por algo que no saben si les va a gustar o no.

Además, es un vino que se consigue en prácticamente todos los supermercados ya sea en ésta presentación u otras varias parecidas en las que sólo cambia el nombre y el color de la etiqueta… si mal no recuerdo, es un vino que distribuye Concha y Toro con distintos nombres.

El Tardío de Portal del Alto es un Late Harvest (cosecha tardía, uvas semi-pasificadas) 60% Moscatel y 40% Sauvignon Blanc con 13.3% Alc. Vol. Que debe servirse frío frío, por abajo de los 10°C para sacarle todo lo bueno.

Copa

Color amarillo dorado casi perfecto, con mucha intensidad; brillante y con ribete ocre. Denso en la copa pero no tanto como otros vinos dulces que hemos probado.

Nariz

Huele a frutas maduras en general destacando la piña, un aroma como a compota de frutas; también tiene muchas almendras, nueces y vainilla. Le salen aromas a mantequilla y miel y un poco por ahí de hierbas al final. Como prácticamente todo vino dulce, los aromas son muy muy agradables, se antoja mucho aunque no es tampoco super expresivo… me gustaría que duraran más los aromas, se van un poco rápido.

Boca

Aunque es un vino dulce destaca luego luego un sabor tostado que ya más bien es amargo, este amarguito es lo primero que llena la boca. Ya después ahora si lo que esperábamos, sabores dulces y frutales a piña, durazno y dátil. Tiene, al igual que en nariz, mucha almendra y vainilla. Chistoso, la acidez es mayor a lo acostumbrado en vinos dulces y hay muchas hierbas frescas presentes; estos dos sabores ayudan a balancear muy bien el vino. Tiene un final largo con sabor amargo de café.

Calificación

Cuando lo probamos no le pusimos calificación, andábamos distraídos, pero me atrevo a calcularle 84 puntos por lo que me acuerdo.

Repito, buen vino para iniciarse en los de postre… se consigue en todos lados y cuesta alrededor de $200 si mal no recuerdo.

La región de Sauternes es conocida por producir excelentes vinos “botrytizados”. Su denominación (o apelación para Francia) de origen más famosa es Chateau d’Yquem que existe desde 1137 pero sus vinos tomaron su fama hasta 1785; pero aunque este vino no sea uno de estos súper famosos cumple con todo lo necesario para ser un gran vino dulce.

Vista: Color dorado, miel

Nariz: Pasas blancas, almendras, higos blancos, mermelada de durazno pero no muy azucarada, chabacano, avellana, algo de mango  deshidratado como con azúcar morena. Se sentía como un platón de fruta seca con algo levemente cítrico, como el zumo (del aceite de las cáscaras y no del jugo) de naranja. Muy complejo y atractivo.

Boca: Fue una untuosa explosión de todos los aromas, se sentía la parte de las pasas y los chabacanos, el leve toque de avellanas y almendras complementaba la parte de azúcar, y en el momento que podías creer que te iba a empezar a empalagar aparecía una suave sensación de acidez que complementaba todo el espectro de sabores. Además de eso el final de este vino es enorme, largo, laaargo, laaaaargo…

Este vino fue algo increíble, uno se quería tomar toda la botella –sí se puede, es pequeña, solo 375ml de este delicioso néctar-.

Precio: 32 dólares
Calificación: 93+

Ya tiene tiempo que escribí sobre el Gran Divino un vino de postre, Méxicano, elaborado en Chateau Camou. En ese artículo comentaba que en general en México casi no tomamos ni conocemos el vino dulce, y menos aun el de nosotros. Pero ahora con el “boom” de los white Zifandel y algunos vinos rosados, Dulché se presenta como una nueva propuesta de vino dulce. Este elixir es elaborado por Víctor Torres Alegre solo que ahora en lugar de presentarlo por parte de Chateau Camou lo hace por parte de Barón Balche.

