Copa

Color marrón profundo, opaco, no deja pasar nada de luz; tiene ribete rojo carmín… se ve medio aguado.

Nariz

Sorprende de inicio ya que no tiene el aroma super frutal que generalmente tienen otros merlots de California; si huele a frutas rojas pero el aroma que predomina es más bien terroso, a tierra húmeda, bosque bajo, musgo, y ya después si se distingue algo de ciruela y cereza que no son protagonistas y se van un poco rápido para dar paso a olores más vegetales como a berenjena y nabo.

También hay olores a madera muy padres, muy sutiles, que se perciben pero a lo lejos y sin estorbar… como a closet de pino en la construcción de una casa. Algo de resina en segunda nariz, como a mueble, no molesto y no penetrante. Necesita algo de aire, tiene muchos aromas que no salen tan fácil pero que al final, cuando abre, se sienten muy integrados. No es potente en nariz, pero si bastante expresivo.

Boca

Muy muy rico. Destaca luego luego una “acidez perfecta” bastante alta pero no molesta ni opaca nada, lo hace muy fresco y como que sirve para resaltar los sabores del vino; además, el alcohol está muy bien integrado, es alto pero una vez más sin estorbar. Sabe a ciruela y moras rojas con un toque de cocoa y también es algo especiado. El toque de cocoa junto con algo de madera le dan un sabor seco por momentos.

Tiene un gran balance entre la acidez y un poco de madera que como en nariz solo está acompañando a todo lo demás. El final es como a “spearmint” y el retrogusto a tostado a café que dura un buen rato.

Es un vino muy amigable, no tiene ningún sabor que pueda desconcertar a los que se van iniciando en el vino. No es pesado, no es ligero, muy equilibrado… todo conjunto.

Hasta ahora es el Merlot que más nos gusta de los que se pueden conseguir en la Ciudad de México por menos de $250 pesos… gran relación precio-calidad.

Ojo, hay que servir a 16 grados centígrados, porque cuando empieza a subir la temperatura se le dispara un poco el alcohol y empieza a dominar la fruta, mucha ciruela…. esto no lo hace malo, pero el alcohol si llega a molestar conforme se acerca a los 20°, y tanta fruta opaca muchas otras cosas que nos encantaron del vino; ni modo, hay que cuidarle la temperatura.

Maridaje

Rubens sándwich (pastrami o roast beef o corned beef, queso suizo, sauerkraut en pan de centeno); atún en salsa de vodka pimienta; roast beef, jamón serrano joven, carpaccio de res grueso.

Calificación

• Morlo: 91+
• Piko: 89+

Cómpralo

En las tiendas Vinoteca del D.F., o en su tienda online por $250 pesos.

Más…

http://www.columbiacrest.com/GrandEstates/

En nariz nos brinco mucho el alcohol, pero sabemos que se debió a la temperatura de servicio. Aparecen notas de cereza, frambuesa, algo de pasas, café, toques ahumados,  tostados, terrosos y algo de tabaco.

En boca se siente una acidez muy agradable, la fruta aparece levemente como mermelada, se sienten los toques ahumados y de tabaco, y al final algo leve de chocolate.

A mi me pareció mas cargado a los toques de la barrica que a la fruta, pero otros en la cata tuvieron una perspectiva inversa a la mía. Al final creo que coincidimos en que es un vino bastante simpático.

Frases:

“Como juguete de plástico nuevo”
“Como los huaraches artesanales; olor de cuerito”
“Como mezcal, dulzón, alcohol, terroso”

Precio: $250
Cata ciega, calificación: 80

Y ya antojados y emocionados por este vino, los invitamos a escuchar el PODCAST VINISFERA donde entrevistan al Dr. Victor Torres Alegre

Pretexto es una mezcla de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Syrah y Tempranillo, también se comento que se utilizó una combinación de barricas Americanas, Húngaras y Francesas. Pero lo mas interesante es la(s) añada 2005/2006 C.V.C (Conjunto de Varias Cosechas) esto se hizo para dar un poco mas de complejidad al vino.

Tenía aromas levemente especiados y algo herbáceos, algo de grosella y ciruela (poca fruta en general). Se siente la madera muy bien integrada al vino, el trabajo de crianza lo convierte en algo muy homogéneo y balanceado.

En boca se siente un vino ligero (que no debemos confundir con un vino aguado), tiene bien fundamentada su estructura, se siente fresco, es fácil de tomar, tiene un final largo, suave y especiado.

De los vinos que he podido probar de Querétaro creo de verdad que este es superior a todos ellos.

Precio: $452 Calificación: 86

No por ser la más grande, Concha y Toro ha  descuidado la calidad de sus vinos; al contrario. Si bien a México no llegan sus mejores vinos, cerraron el 2008 con 97 puntos por Robert Parker al Carmín de Peumo 2005 y 96 puntos de Wine Spectator para Don Melchor 2005.

En México pueden conseguir en cualquier super el Marqués de Casa Concha Chardonnay cosecha 2007 que tiene 91 puntos Parker y cuesta alrededor de los $230 pesos; namas me den mis vales de esta quincena voy a ir por dos botellas.

De la serie Trio (también se consigue en México) la cosecha 2007 tiene 90 puntos Parker en los vinos en los que la uva principal es Chardonnay (compré uno a $70 pesos =) ), Sauvignon Blanc o Cabernet Sauvignon.

Así que como ven, bastante respetables vinos los de Concha y Toro (no todos).

