Copa

Nariz

Boca

Maridaje

*Tip: búscalo en el refri de la tienda para que te lo lleves ya frío

Calificación

En nariz es bastante complejo, maderas, ahumado, frutas maduras (zarzamora, cereza), caramelo, cajeta quemada, flores (como geranio y violetas), tiene un leve toque de alcohol, es muy expresivo, se siente vivo.

En boca es suave, se siente con estructura,  es perfumado y lleno de sabores; se siente joven, algo áspero, como que los taninos deja una sensación terrosa en boca -sensación de la cual no fui muy fan-.

El vino cumple con ser algo agradable, limpio, muy correcto. Sería recomendable comprar un par de botellas y ver qué le pasa con el tiempo – yo creo que aguanta tranquilo otro rato en la botella-.

Calificación: 82+
Precio: $227 (la contra)

Nota: esa sensación que dejaban los taninos la reduje comiendo un poco de queso añejo, esa sensación untuosa y pesada del queso ayuda a pulir ese dejo terroso del vino.

Copa

Color rojo rubí muy obscuro, muy profundo, no deja pasar nada de luz… es opaco y con ribete violeta.

Nariz

Lo primero que llega es mucha cereza, seguido de moras negras y un poco de ciruela. No es muy expresivo en nariz, pocos olores, bien marcados y fáciles de distinguir… le falta, pero la primer buena noticia es que no encuentras aromas raros.

Boca

Cereza negra fresca y ciruela; es muy frutal… se siente bastante balanceado pero tirándole hacia lo dulce, no se dispara la acidez. Tanino suave, casi no se siente y es un poco astringente. Después de la fruta llegan sabores a vegetal y cascara de ciruela. Final medio, con mucha fruta y un leve de mentol.

Es un vino bastante simple, pero a diferencia de otros cabernet sauvignon de ese precio esta muy balanceado; no se le pasa la acidez, no se siente alcohólico, no es agresivo, no pica.

Si sabe a un vino industrial, producido a lo loco, y es un poco apagado tanto en nariz como en boca, pero nada mal la verdad, aguanta perfecto como vino de batalla y repito… a comparación de otros cabernets “industriales” la verdad es que destaca por no tener mayores defectos.

Perfecto para tomarlo mientras ves un partido de beisbol (o el deporte de su preferencia) en el sofá de tu casa, o para acompañar casi cualquier comida… al no ser tan pesado, ser más dulcecito y con buena frescura resulta bastante versátil… quedaría re bien con una hamburguesa.

Calificación

• piko: 80

Cuesta $105 en la Comercial Mexicana y casi en cualquier lugar dónde vendan vino en el mundo.

“me gusta más la lager, es más ligerita; a mi la ambar, tiene más sabor”

No tienen una idea la cantidad de veces y de personas que he escuchado decir esta frase. Lamentablemente estamos bombardeados de anuncios publicitarios de mega-cervecerías donde los términos Lager y Ambar se encontraran en muchas etiquetas y son confundidos con el tipo o estilo de cerveza.

Como ya lo mencioné en el post anterior, las cervezas se pueden clasificar en tres grupos grandes en base a su fermentación:

Ales o de fermentación alta. Fermentadas por sacharomyces cereviceae, proctococo cereviceae o bretanomyces lambicus a temperatura ambiente (18ºC-25ºC).

Lager o de fermentación baja. Fermentadas por sacharomyces carlsbergensis a temperaturas frías (7ºC-16ºC).

Mixtas. Una mezcla de las dos anteriores o de métodos específicos para su elaboración.

El punto en esto es que “Ambar” o “Amber” (en ingles) se refiere al color de la cerveza, que oscila entre 7-19 SRM (unidades de color), por lo que puedes tener una Amber Ale, Amber Lager o en el caso de las Mixtas, una Oktoberfest, Amber Hybrid Beer, etc.

El color es dado por la cantidad y variedad de grano tostado que se le agregue a la receta, aportando no solo color sino sabores y aromas más intensos de caramelo, melaza o miel, entre otros. Por ello las cervezas “Ambar” tienen más carácter y sabor más fuerte que las claras aún siendo del mismo grupo de estilos.

En México, la mayoría de las cervezas comerciales más conocidas son Lager, ya sean güeras, morenas, pelirrojas, negras, o de cualquier color.

Así que la próxima vez que pidan una cerveza, no solo se guíen por el color. Selecciónenla en base a más de una característica y sobre todo, experimenten; lo peor que podría pasar es que no querrán probarla de nuevo.

Salud-os!!

