En esta ocasión, el tema fueron los Santos Difuntos, y los vinos de Casa Madero.

Cómo bien nos recordó la señorita que tuvo la amabilidad de conducir esta cena, Casa Madero es la vinícola más antigua de América, operando viñedos y bodegas que se establecieron en el año de 1547 en el Valle de Parras, y que lograron sobrevivir la prohibición por parte de España al dedicarse a producir vinos para la Iglesia. (aquí toda la historia de la vinícola)

Los vinos que produce Casa Madero son de los vinos mexicanos más premiados a nivel mundial, por lo que se podía esperar una muy buena experiencia.

El Menú

Coctel con Mezcal de Bienvenida

Primer Tiempo
Taquitos Sudados de Camarón adobado y con aguacate
Maridaje: Casa Grande Chardonnay

Segundo Tiempo
Lengua de res alcaparrada acompañada de papa horneada
Maridaje: Casa Madero Merlot

Tercer Tiempo
Magret de pato con puré de calabaza de castilla y tejocotes en salsa agridulce
Maridaje: Casa Grande Shiraz Reserva Especial

Cuarto Tiempo
Caramelo de mandarina
Maridaje: Brandy Madero o Mezcal Reposado Los Danzantes

Me sigo con la reseña de la cena… las notas de cata de los vinos las posteare más adelante.

Como siempre, desde la llegada a Los Danzantes, el trato inmejorable… pasamos al salón de eventos especiales y nos recibieron con un coctel de Mezcal y Pepino si no me equivoco; refrescante y bueno como preparación para lo que nos esperaba (por llegar temprano nos tocó doble ).

Luego de una completa introducción a lo que son Casa Madero y sus vinos por parte de Nayeli (me parece que así se llama la amiga de Casa Madero que condujo la cena), pasamos al primer plato del Chef Rubén Amador, que se caracteriza por crear enormes platos innovadores pero con todas las bases de la cocina mexicana (oaxaqueña).

Soy fan del camarón, y los tacos sudados que nos dieron como primer plato estuvieron más que buenos… imagínense unos tacos de canasta pero de camarón (así como suena, así de sencillo), con un adobo no picante y con buen sabor a chile; el mejor maridaje de la noche sin duda fueron estos deliciosos tacos con el Casa Grande Chardonnay que no hacía nada más que resaltar los sabores del camarón y el adobo; gran inicio.

La lengua de res que llegó como segundo plato fue sin duda un plato novedoso; la lengua estaba perfectamente cocinada, de muy buen sabor, y el abundante alcaparrado junto con las aceitunas que se colaban en el plato le daban a la lengua la acidez necesaria para poder llevarse bien con el Casa Madero Merlot que nos sirvieron. Buen maridaje, pero luego del primero sabíamos que iba a ser muy difícil superarlo. Lamentablemente mi plato llegó un poco frío, pero el sabor fue muy bueno.

De tercer plato el Chef Rubén Amador nos preparó un magret de pato (sirven muy buen pato en los Danzantes) que para los que les suene raro, simplemente se trata de una pechuga de pato; en esta ocasión venía sobre un puré de calabaza de castilla (ajustándose a las fechas) y acompañado de tejocotes agridulces. Un enorme plato… el puré de calabaza estaba excelente, los tejocotes deliciosos y la combinación con el pato fue excelente; el maridaje bueno, sin ser nada del otro mundo… por momentos se peleaban un poco lo dulce del plato y la barrica del Casa Grande Shiraz Reserva Especial.

Como siempre lo he dicho, los postres de los danzantes son de lo mejor; el Chef repostero (ahora no recuerdo su nombre) es un verdadero genio que siempre logra agradables y novedosas sorpresas con orígenes clásicos mexicanos. Ahora tocó un caramelo de mandarina que era un envuelto de pasta en forma de caramelo, relleno de un postre de mandarina bastante rico. El postre no era muy dulce, pero el sabor fue más que bueno. El maridaje con el Brandy Madero resultaba difícil, y funcionó un poco mejor con el Mezcal reposado de la casa.

Pronto las notas de cata de los vinos de Casa Madero, y mientras tanto un sincero agradecimiento a nuestros amigos de Los Danzantes y a la gente de Casa Madero.

