Diferentes copas, diferentes vinos

Cuando empezamos a adentrarnos al mundo del vino la copa es algo realmente secundario, es solo un recipiente donde se sirve el vino. Existe muchísimos tipos de copas desde las pequeñitas de colores que tiene todas las abuelas (consideremos que nací en 1982 para que la referencia sea útil), las que te sirven hasta el tope en muchos lugares no especializados, las largas y altas para las fiestas de fin de año, las chaparras y gorditas que se ven como globos, hay compañías que diseñan copas para cada tipo de uva o región de cada vino, existen muchas formas, colores, materiales, precios, etc.

Las características que debe de tener en general cualquier copa de vino que queramos usar para degustar son:

• La copa debe ser alta y amplia
• Debe de reducir su tamaño (no exageradamente) de la parte más ancha a la parte más alta.
• Debe llenarse con un poco menos de la tercera parte de su capacidad.

Estas características ayudan a que los vinos “abran” (termino que se refiere a la evolución positiva de los aromas y sabores) y se puedan apreciar mejor. Una copa que no reduce su tamaño hace que los aromas escapen y sean más difíciles de detectar –por supuesto que no imposible-; el llenado debe de ser un tercio a lo más, de otra manera los aromas no tiene suficiente espacio para ser detectados completamente, o visto de otra manera, a los aromas les queda chico el traje.

¿Cuál es la mejor copa? Para cualquier casa es muy útil comprar las copas que están diseñadas para un restaurante porque generalmente son más resistentes y tiene la forma y tamaño adecuado para degustar tranquilamente cualquier vino.

¿Cuánto pueden costar las copas? Unas copas de buena marca pueden llegar a costar desde $100 pesos hasta $600, ¿de qué depende? Generalmente en la calidad, los acabados, el número de piezas de las cuales está hecha, el material y la forma. Existen copas que están hechas de una sola pieza, otras de dos y otras de 3; entre menos piezas es mucha más fino es el trabajo que se tiene que hacer. El material generalmente es vidrio, pero el grosor y la calidad del vidrio también son importantes –una copa delgada, casi imperceptible a los labios es mucho más fina que una ancha-. La forma de la copa hace que pase dos cosas, la primera es que los aromas del vino se concentren de diferente manera y esto genera que el mismo vino en copas diferentes huela diferente; la segunda es como llega el vino a la boca, si es una copa delgada es mucho más horizontal la posición de nuestra cabeza y por lo tanto el liquido llegara primero a la punta de la lengua (donde se encuentran los sensores que detectan la acidez); con una copa de forma más redonda nuestra cabeza tiene que levantarse un poco más y por lo tanto el liquido llegará en mayor cantidad a la parte trasera de nuestra lengua (donde se detectan los sabores amargos); por lo tanto la forma influye en el tipo de varietal o el estilo de vino que estemos degustando.

Copa I.S.O.

¿Cuáles son las copas que debo tener si quiero hacer del vino algo más especial? Ya entrados en los tipos de copas, en general, se pueden conocer dos grandes familias de copas –y ambas pueden servir para rosados-, las de bUrdeos y las de bOrgoña. Las copas de bUurdeos tienen una forma de U y son utilizadas generalmente para los varietales de Burdeos como el Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec y Carmenere –otros varietales como Syrah y Tempranillo también funcionan bien en este tipo de copas-, y se usa para blancos como el Sauvignon Blanc, Colombar y Sémillon –otros varietales como Riesling y Gewürztraminer también funcionan en este tipo de copas-. Las copas de bOrgoña tienen una forma de O y son utilizadas generalmente para tintos como el Pinot Noir o el Gamay (conocido por ser el varietal de Beaujolais) y en blancas como el Chardonnay.

Si queremos vernos un poco más clavados en el rollo es recomendable conseguir unas buenas copas para vino de postre, que suele ser más pequeñas, con un tallo largo y con un diseño muy peculiar. Y ya si estamos clavadísimos en el tipo de copa ideal para degustar podemos tratar de conseguir la copa I.SO.

Comprar una buena copa siempre será una buena inversión, pero lo más importante es que nos ayudara a hacer del vino una experiencia mucho más placentera.

