Cuando lo compre creí que iba a ser un Chardonnay con barrica como regularmente nos los topamos: madera sobre fruta, con aromas de palomitas (california style). Grata fue la sorpresa que me lleve.

Nariz: lima, un poquito de mantequilla, especias, flores, piña, durazno, azafrán, leves toques mentolados. Aromas bastante peculiares, bien definidos y muy agradables.

Boca: acidez media, sabores bien marcados de miel y malta (sabe como wiskey pero ligero), algo de maderas y un toque amargo muy sutil que balancea todo  perfectamente.

El día que lo tome con unos amigos comimos unos panes gratinados con alcachofa, queso parmesano y calabaza; gran combinación!

Nariz: Súper expresiva, llena de  frutas frescas como piña, pera y manzana. Luego salen unos aromas de paja, pan que están empezando a hacer, almendra y leves toques de mantequilla. Bien complejo.

Boca: Para ser un vino del 2000 tiene excelente acidez, se siente muy fresca y viva. Es una explosión de todo lo que tiene la nariz. Te queda el sabor muchísimo tiempo. Se siente cremosa, te invita a regresar para tomar y oler más.

Altamente recomendable!

$400

Nariz: fresas, frambuesa, arándano, frutas rojas en general, pero en el fondo (para algunos muy agradable, para otros no tanto) tiene aroma de algodón de azúcar y caramelo (rojo también).

Boca: buena acidez, es ligera, fresca, con burbuja fina. Los sabores de cosas rojas, incluyendo el caramelo, están bien presentes. Me gusto el balance entre la acidez y la parte de caramelos.

Precio: $200 aprox.

Todos los maridajes (combinaciones de comida y bebida, que no son exclusivas del vino) son entretenidos y sabrosos. Se puede jugar con las sensaciones, temperaturas y sabores de la comida y la bebida, o viéndolo más simple, se puede comer algo que nos gusta, ponerle algo que se nos antoje tomar y que el resultado sea una comida más agradable.

Toda la experiencia de un maridaje es altamente subjetiva, pero existen puntos de referencia que pueden ayudarnos a crear una buena experiencia. Un punto de partida es el sentido común, por ejemplo, puede ser que a nadie se le antoje una sopa de lenteja con un refresco de limón -o igual y si, pero es minoría-, pero que tal una chela oscura y un molito poblano –suena mejor, ¿no lo creen?-.La parte más importante en este juego es que la comida debe ser el personaje principal y la bebida (vino, chela, cuba o agua de limón) es solo un condimento más para hacer más placentero el platillo.

Cuando pensamos en maridaje puede venirnos a la mente la imagen de una cena de gala con mucha gente con ropa incomoda-elegante, mil un cubiertos y el nerviosismo de que nos sirvan algo que no tenemos ni idea de que es… así que para aligerar esta idea, buenavida.mx propone los siguientes maridajes en los que los platos serán ni más ni menos que tacos, alimento predilecto de cualquier chilango, acompañados de vinos que puedes conseguir en prácticamente cualquier supermercado o tienda especializada a precios muy accesibles.

Esperamos que repitan los ejercicios que aquí proponemos y nos dejen todos sus comentarios al respecto.

Pastor + L.A. Cetto Zinfandel 2007

Un favorito de la gastronomía chilanga que se lleva de maravilla con este vino tinto aromático y frutal en una combinación que realza lo mejor de cada parte.

La acidez, junto con los aromas y sabores de frutas del vino se complementan con lo condimentado del taco al pastor; el taco no se siente grasoso gracias al alcohol y astringencia del vino, que limpia la boca neutralizando el ‘cebollazo’.

Falta la mejor parte, a la que hay que poner atención ya que prácticamente hace el maridaje: ese sabor ahumado, doradito, quemadito de la carne al pastor se une a la parte especiada, terrosa y algo seca del vino; se acompañan hasta el final y prevalecen de forma agradable por un buen rato.

Recomendación: no abusar con la salsa, puede ‘apagar’ los sabores.

El L.A. Cetto Zinfandel cuesta alrededor de $80 pesos.

Bistec con queso + Monte Xanic Chardonnay

El taco tiene que tener una buena tortilla -de preferencia a mano-, un queso no muy fuerte y una carne sin mucha grasita; ponle un leve de limón, un poco de salsa verde (en su mayoría tomatillo y poco picante) y acompañalo con éste vino que sabe a maderitas y frutas con un leve final mantequilloso.

El taco por si solo como que queda bien con el vino y nada más, pero la salsa verde es la que hace toda la magia. Esa acidez del tomate verde con lo picosito del chile ayuda muchísimo al vino y al taco en conjunto. El maíz aporta cositas dulces, la carne y el queso acompañan a lo pesado del vino, y el final que queda es de la salsa con la mantequilla y maderas del Chardonnay.

Buen combo, háganlo aunque los vean raro en la taquería

El Monte Xanic Chardonnay cuesta alrededor de $130 $300 pesos.