El Paco & Lola tal vez no sea el mejor Albariño en México, pero creo que si es el más “publicitado”… le echaron ganas en la promoción cuando lo trajeron al mercado nacional, y por lo mismo suele encontrarse en cualquier tienda especializada y en general es muy buena opción.

Copa

Tiene un color amarillo dorado brillante; es muy limpio y traslucido. Ribete plata azulado padre… se ve de consistencia media, no tan viscoso.

Nariz

Es muy frutal con olores marcados a piña madura y plátano; después tiene aromas citricos, destacando algo de mandarina. Después de toda la fruta empiezan a salir olores a flores y un leve de pan bimbo al fondo. No es tan expresivo como quisiéramos y para nada es complejo en los aromas… lo que si es que huele bastante rico, pero nos dejó con ganas de más.

Boca

Lo primero que notamos es que se siente mucho mas cremoso/untuoso y con más cuerpo que los otros albariños que se consiguen en México. Se podría pensar que esto lo hace más pesado y menos fresco que esos albariños, y aunque si hay algo de cierto en esto, una acidez alta con cierta mineralidad hacen que siga siendo un albariño perfecto para el calor.

En cuanto a sabores, este vino respeta los aromas que tiene, pero ahora lo que mas resalta en boca es el plátano, seguido de sabores a carambola, piña madura y cítricos; ojo… mucha fruta pero nunca es dulce.

La acidez que tiene dura bastante, y hacia el final curiosamente se convierte en sabor amargo como de hueso de durazno que no es desagradable pero tampoco gusta mucho a todos. El retrogusto es una combinación entre mineral y frutal (carambola, piña) con el toque amargo.

Calificación

• alex: 85+
• piko: 86

Se recomienda con un buen aguachile, ostiones frescos o queso de cabra con ceniza, pero en un día soleado de los que no hay muchos en estas épocas.

Cuesta $285 en La Castellana, y generalmente tienen en el refri para no tener que esperar a que entre en temperatura.

Copa

Tiene un color purpura moradoso bastante obscuro; es opaco y con ribete color rojo sangre… se ve con buen cuerpo, viscosón.

Nariz

En general se siente un poco cerrado, le cuesta trabajo sacar los aromas… con muchas vueltas en la copa empieza a oler a ciruela, frambuesa y arándano. La nota curiosa la da un aroma muy ahumado como a tocino. En el fondo algo de tabaco y especias.

Boca

Empieza bastante frutal a los arándanos y ciruela que olía, pero rápidamente ataca un sabor amargo a cascara de la ciruela y ese sabor es el que domina ganándole a la fruta. Es especiado y tiene acidez alta sin pasarse, se balancean los sabores. Se siente un toque de madera ahumada, como de chimenea y ya no tanto de tocino como en los aromas. Un vino refrescante.

Es de cuerpo medio y aterciopelado; taninos altos pero finos, elegantes… no molestan y llegan a pasar desapercibidos.

Final largo a cascara de ciruela y especias.

Dato curioso… me recordó a un Pinot Noir jóven de California.

Lo compré en la Comercial Mexicana, por $200 pesos… no hay tantísimo vino uruguayo en México, y la mayoría de los que se encuentran son o muy baratos o muy caros; este vino queda un poco arriba de los muy baratos pero sigue siendo accesible, por lo que creo que es buenísima opción para entrarle al Tannat o a Uruguay.

Calificación

• piko: 84

Tiene un color rojo granate tirándole a sangre; es muy obscuro y muy opaco y con ribete marrón.

Nariz

Extremadamente frutal a frambuesa, ciruela pasa y cereza, todo como en compota… mermeladoso y dulce pero no tanto que moleste. También huele un poco como a violeta y un curioso aroma que parece betabel. Buena nariz; no es súper expresiva, pero si muy rica.

Boca

Los sabores que predominan son de frutas entre rojas y negras, y al igual que en nariz resulta mermeladoso, con mucha fruta y un toque dulce. Después llegan sabores a pimiento, hongos y un poco de sabor terroso al fondo acompañado de algo saladito que parece calabacitas. Todo el tiempo, estos sabores son acompañados por la madera que se siente pero no opaca, por lo que se podría decir que está bien manejada.

Tiene cuerpo medio, como que le falta un poco. Buen tanino no agresivo pero se siente. El retrogusto es medio a largo, súper frutal y con un toque mineral.

Un vino que gusta y es “fácil”; no hay que buscarle mucho para disfrutarlo y la verdad es que no le saltan errores graves. Se recomienda.

Queda muy bien con un queso de cabra que le de acidez que le falta para bajar un poco lo dulce y lo alcohólico del vino.

El precio no me consta, pero creo que ronda los $220 pesos. Si alguien tiene el dato se los agradecería.