Esta combinación de 95% Grenache y 5% Cabernet Ruby le dan un color increíblemente rojo (como se puede ver en la foto). En nariz las frutas rojas como frambuesa, fresa y grosella, sus aromas son muy agradables ya que no se siente un agresivo ataque de lo dulce. En boca, obviamente dulce pero fresco, con algo de acidez que logra balancear muy bien el conjunto de frutas rojas, se siente muy homogéneo y al final tiene un toque como de nuez o algo tostado, no llega a ser tan dulce como otros, se siente mas como una reducción de frutos rojos que un almíbar.

En la ficha técnica de este vino se menciona que este vino paso por una crianza de 15 meses en barrica y 6 meses en botella. La verdad esta parte de madera (aunque 15 meses) se siente muy sutil y creo que le da esa homogeneidad al vino.

Esta es otra buena recomendación para los que quieran probar un vino de postre pero no tan dulce que empalague, solo lo suficientemente dulce para que terminemos de una grata comida.

En Italia, Passito es el nombre genérico que se le da a los vinos hechos con uvas pasas (o uvas secas). Su elaboración es muy parecida a la de cualquier otro vino, la diferencia se encuentra en que después de cortar la uva se le deja secar y eso concentra los azucares dando como resultado un vino dulce. Generalmente estos vinos son blancos pero en Verona se produce un vino con este mismo proceso, el Recioto della Valpolicella, que es tinto.

Después de esta breve explicación vamos con el mexicanismo Passito de L.A. Cetto. A la vista un color ámbar y al servirlo se notaba algo denso. El aroma de miel y pasas era muy evidentes, también se sentía un poco de dátil, madera y unos toques de café en el fondo. Después de olfatearlo un rato apareció un aroma que estaba muy escondido, era un toque herbáceo. En boca se sentía evidentemente dulce como pasas y miel combinado con unos toques tostados y herbáceos, todo eso daba un final como el que queda después de tomar una taza de café. Para explicar la sensación en boca es como si tomaran un Jägermeister con miel (si de algo sirve la referencia ). Resulto curioso y muy agradable.

El fin de semana pasado Lucy, Piko y yo fuimos a casa de Alex (morlo en el blog) a una cena con varios vinos y unas entradas (para que Piko y Alex se quitaran el estrés del arduo trabajo de la semana). Uno de los vinos que más nos sorprendió fue El Gran Divino.

En este país casi no consumimos y no conocemos muchos vinos dulces como cosecha tardía, icewines o botritizados (pronto escribiré más a fondo sobre estos tres procesos). Pero en el Valle de Guadalupe en Baja California, México, existe una casa fundada en 1994 llamada Chateau Camou que dedican un poco de su tiempo a la creación estos vinos poco conocidos. Ahí se crea un vino llamado El Gran Divino a manos de Víctor Torres Alegre, enólogo de la casa. Este vino proviene de una cosecha tardía (significa que la cosecha se hace cuando las uvas tiene mucha mas azucara de lo normal, y por lo tanto se genera un vino dulce) de Chardonnay y Savignon Blanc.

Su color verdaderamente dorado te invitaba a probarlo. En nariz el primer aroma que se detecta es el de membrillo, después aparecían los aromas de frutas secas como chabacano y durazno, el chardonnay le aportaba un toque a mantequilla muy sutil que homogeneizaba los aromas, y algo oculto, los aromas cítricos y levemente minerales que aportaba el Savignon Blanc, también debido a que este vino tiene un tiempo en barrica se notaba el toque sutil y agradable de madera. En boca un vino claramente dulce (que probablemente cansaría los paladares de algunos), donde el sabor del membrillo y las frutas secas se notaban, se lograba apreciar una leve acidez pero esta era opacada por el dulce, al final la madera se hacia presente. Este vino tiene en boca una permanencia bastante larga, y un final muy agradable.