Normalmente tomo una copa (al menos con la cena, cuando me siento a hacer algo en la computadora o mientras escucho o interpreto algo de música y me resulta difícil comer un corte de carne o un buen queso sin acompañarlo con una copa de vino (en realidad ya no se que quien acompaña a quien).

En fin, como cualquier persona que toma regularmente vino, he tenido y usado muchas copas de diferentes tipos y calidades; y si bien al menos para mí cualquier copa de vidrio y forma de globo cumple su cometido, he de reconocer que sí hay de copas a copas – Sí cambia la sensación dependiendo de la forma y tamaño de la copa , sí es diferente una copa de cristal a una de vidrio, y no, no es solamente payasada o pose. Pero lo que (en mi opinión) comparten todas las copas es lo ‘complicado’ que resulta su manejo en general – Se rompen al lavarlas, no caben en los anaqueles ni lavadoras de vajillas, son en general difíciles de almacenar y transportar; son muy altas y esto ayuda a que pierdan el equilibrio con facilidad, y una caída lateral sobre la mesa puede ser fatal. Todo esto me llevo a probar con otros tipos de copa al menos para el uso diario, desde vasos tipo ‘old fashioned’ con base o pie hasta copas ‘irrompibles’ hechas de plástico o policarbonato, ninguna me funcionó. Sin embargo ahora, después de algunos años de haberlas visto por primera vez en alguna página de ‘artículos novedosos’ por fin encontré la solución a mi dilema : La copa de vino sin tallo (sin pie o stemless).

Compre un juego de 4 copas por alrededor de 20 dólares americanos y para mi han resultado una maravilla. Estas copas tienen exactamente la misma forma que una copa de vino ‘tradicional’ pero sin el tallo o pie, que es la parte alargada que va desde el cáliz (parte redonda) hasta la base. Obviamente la copa es plana en su parte inferior para poderse mantener de pie y las hay en diferentes formas para las diferentes variedades de vino (igual que las copas normales).

Me han resultado muchísimo más fáciles de manejar y almacenar, pueden lavarse casi como si fuera cualquier otro vaso de vidrio, se sienten mucho más seguras al ponerlas en cualquier lugar o en el piso (el centro de gravedad es mucho más bajo). Su forma más compacta hace que se sientan mucho más resistentes y al inclinarlas (aun con líquido adentro) tienden a regresar a su posición normal sin voltearse; incluso si esto sucediera lo más probable es que no se rompa, su forma ‘como de huevo’ hace que más bien rueden.

Como mencione arriba, la forma del cáliz es igual a la de una copa normal por lo que tienen las mismas propiedades de concentrar los aromas y vapores que se desprenden del vino hacia la parte superior y más angosta de la copa. La forma semi-esférica permite en ambos casos agitar el vino al hacerlo girar sobre las paredes de la copa para facilitar su contacto con el oxígeno del aire. Por si esto fuera poco las copas me parecen muy elegantes, del tipo de elegancia que llevan cosas de diseño simple, sencillo.

Definitivamente al principio se ven diferentes, parece que falta algo, pero en poco tiempo esto se vuelve parte de su atractivo.

Ahora, la pregunta obligada es : ¿Entonces por qué las copas de vino han tenido el tallo toda la vida? ¿Para qué sirve?

Y la respuesta automática : Para evitar que el vino se caliente con el calor de la mano. No sé que tan cierto sea esto, ignoro que tanto pueda alterarse la temperatura del vino como resultado del calor de la mano que sostiene la copa (me encantaría en un episodio de Mythbusters) . Lo que sí sé es que normalmente no me paso horas con la copa en la mano sin soltarla, lo que hago habitualmente es tomar la copa, tal vez agitarla un poco, beber y dejarla en algún lado. Unos segundos no son suficientes para aumentar la temperatura del vino con el calor de mi mano. Y aparentemente esto mismo opina el mismísimo Maximilian Riedel, C.E.O. de Riedel Crystal of America y nieto de su fundador Claus J. Riedel quien inventó esta copa en el 2004.

En resumen, las copas stemless me parecen innovadoras, prácticas, elegantes y funcionales. No planeo deshacerme de mis copas ‘normales’ y usar sólo copas sin tallo, pero si planeo comprar más y creo que seguiré utilizándolas muy frecuentemente.