El día de ayer por la noche tuvimos el gusto (por fin todo el equipo buenavida.com.mx) de acudir a una cata / cena / degustación / maridaje en Los Danzantes.

Como siempre todo excelente, delicioso, super atención, etc… y en breve postearemos (espero) las notas de cata y reseña de los platillos.

En lo particular me quedo con 2 cosas :

Primero: confirmo que para mí, el Shiraz de Casa Grande es uno de los mejores vinos de México. Es mi recomendación siempre que alguien me pregunte por un buen vino mexicano.

Segundo:  la sommelier de Casa Madero mencionó que en México no tenemos la cultura del vino, que no lo acostumbramos. Esto es algo que escucho muy frecuentemente así es que decidí buscar algunos datos. Mi idea fué comparar el consumo per capita de México con el de paises donde sé que se acostumbra más el vino. Encontré cifras que variaban según la fuente, pero haciendo un promedio y para no hacer largo el post…

- En México consumimos menos de medio litro AL AÑO por persona, mientras que en España el promedio es de 30 litros (sí, al año por persona).

Los invito a subir nuestro promedio.

Como siempre, desde antes de iniciar el taller la atención de primera por parte de nuestros amigos de Los Danzantes, y el ambiente en el saloncito destinado para la ocasión bastante bueno.

Todo empezó con una pequeña presentación por parte de la gente de Cuauhtémoc-Moctezuma, que llevaron a tres Químicas de la planta que tienen en Toluca, y una persona encargada de la parte de distribución de la marca en el DF. De las tres Químicas, sólo una fue la que se dedicó a exponer y en general a llevar el taller, mientras que las otras dos apoyaban a la hora de responder las preguntas que surgían entre los comensales.

Muy buena la exposición… la chava de la cervezaría tras platicar un poco de Cuauhtémoc-Moctezuma empezó a platicar todo el rollo de la cerveza, explicando a fondo todo el proceso para poder producirla y llevarla a los consumidores finales.

Bastante interesante conocer un poco más acerca de lo complicado que es producir cerveza, y las diferentes variedades que puede haber de la misma dependiendo de diversos factores.

Despúes (o antes, no me acuerdo =) ), se explicó el lado químico-sensorial del proceso de cata de cualquier cosa (cerveza, vino, frijoles…), para que todos pudieramos realizar correctamente la cata de cerveza por la que pagamos.

La gente de la mesa muy atenta, y surgieron muchas preguntas que fueron contestadas puntualmente por la gente de Cuauhtémoc-Moctezuma… hora de cenar.

Aquí el menú que nos sirvieron:

Caliguey con mezcal Alipus Santana d río

Primer tiempo
Hoja santa rellena de queso oaxaca y queso de cabra sobre una salsa de tomate verde y chile meco.
Maridaje sugerido: XX Lager

Segundo tiempo
Taquitos de pato con salsa de chile pasilla oaxaqueño acompañados con cebolla y cilantro.
Maridaje sugerido: Bohemia Clara

Tercer tiempo
Tostada de dzick de venado de la región del sureste con cama de guacamole.
Maridaje sugerido: XX Ambar

Cuarto tiempo
Medallón de res con mole coloradito y guarnición de frijoles y arroz.
Maridaje sugerido: Casta

Postre
Tulipán con helado de la casa.
Maridaje sugerido: Bohemia Obscura

Precio por persona: $315.00

Que gran manera de iniciar la cena… la hoja santa rellena de queso fue una maravilla; como bien la describieron Carlos y su mujercita, uno de los mejores platos tan sencillos que han probado… tan fácil cómo hacer una quesadilla de hoja santa y ponerle salsa de tomate verde con un poco de chipotle; delicioso… lamentablemente apagaba un poco el sabor de la XX Lager, creo que mi cerveza favorita de la Cuauhtémoc-Moctezuma y de las que más me gusta de México.

Luego los tacos de pato ricos, se enfriaron muy rápido, pero muy buenos, la carne del pato deshebrada perfectamente cocida, era como un taco de barbacoa pero eleganteoso. Aquí el maridaje muy bueno, la Bohemia Clara y los tacos se ayudaban mutuamente.