Carnitas + ST Colombard

Tratando de describir lo inesperadamente bien que funciona la combinación del clásico taco de carnitas con el Colombard de ST (Bodegas Santo Tomás) diremos que ‘Es algo que tienes que probar pase lo que pase’.

Son muchos aromas, sabores y texturas involucrados en éste maridaje; cítricos, dulces, algo de miel, la masa de la tortilla, manteca, el cilantro y el chile verde. Les recomendamos poner atención sobre todo en la combinación del cerdo y la manteca con lo cítrico y meloso del vino… queda algo así como un cerdo a la naranja, muy rico; el cilantro y el chile verde se balancean perfecto con la parte frutal y fresca de éste vino blanco y hasta lo ayudan, ya que incluso parece salir algo herbáceo en el vino.

El ST Colombard cuesta $99 pesos y resulta un vino muy maridable.

Dato curioso, lo hacen los mismos que se encargan de producir los espumosos españoles de Freixenet… básicamente, Gloria Ferrer es la bodega californiana de Freixenet.

Copa

Elegante e a la vista, con un color amarillo paja y mucho brillo, acompañado de un burbujeo bastante fino y elegante, en buena cantidad.

Nariz

Tiene ricos aromas a pera, cítricos… mucha cascara de lima, algo de flores blancas y almendras. Tostadas. También por ahí se le puede encontrar un poco de aromas a levaduras, algo de pan y un poco de vainilla. En general lo que se podría esperar de un buen espumoso tradicional.

Boca

Sabe mucho a manzana verde, un poco a naranja y tiene un rico tostado al final. La pera sigue presente al igual que la avellana y la vainilla. Sabe también un poco a fresas y tiene un toque especiado a canela bastante agradable. Es un vino refrescante gracias a la acidez que presenta. El brubujeo es muy fino y divertido en la boca, acompañado de cierta cremosidad en el paladar que hacen que llene la boca perfectamente. Un vino elegante, bien hecho y que gusta fácilmente.

Vale la pena resaltar que es un vino espumoso muy premiado. Calificado con 90 puntos fue el vino #78 de los mejores 100 vinos del 2009 para Wine Spectator. Wine Enthusiast le puso 89 puntos y entre el 2009 y 2010 gano 13 medallas de oro alrededor del mundo además de múltiples menciones como el mejor espumoso que se podía conseguir por su precio.

Maridaje

Muy buena opción para un brindis en alguna ocasión especial. Queda bien quesos cremosos fuertes (un brie sería ideal), o si no es una noche tan fancy se puede tomar con un sushi.

Cómpralo

Cuesta $350 en La Castellana, y como ya lo dijimos una muy buena opción por ese precio en cuanto a espumosos se refiere.

Copa

El color parece al de una esclava de oro… amarillo dorado intenso con tonos ámbar y un ribete color plata.

Nariz

Huele mucho a manzana, piña y plátano, pero también tiene olores como a hierba o paja seca y un toque floral como a nardo; algo de almendra y piñón blanco. La nariz es buena, no muy expresiva ni compleja pero agradable.

Boca

Destacan los sabores a manzana y plátano y después llega un sabor plasticoso bastante raro, como de hule… parecido al sabor que tiene la cerveza de barril cuando no se toma bien fría; este sabor junto con un picor y un salado también pesado y no tan agradable opacan otros sabores que se alcanzan a distinguir como herbáceos y a madera tostada. La acidez es alta.

Mucho mejor en nariz que en boca, definitivamente no es el mejor vino de Diosa Vid.

Maridaje

En la botella se recomienda con pescados y mariscos, carnes blancas con especias, platillos mexicanos y quesos de intensidad media.

Calificación

• Morlo: 73
• Piko: 74

Copa

Clásico color paja, muy limpio y traslucido, ni opaco ni brillante; ribete azul.

Nariz

Muy chardonnay gringo… Frutas tropicales, mucho platáno, manzana verde, piña, almendra, lima, pasto arrancado. No es tan complejo ni tan expresivo, pero cumple bien en nariz. Potencia media en nariz. Tiene algo floral.

Boca

Sabe muchísimo a anís… no a la especia, es como tomar una copa de anis chinchon seco. En nariz se presentaba dulce, en boca es más bien seco. Cítrico, lima limón, un picor muy leve de sauvignon blanc a chile, no por la acidez. Muy fresco con buena acidez pero no se siente acido, no se nota. Una nota a madera como de cacahuate con cascarita. Final a licor amargo medio alcoholico, es medio y con un toque mineral muy muy leve. Algo de hierbas

Resulta un vino por demás curioso y bastante bueno, se distingue perfecto cada uva en diferentes momentos, pero nunca se siente un vino desarmado o no bien amalgamado.

Maridaje

Fetuccini Alfredo o algo en salsa cremosa.

Calificación

• Morlo: 85+
• Piko: 88

Yo le di una oportunidad, y luego otra, y luego otra… porque desde que lo probé la primera vez me dí cuenta de que era una gran opción de vino blanco a un precio muy accesible… por encima de lo que se puede conseguir generalmente a ese precio.