Calificación

• morlo: 85+
• piko: 84

Desde ese día y a raíz de esa reseña, recibí comentarios (no sólo aquí sino por mail, twitter, en persona) muy variados; mucha gente insistía que regresara, que no es un mal lugar, mientras otros coincidían con algunas de las cosas que yo criticaba.

El otro día que me tocó venir en taxi a la oficina venía pensando que tal vez debería romper mi “promesa” de nunca regresar al Jaso y darle una segunda oportunidad… antes de que empiecen a atacarme con comentarios de que apesto por cambiar de opinión, acá las razones por las que estoy considerando visitar Jaso próximamente:

• Mucha gente que aprecio, y con la que coincido en muchos gustos, ha insistido en la calidad del lugar luego de conocer mi pésima opinión.
• Otros que ni conozco están realmente ofendidos por mi crítica… si genera tanta polémica algo debe de tener.
• Tal vez llegué con muy altas expectativas al lugar.
• Tal vez estaba teniendo yo un pésimo día, y mi crítica se se vio afectada por factores externos como ese.
• Los dos “tal vez” se pudieron juntar con el mal servicio (ese no se salva, lo siento… aunque que tal vez fue por la hora rara a la que fui o por mala suerte… pero eso no lo justifica) para hacer que toda la experiencia, incluida la calidad de los alimentos, me resultara tan mala.
• Quiero sacarme la espinita… saber si realmente me parece un mal lugar o por cualesquiera que sean las razones, en ese día todo se alineo en su contra y la verdad es que es un buen restaurante.

Llegué a la oficina y una gran coincidencia… aviso de nuevo comentario en el post del Jaso… una persona que me quiere matar por mi mala reseña, y que me echa toda la culpa de la crisis restaurantera en México… contesto amablemente y releo los comentarios y me sorprende que el anterior viene directamente de Jaso (no lo había visto) y no sólo aceptan las críticas sino que me invitan a regresar… igualmente contesto amablemente.

Ahora está decidido, voy a regresar al Jaso y lo haré sin avisarles para que luego no me digan que soy un vendido… prometo como siempre ser lo más sincero posible en la segunda reseña de ese lugar.

Aprovecho para invitarlos a que revisen mi reseña del lugar y por favor lean los comentarios, en especial la respuesta de Tania del Jaso, el comentario lleno de ira de Jaime y mis respectivas respuestas… creo que lo que Jaime comenta da pie para un excelente intercambio de opiniones.

Gracias!

piko

Esto es solo una parte de lo que el cervecero (Brewmaster o Homebrewer) debe tomar en cuenta; antes de llegar a la degustación se debe pasar por una selección de características en base a 20 Familias divididas en 65 Estilos base de cerveza.

Es difícil describir eso, ya que estos se clasifican en Ale, Lager o Mixtos; que a su vez dependerán del microorganismo que los fermente: sacharomyces cereviceae, sacharomyces bayanus, scharomyces carlsbergensis, proctococo sereviceae o bretanomyces lambicus; además de los aromas y sabores que presente. Demasiado complicado no?. Por ello, el cervecero toma en cuenta factores químicos para catalogar su cerveza, como son:

Pre-boil gravity. Es la densidad del caldo antes de hervir.

Original gravity. Densidad del caldo después de hervir, agregar lúpulos, enfriar y antes de inocular con levadura para fermentación.

Final gravity. Densidad final después de fermentar.

Color. Medido ya sea en SRM (Standar Reference Method) o EBC (European Brewing Convention)

IBU. Unidades Internacionales de Amargor (International Bittering Units)

ABV. Contenido de Alcohol (Alcohol By Volume)

Por ejemplo:

Una Imperial Stout, es una cerveza Ale o de fermentación baja, ya que es fermentada por sacharomyces cereviceae y esta se deposita en el fondo del fermentador, trabajando a temperaturas de 18-25ºC en óptimas condiciones. Este estilo se caracteriza por tener color obscuro (casi negro), copete (espuma) alto y denso, aromas a café expreso, caramelo quemado, tostados y ahumados intensos. Un ataque amargo en boca con sabores ahumados, tostados que van desde la cocoa pasando por el cacao tostado y llegando hasta el café. Debe contar con una OG de 1.075-1.115 y una FG de 1.018-1.030. Su color debe ser de 30-40 SRM, teniendo de 50-90 IBU y 8-12% ABV. Todo esto según las reglas internacionales.

Al final, el cervecero es el que decide que tanto respeta o no estas bases y rompe dichos límites, dejándose llevar por su intuición, ya que es ésta la que le dará el toque personal a su cerveza… he ahí la gran variedad de cervezas en el mundo.

Salud-os!!