Pasando a la nota de cata del Cabernet Sauvignon-Shiraz-Cabernet Franc:

Copa
Color Morado muy obscuro, con un ribete entre violáceo y teja; un vino muy opaco, totalmente sin brillo y que deja pasar la luz medianamente.

Nariz
Inicia con un golpe de cuero y establo, seguido de los aromas  a frutos negros maduros; hay algo de chocolate y el famosísimo sotobosque. Se hace presente una nota dulce, que conforme va abriendo el vino desaparece gradualmente.

Boca
Inesperadamente fresco. Tanto la acidez, como la astringencia y los taninos se sienten un poco altos en este vino chileno en el que los sabores a una ciruela roja poco madura son los que se distinguen… la experiencia es esa, la fruta de la ciruela con mucha acidez y un toque amargo al final, en un retrogusto medio. Con 14.6% de alcohol, parecía tener más; lo alcohólico del vino estaba un poco disparado al inicio.

Conforme fue abriendo, este vino mejoró muchísimo; el alcohol se asentó, y la acidez, los taninos y la astringencia se integraron con la fruta disminuyendo la intensidad de los primeros y realzando enormemente el sabor a frutos rojos de este vino.

Si bien no es un excelente vino, es muy recomendable por el precio relativamente accesible (debe de estar alrededor de los 150 pesos); además el ensamble es bastante interesante, se ve favorecido altamente por la Shiraz, que según yo es la causante de que haya abierto tan bien como lo hizo.

Calificación: 85

El primer icewine fue producido en Alemania en 1874. La leyenda dice que un productor salio de sus viñedos y no pudo regresar a tiempo para cosechar. Cuando llego a sus viñedos observó que toda las uvas estaban congeladas, paro aun así decidió cosecharlas y procesarlas como un vino regular. El resultado se llamo “vino de invierno”. Este proceso se mantuvo secreto en Alemania hasta 1962, y fue entonces cuando el icewine se produjo comercialmente y comenzó a venderse en toda Europa.

Primero las uvas se dejan mayor tiempo en la vid, lo cual las convierte en producto para “cosecha tardía”, esto significa que los azúcares se concentran en las uvas. Luego las uvas son congeladas naturalmente (si las uvas son congeladas artificialmente el producto final no debería de ser llamado icewine, de hecho algunos países tiene regulaciones que prohíben el uso de métodos artificiales de congelación). Ya que las uvas están congeladas la cosecha se hace manualmente, se realiza en la madrugada a temperaturas de entre -7° C y -10° C (estas temperaturas son los estándares generales de cosecha en Alemania y Canadá).

Una vez que las uvas son cosechadas son inmediatamente prensadas y el agua que aun tienen las uvas (que en realidad son pedazos de hielo) es extraído. El intenso sabor viene del azúcar y el ácido sumamente concentrados que no se logaron congelar. Después del prensado se comienza con la fermentación, que puede realizarse en recipientes de acero inoxidable o en barricas (depende que tipo de icewine quiera el productor). Cuando termina la fermentación el icewine se embotella y esa listo para su venta.

Como el proceso de producción es muy lento y el rendimiento de las uvas es muy bajo, regularmente el icewine resulta caro y viene en botellas pequeñas de aproximadamente 350ml a 375ml.

Alemania, Austria y Canadá son conocidos por hacer los mejores icewines en el mundo. Esto se debe a que ellos tienen inviernos con temperaturas constantes deseables para la congelación de las uvas. Otros países productores son Australia, Hungría, Eslovenia, Luxemburgo, Nueva Zelanda, Francia, Republica Checa, Suecia, Estados Unidos, entre otros.

En Alemania los vinos se clasifican por su nivel de dulzor, el icewine queda en la categoría Prädikatswein. En Canadá los icewine siguen las normas establecidas por la VQA (siglas en ingles para alianza de calidad de viñedos). El termino francés “vin de glace” es parte de la clasificación de los vinos producidos en Luxemburgo, pero algunas veces se pueden encontrar botellas muy raras en Alsacia con esta clasificación.

Algunas uvas típicas para hacer este tipo de vino son: Gewürztraminer, Riesling (considerada en Alemania como la uva mas noble para este proceso), Vidal (una de las mas populares en Canadá) y Cabernet Franc. Pero muchos productores esta empezando a experimentar con otras uvas como Chardonnay, Seyval Blanc, Pinot Blanc, Chenin Blanc, Merlot, Pinot Noir y Cabernet Savignon.

La característica principal de un icewine es el azúcar residual contenida en el. Generalmente se encuentra entre 180g/L (gramos por litro) y puede llegar hasta los 320g/L. La cantidad de alcohol que contiene está entre el 6% y el 13%.Su temperatura ideal de servicio es de entre 5° C y 7° C (también existen sopas especiales para este tipo de vinos).Otra característica es su marcada acidez que balancea perfectamente el dulzor y generalmente no cansa el paladar.

En los icewine blancos los colores generalmente van desde el amarillo brillante hasta un dorado muy intenso. Los tintos tienen tonos rojos y violetas. En nariz los aromas a frutas (generalmente blancas) y miel están muy presentes, pero dependiendo de la uva con que están hechos pueden aparecer aromas como durazno, mango, lichi, pera, cítricos, piña, manzana, caramelo, higos y pasas.

Si un icewine es bien conservado (sin luz, sin vibraciones y a temperatura constante de 14° C) puede durar más de 10 años en muy buen estado. Así que cuando tengan la oportunidad de comprar uno háganlo, los canadienses no son tan caros y son muy ricos, aunque el mejor que he probado es uno Alemán que se llama Nachtgold (“oro de la noche”).

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