La tostada de salpicón de venado buena, la carne de venado me gusta, pero la tostada estaba un poco como aguadona, como que ya estaba viejita, y tenía una salsa en medio que picaba un poco, y como no como chile a mi me picó mucho. Afortunadamente, la XX Ambar apagó el picor muy rápido; buen maridaje.

Delicioso el filete con mole; el mole estaba muy muy muy bueno, delicioso; cabe destacar que en Los Danzantes son especialistas en Mole, hacen varios y todos muy buenos, vale la pena probar todos. Y para mejorar la cosa, el maridaje perfecto con Casta, buena cerveza regional de Guadalajara que ahora se encuentra desde hace un par de años en todo el país; una maravilla lo bien que se llevaban el plato y la cerveza, el mejor maridaje de la noche.

El tulipán con helado rico, como todos los postres que sirven en Los Danzantes, seguido de Bohemia Obscura que más que un maridaje llegó ya para despúes del postre.

Excelente menú por un precio inmejorable; terminé satisfecho y feliz y de regreso a la casa para dormir un rato.

El menú estaba planeado así:

Coctel de primavera, con mezcal y pera.

Primer plato
Fondue de Huitlacoche con pan hecho en casa, acompañado de brochetas empanizadas de queso.
Maridaje sugerido: Tabla No.1, Malbec, Aguascalientes, México.

Plato fuerte
Rib Eye con salsa de chile morita sobre un hongo portobello relleno de quesillo y un toque de queso azul.
Maridaje sugerido: Contraste, Baja California, México.

Postre
Tarta de manzana rellena de crema pastelera y canela.
Maridaje sugerido: Del Maguey – Crema de Mezcal, Oaxaca, México.

Precio por persona: $645.00

Sin duda, el atractivo de este maridaje era probar las dos nuevas creaciones de Hugo D’Acosta, sobre todo el Tabla No.1, que es lo más nuevo del afamado enólogo.

La mala noticia fue que el embarque de Tabla No.1 sufrió problemas de logística y nos lo cambiaron por Miguel de Adobe de Guadalupe, también creación de Hugo D’Acosta.

En punto de las 8 de la noche nos pasaron al segundo piso, dónde ya estaba dispuesta la mesa con unos 20 lugares calculo. Entre los asistentes estaban Maxime y Stephane de Importaciones Interamericana, quienes se encargan de la distribución de los vinos que ibamos a probar entre otros.

Conforme entrabamos en confianza, pudimos platicar muy agusto con todos los que teníamos cerca, y elambiente a lo largo de la noche fue muy agradable.

La atención como siempre de primera de parte de nuestros amigos de Los Danzantes, quíenes además de preparar muy buena comida siempre se preocupan por hacerte sentir como en casa.

En general, la cena estuvo muy buena…

El coctel de mezcal y pera muy refrescante

El fondue de Huitlacoche delicioso, enorme, lo malo fue que lo terroso del Huitlacoche y lo mineraloso/especioso del vino Miguel se cancelaban mutuamente en lugar de realzarse. Cada uno por su lado muy buenos, primero me acabe el delicioso fonduey ya después disfruté de la copa de Miguel, que es un muy buen vino que ya había probado anteriormente.

El plato fuerte fue muy bueno, un Rib Eye de muchísima calidad, término medio perfecto, sobre un portobello muy fresco con una combinación de quesillo y blue cheese muy interesante; afortunadamente la salsa de chile morita no invadía el plato en sí, así que pude no probarla (no me gusta el picante). Ahora sí, el maridaje fue acertado, sobre todo cuando se combinaba la grasa del rib eye con todos los sabores que se desprenden del vino Contraste. Lucía no se acabó su carne, así que tuve que hacer el sacrificio ed comer casi doble.

El postre como siempre en los danzantes delicioso, no hay un postre que haya robado ahí que me haya decepcionado, y el maridaje no fue de mi total agrado, siento que la potencia de la crema de mezcal apagaba por completo el gran sabor de la tarta de manzana, que era más bien delicada. Como con el primer plato, dejé la bebida para el final.

De ahí cruzamos Jardín Centenario para acompañar a Stephane, Maxime y compañia a probar unos mezcales en el bar que puso los Danzantes pero justo enfrente, ahora no recuerdo el nombre del lugar, pero al rato les paso el dato.