Copa

Tiene un color dorado y punto… nada más que mencionar; no es ni opaco ni brillante ni nada… muy normal.

Nariz

Huele a miel de panal, osease a miel y a cera; también tiene aromas como de tejocote y caña dulce, canela y nuez moscada… recuerda al ponche navideño. Nariz variada y diferente, gusta por eso, resulta una experiencia inesperada.

Boca

Aunque en nariz se perfilaba como un vino tirandole a sabores dulces, al probarlo resulta más bien seco. Tiene manzana y piña madura acompañadas de madera bien manejada. Va abriendo muy bien y aparecen sabores a pan, y butterscotch acompañados de un poco de anís y acitrón. Sigue abriendo y sabe más a pan y un poco de cera de panal mientras la madera se hace mas presente dándole personalidad al vino.

Al final resulta un vino con cierta complejidad, muy bien hecho y sólo con la acidez un poco por encima de todo el equilibrio que se le encuentra a este Chardonnay.

En realidad resulta una excelente opción por lo que cuesta y la facilidad de conseguirlo. Además, Wine Spectator lo calificó con 87 y lo nombró Best Value Wine; 20 veces vinos de la casa Covey Run han recibido ese “premio”.

Lo recomiendo ampliamente.

Calificación

• morlo: 86
• piko: 86

Más de Covey Run aquí: http://www.coveyrun.com/

Copa

Color amarillo paja con mucho mucho brillo; es muy limpio y tiene un ribete plateado con destellos verdosos… muy bonito a la vista.

Nariz

Aromas muy intensos a frutas, predominantemente a durazno acompañado de miel. Aunque tiene mucha fruta en los aromas, también huele un poco a flores, como flor de azahar rico, fresco.

Boca

Cumple con lo que prometía en nariz, respetando los aromas; sabe muchísimo a durazno y miel, acompañado como de crema o leche… es como comer un plato de duraznos en almíbar al que le pusiste un poco de rompope o duraznos con crema. Mucha miel como de panal y almendras al final. Hay un sabor por ahí como a paleta helada de melón.

También tiene notas minerales, un sabor saladito que ayuda mucho, junto con una buena acidez, a que los sabores dulces no dominen tanto y no cansen. Es muy refrescante y con un final salado que da paso a un retrogusto amargo medio a largo. La madera se siente pero poco, y ayuda a redondearlo un poco.

No es una maravilla pero es buenísimo para el calor… lo describiría como un vino divertido y diferente, que las 2 o 3 veces que lo he comprado, para tardes calurosas de sábado, cumple perfecto como primer vino para abrir garganta y refrescar sabrosamente. Si tienen chance, recomiendo que lo prueben.

Calificación

• piko: 84

Más de Deakin Estate aquí: http://www.deakinestate.com.au/

Copa
Amarillo paja muy tenue, muy transparentoso y limpio; ribete dorado. Brillante pero no mucho. Bonito en la copa, se ve elegante, te invita a tomarlo.

Nariz
Olores frutales de chabacano y perón (manzana amarilla) con algo de cítricos, tal vez como de mandarina; luego tiene un toque de almendras tostadas con mucha miel de abeja. Algo de vainilla en el fondo junto con aromas a flores blancas. Por momentos los aromas que tiene parecen de algún licor generoso, como licor de plátano me parece. También derepente me olía como a un pastel de breadcrumbs. Buena nariz, expresivo y conjunto, no se disparan los aromas.

Boca
Un vino bastante dulce, con sabores predominantes a frutas con miel, como una manzana cubierta de caramelo; este dulzor lo acompaña una acidez bastante alta pero se complementa con lo dulce y se equilibran bastante bien, aunque la acidez gana un poco sin molestar. También tiene sabores cítricos, un poco de piña y en el fondo muchas hierbas frescas y hasta un poco especiado por momentos. La madera se siente bastante bien manejada, le da un sabor a vainilla y un poco tostado al final, sin molestar. Final medio-largo con un toque mineral rico que acompaña el tostado y la vainilla.

Un vino rico y curioso, al principio parece que tomarás un chardonnay cualquiera, las características de esta uva dominan, pero poco a poco salen detallitos que le otorga el riesling y el pinot grigio que hacen que se vuelva un vino interesante. También creo que por todo lo que se le puede encontrar a éste Trío, resulta un vino muy versátil para acompañar diversos tipos de comida.

El Trío, aunque ya no de esta añada, se consigue en todos lados y si no me equivoco el precio ronda los $200 pesos y no sientes que te roben al tomarlo, desquita lo que cuesta.

Lo acompañe de un queso Morbier, de esos franceses fuertes y apestosos, y le quedó bastante bien.

Calificación: 84

Mientras voy probando más vinos de Concha y Toro, me doy cuenta que la labor que hacen es de aplaudirse… si bien no me ha tocado un super vino de ésta casa chilena, tampoco me ha tocado nunca un vino de ellos, por más barato que sea, que me parezca una porqueria llena de defectos.