Antes a esta cata Alex y Piko estaban comiendo un queso de oveja curado; un de esos quesos fuertes a los cuales no soy muy afecto (no se bien como describir a este tipo de quesos, pero lo que si sé es que la sensación de comezón en el paladar es lo que no me gusta), pero recordé que en mis clases se había comentado que uno de los maridajes más clásicos era quesos fuertes con vinos dulces. Ellos hicieron la prueba y al ver sus caras decidí intentarlo. Al combinar el vino con el queso el complemento era perfecto, el vino hacia que el queso perdiera su habilidad de generar esa comezón y la parte cremosa y fuerte era lo único que quedaba, y el queso hacia que el vino se sintiera menos dulce y le daba un poco de mas acidez que le ayudaba mucho. La combinación fue maravillosa.

Este tipo de vinos no son fáciles de conseguir y tampoco son baratos, pero si tiene la oportunidad de comprar uno (y mas este que es mexicano) háganlo, la experiencia es sorprendente.

Ando muy retrasado; el viernes 11 hubo cata en mi casa, probamos muchos muy buenos y no he subido la reseña más que del Green Lion. Pero pues bueno… ahí va la primera de las que faltan.

Carlos ya me regaño porque mis reseñas de vinos son buenas pero hasta ahí… siente que no les estoy haciendo suficiente justicia a los buenos vinos que hemos probado (sobre todo a los que el trae a mi casa), así que voy a hacer un esfuerzo en mis próximas reseñas; pero que no se les olvide, soy nuevo en todo esto, tanto en el blog como en las reseñas de vinos, y además mi falta de tiempo hace que todo lo que posteo sea lo más rápido posible.

Mi primera experiencia con los Icewine no pudo ser mejor… habíamos terminado una muy buena cena que entre Carlos y Lucia armaron, cuando llegó la tan esperada hora de enfriar al máximo el Icewine que consiguió Carlos, y a calentar el Strudel de manzana que nos había preparado su mamá.
Pequeñísima botella de 200 ml. Por lo que no podíamos compartirla con Coello y Diego que acababan de llegar… lo siento.

Este vino de Peller Estates, según platicó Carlos, se realiza con uvas que se recolectan en las noches más heladas del invierno canadiense, cuando la temperatura se encuentra por debajo de los 10 grados centígrados bajo cero. El clima inclemente hace que la uva esté congelada, y que el azúcar de la misma se concentre en el centro… las uvas se recolectan a mano y son prensadas inmediatamente. La leyenda cuenta que sólo una gota de jugo congelado cae de cada uva, yo creo que debe de ser un poco más. Antes de la recolección, cada uva sufre un proceso de congelación y descongelación de 8 a 10 veces (por las heladas previas), lo que hace que la uva vaya generando con cada helada sabores más complejos. El proceso de fermentación se lleva a cabo en temperaturas bajas, para no separar los sabores.

El color es amarillo concentrado tirándole al dorado, me recordó mucho al licor de platano que mi abuelo me daba de tomar los domingos después de la comida.

El aroma muy interesante, a durazno acompañado de mucha miel… imaginen una lata de duraznos en almíbar, pero con aroma aún más dulce, más meloso, parecido a una mermelada… el olor del strudel en el fondo mezclado con el del Icewine empezaban a hacer agua mi boca.

En la copa se nota ya la gran cantidad de azúcar que posee este vino de hielo (185g/l), la consistencia no es la de un vino, sino más la de un licor, con mucho cuerpo. Los aromas se maximizan y no se puede esperar mucho para probarlo, es demasiado para esperar.

El sabor fue algo muy grato, prácticamente lo que se espera por el aroma pero mejor; los duraznos y el azúcar se concentran y potencializan con el alcohol, un toque de piña y todo dominado y perfectamente englobado por miel.

La experiencia fue muy grata desde el ver la bonita botella, hasta que se acabó la última gota. Algo totalmente diferente a lo que estaba acostumbrado, y algo que no me esperaba. Un gran vino para acompañar postres no muy dulces, y creo que con ciertos quesos podría ser una muy buena opción. O si no sólo… el vino en sí puede ser un gran postre.

Gracias Carlos, gran gran vino.

Cabe señalar que este vino ganó el año pasado en Londres el trofeo al mejor Icewine.